炒竹笋是一道非常受欢迎的家常菜，竹笋口感脆嫩，营养丰富，但是如果不正确处理，竹笋可能会有苦涩味或者麻嘴的感觉。下面是一份简单的炒竹笋做法，包括正确的处理步骤，确保竹笋不麻嘴，脆嫩爽口又入味。
**材料：**
- 新鲜竹笋 300 克
- 大蒜 3 瓣
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 葱花（可选） 适量
**步骤：**
1. 准备好新鲜竹笋，去皮洗净。注意选择新鲜的竹笋，表面没有斑点和损伤。
2. 将竹笋切成薄片，尽量切得均匀一些，这样烹饪时能更好地保持相同的口感。
3. 锅中加入足够的水，大火烧开。水开后放入切好的竹笋片，煮 2-3 分钟进行初步去涩。
4. 捞出竹笋片，用冷水冲洗，这一步骤可以进一步去除竹笋的苦涩味，并使其口感更脆。
5. 接下来准备调味料，大蒜剁成蒜末，备用。
6. 锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末炒香。
7. 下入处理好的竹笋片，翻炒均匀，让竹笋片充分吸收蒜香味。
8. 加入适量生抽和盐调味，继续翻炒至竹笋片完全吸收调料。
9. 炒至竹笋断生（即熟透），此时竹笋应该呈现出亮丽的色泽并且散发出香味。
10. 最后撒上葱花（如果喜欢的话），翻炒均匀即可出锅。
**小贴士：**
- 竹笋在烹饪前要进行焯水处理，以去除涩味。
- 焯水后用冷水冲洗，能使竹笋口感更脆。
- 翻炒时火候不宜过大，以免竹笋糊掉或水分流失过多。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒、豆瓣酱等。
通过以上步骤，你就能做出不麻嘴、脆嫩爽口又入味的炒竹笋了。享受美味的同时，也别忘了竹笋虽好，但过多食用可能会影响消化，尤其是对于胃肠道功能较弱的人来说。适量食用，健康饮食才是关键。
