金门润饼，又叫金门薄饼、润饼菜，是福建省泉州市及金门地区的一种传统小吃。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美。下面是一份简单的金门润饼制作方法：
准备材料：
- 润饼皮：面粉适量、开水适量
- 配料：豆芽、韭菜、胡萝卜、绿豆芽、炒熟的花生米、海苔丝等
- 调料：酱油、醋、糖、蒜泥、辣椒酱等
步骤：
1. 准备好各种配料，将胡萝卜刨成丝，韭菜切成段，豆芽去掉尾部。
2. 在碗中加入适量的面粉，慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成为絮状。
3. 然后将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒一会儿。
4. 将面团分成若干个小剂子，取一个小剂子擀成薄薄的圆饼皮。
5. 在平底锅中加热，不需要放油，直接将饼皮放入锅中，小火烙至微黄翻面，两面烙至微黄即可。
6. 接下来制作润饼的馅料。在锅中加入少许油，先放入胡萝卜丝炒至半熟，再加入豆芽和韭菜一起翻炒。
7. 最后加入炒熟的花生米、海苔丝等，根据个人口味调入适量的酱油、醋、糖、蒜泥、辣椒酱等调料，翻炒均匀至熟透。
8. 将烙好的饼皮放上炒好的馅料，卷起来即可食用。
金门润饼的关键在于皮薄馅嫩，所以在烙皮的时候要尽量做到薄而透明，而在炒制馅料时则要注意火候，使其保持鲜嫩口感。此外，调料可以根据个人喜好调整，以达到最佳的风味。
