[健康饮食]红烧肉做的肥而不腻，原来是有窍门的，不放一粒盐，好吃到爆[12P] [复制链接]

学会这些菜，让家人赞不绝口



红烧肉家庭餐桌上经常做的一道美食。红烧肉和北宋文豪苏轼还有很大渊源，红烧肉也被称之为“东坡肉”。

苏轼平生最喜欢吃肉，但是大块的肉吃起来不方便，他便四处请教如何使肉块变小还不油腻的方法。后来给苏轼做饭的厨子为了满足苏轼的要求就苦心琢磨，就这样发明出了东坡肉，苏轼对此非常满意，由于苏轼当时的名气，东坡肉就越来越出名后更名为红烧肉。今天小编在家做了一次红烧肉，没放一粒盐，只要加上它，红烧肉色泽红润，肥而不腻，大家一起来看看吧。



食材准备：五花肉，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，山楂，腐乳，食盐，辣椒，草果，生抽，蚝油。

步骤如下：

1.首先把五花肉刮一下肉皮上的毛，洗净后切长方块。



2.锅内倒入清水，放入五花肉、葱、生姜、料酒去腥，大火煮开转小火再煮5分钟后捞出，洗净后控干水分备用。



3.把锅刷干净，倒入食用油，放入五花肉小火翻炒，炒出猪油，这样做出来的红烧肉肥而不腻，炒出猪油后将肉盛出，把油倒出。



4.接着准备煮肉料，葱切段，生姜切片，花椒一把，八角2个，香叶3片，桂皮一个，山楂5个，草果一个。



5.锅内倒油，放入3勺白糖，小火慢炒，将糖色炒至红褐色。



6.糖色炒好后倒入五花肉，放入配好的煮肉料。



7.加入适量的温开水，水量没过食材即可，温开水能使瘦肉煮出来不柴。



8.接着来配汤汁，准备一个空碗，碗中加入三勺生抽，一勺蚝油，两勺腐乳汁，搅拌均匀备用。



9.锅内的红烧肉汤汁煮掉一半时倒入配好的汤汁。



10.转大火收汁，汁水收的差不多后就可以盛出了。



11.这样做出的红烧肉肥而不腻，美味鲜香，超级好吃。

看起来您已经掌握了一种制作红烧肉的方法，这种传统的中国菜肴确实与文化历史有着深厚的渊源。红烧肉的特色在于它的肉质肥瘦相间，经过慢炖后变得酥软，而糖分和各种香料的融合则赋予了它独特的色泽和味道。您的做法中使用了多种香料和调味料，包括葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、山楂、腐乳等，这些都是为了提升红烧肉的整体风味。

在制作红烧肉时有几个要点：
- 选择合适的五花肉，肥瘦分布要均匀。
- 初步煮肉去腥时，水中加料酒或白酒可更好地去除异味。
- 炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键，需要小心控制火候，避免炒焦。
- 加入适量的温水（不是冷水）能保证肉质不紧致，让肉更嫩滑。
- 收汁时要转大火，但也要注意不要烧焦底部。

您提到没有放盐，而是使用了腐乳作为调味品，这是一个很好的选择，因为腐乳本身具有咸味和独特的风味，它可以替代食盐来给红烧肉调味，同时不会掩盖肉本身的鲜美。

总的来说，您的红烧肉烹饪方法听起来很不错，遵循了许多传统做法的原则，并且注重了细节处理。按照这个步骤做出来的红烧肉应该会受到家人的喜爱。下次尝试时，您可以考虑稍微调整香料的比例，或者尝试添加一些个人喜欢的创新元素，比如加入一点辣椒或者豆瓣酱来增加不同的口味层次。