转眼间4月的一半就要过去了，谷雨节气不远了，也就意味着进入暮春与夏季过渡的阶段，此时的气候已经俨然有种初夏的感觉了，温暖，湿润，为动植物的生长创造了天热优势，所以现在可以品尝的美味实在太多了，地上的，树上的，当然还有各种河鲜海鲜，相比于秋冬季节，春天和夏天的气候更适合这些水生动物的生长，因此在这送春迎夏的时刻也就迎来了最为鲜美的滋味。
今天要跟大家分享的便是这众多的河鲜海鲜中的一种——黄鳝，其外貌看起来并不惹人喜欢，甚至有不少人会有些怕，但是对于懂吃的人来说，它一定是春夏之交不可辜负的美味。其肉质鲜美，嚼起来坚韧鲜甜，要比一般的鱼肉更有口感和滋味。当然这个时候吃些黄鳝，也是顺应时节的重要体现，夏天是漫长的，对于我们身体上的消耗也是源源不断的，所以要趁着天气还没有进入大热，还能多吃一些食物的现在开始，多选择些高营养的食物为身体蓄能。
牛肉鸡肉虽然营养，但在这个季节不算合适，容易引起燥热上火，而黄鳝作为水产，不凉也不燥，适当吃上一些对身体大有裨益。其中含有18种氨基酸，蛋白质的含量在20%左右，同时其富含卵磷脂和dha，维生素A，钙和铁的含量更是在淡水鱼类中属于佼佼者，有助于补血养气，健脾除湿，消炎排毒，健脑益智，保护视力，强壮筋骨等，男女老幼皆宜。
黄鳝肉质甘鲜，吃法也很多样，可以煮汤，热炒，红焖等，各种滋润总是让吃过的人念念不忘，下面就来跟大家分享两种家常做法，一菜一汤，不妨试试吧~
【家常炒黄鳝】
1、黄鳝虽然味道鲜美营养高，但是清理起来并不简单，在买的时候最好让店家帮忙清理掉内脏，黄鳝是一种长期生活在河底草丛等处的肉食性鱼类，在清洗的时候一定要格外仔细。回到家中将其剪成小段，加小苏打泡一个小时左右，去掉血水也赶走腥味。再换水加面粉并用剪刀将表面的黏液刮掉，之后冲洗干净。
2、在锅中加些水煮沸，把黄鳝放到里边，煮到颜色发白的状态时捞起。
3、起锅烧油，先在锅底多放些蒜片，姜片和葱段爆香，把黄鳝段倒进去，继续快速爆炒一分钟左右。
4、接着烹入料酒，生抽，继续快炒，将其炒到鲜香入味，之后放些青红椒作为配色，也起到增香的效果，补一点盐，快炒几下，就可以出锅了。
【黄鳝鱼汤】
1、同样将清理好的黄鳝买回家，先用厨房剪在其表面剪成花刀并分成小段，之后浸泡出血水并彻底洗干净。
2、起锅烧水，水要宽一些，提前加一点黄酒到里边，把黄鳝段倒进去，搅拌几圈，开盖煮到水再次沸腾，肉质变色发白捞起，并用温水再一次冲干净，这样可以将其更加彻底地清理掉脏东西和腥味。
3、锅中淋少许的食用油烧热，把蒜瓣和葱结丢进去，简单煸炒到蒜瓣发黄的状态。
4、将黄鳝中的水分沥干，待食用油彻底热透时倒进去，爆炒三五分钟，接着加热水，水量要将黄鳝彻底浸没，爱喝汤的也可以适当再多一些，继续放入姜片，料酒，首先开盖大火煮十分钟。之后将锅盖盖住，转为小火焖二十分钟，最后补一点盐，少许白胡椒，香菜爱好者都加点香菜，便可以关火上桌了。一口清甜，满口滋润，美味与营养并存。
