“最美不过初夏，最忆不过江南”，经历了春天的微风，来到了夏日的骄阳，夏天不仅有山水一色，草木葱茏，鲜花遍野，骄阳似火，更有着各种的新鲜蔬菜和瓜果，叫你一饱口腹之欲。懂得养生的朋友都知道，一年四季只有夏季才能叫你吃上放心的蔬菜和水果，因为夏季不用催熟，一切的美好都是天然的。
夏天，每天早上我都要逛一逛菜市场，目的是每天都可以吃到新鲜的蔬菜，在众多蔬菜中，绿叶蔬菜是一大亮点，小油菜、芹菜、生菜、菠菜都是水汪汪、绿油油的，特别的亮眼，而在卖莴笋的摊位上，直接把叶子摘掉，只称茎的重量，看到那翠绿的叶子被白白糟蹋，真的心疼。
很多人不知道，其实莴笋的叶子才是宝，它同莴笋茎部一样，富含蛋白质、矿物质、胡萝卜素和维生素B和C等等，而且莴笋叶子含钙量比牛奶都高，每100克叶子中钙的含量是193毫克，而茎部几乎没有，所以也被叫做地里的“天然钙片”。
由此可见，莴笋叶是一种非常可贵的独特食材，再吃莴笋的时候可别浪费了！而且，莴笋叶子的做法也有很多，可以凉拌、可以炒鸡蛋、可以蒸着吃，怎么吃都很美味营养，而我家习惯用莴笋叶子包饺子，不但味道鲜美，而且兼具营养与健康，每一口都能品尝到莴笋叶子的清香，快来看看吧。
【莴笋叶子饺子】：
1、摘下来的莴笋嫩叶子放入淡盐水中浸泡10分钟，目的是消毒和杀菌，然后用流动的清水多冲洗几遍，控干水分后把它剁细备用。
2、新鲜的猪肉剁成肉馅，一般建议选用五花肉，因为青菜喜大油，接下来的任务就是调肉馅：剁好的肉馅中分别加入一勺盐、一勺蚝油、适量的胡椒粉和生抽，接着加入葱花和姜末，再打入一个鸡蛋，然后顺着一个方向不停地搅拌，将肉馅充分搅拌至上劲后，放到冰箱冷藏腌制15分钟。这样调出的肉馅鲜嫩又多汁，香而不腻，不管是用来包饺子还是包包子，都特别鲜香美味！
3、处理好的肉馅中倒入莴笋叶子，再加入两勺食用油，搅拌均匀锁住莴笋叶子中的水分后，再加入少许食盐调味，再次搅拌均匀即可。
夏天，这菜很多人只吃茎，其实叶子才是宝，好吃不上火，包饺子吃特鲜！它就是莴笋，你吃过莴笋叶子吗？
