炒猪肝是一道非常受欢迎的家常菜,饭店里的炒猪肝之所以好吃,除了大厨们的手艺之外,还有几个关键的技巧。下面,我将分享4个让炒猪肝滑嫩无腥味的技巧,让你在家也能做出美味营养的炒猪肝。
**材料准备:**
主料:猪肝500克
调料:生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、食盐、葱姜蒜、辣椒(可选)、食用油
**技巧一:选择新鲜猪肝**
- 选购猪肝时,要挑选颜色鲜红且有光泽,表面没有瘀血和疤痕的。
**技巧二:浸泡去腥**
- 将猪肝切片后放入清水中浸泡,加入一些料酒或白醋,浸泡大约30分钟以去除血水和腥味。
- 浸泡后的猪肝捞出,沥干水分。
**技巧三:腌制上浆**
- 把腌制好的猪肝片放入碗中,加入适量淀粉拌匀,这样可以锁住猪肝的水分,使其在炒制过程中保持嫩滑。
- 可以加入少量蛋清进一步增加猪肝的嫩度。
**技巧四:火候掌握**
- 炒锅加热,倒入适量食用油烧热,下入葱姜蒜末爆香。
- 调入生抽、老抽、料酒、白糖和食盐,快速翻炒均匀,使调料充分融合。
- 下入腌制好的猪肝片,用大火快速翻炒,猪肝变色后立即盛出,避免长时间炒制导致猪肝变老。
**附加技巧:**
- 如果喜欢口感更嫩滑的猪肝,可以在炒之前用牛奶浸泡一会儿,然后再按照上述步骤操作。
- 在炒猪肝的时候,可以加入一些自己喜欢的蔬菜,如胡萝卜、青椒等,既丰富了菜品的色彩,也增加了营养。
按照这些技巧来制作炒猪肝,不仅能够去除腥味,还能使猪肝保持嫩滑,味道鲜美,营养丰富,是非常下饭的一道家常菜。