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[健康饮食]老丈人说这5道家常菜下酒挺好,鲜香解馋,每次用来宴客也不错 [5P] [复制链接]

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在线厨爹

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— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2024-04-25) —

【豉汁蒸鱼腩】

材料:一块新鲜的鱼腩,还有姜、蒜和豆豉(特别是阳江产的豆豉最好吃),别忘了还有葱。

做法来啦:首先,把鱼腩好好洗一洗,放旁边备用。接着,把姜、蒜和豆豉都切碎,像剁肉末那样混在一起。搞定啦,下一步就是准备下锅啦!

锅里倒油,烧热后把姜蒜豆豉炒香,然后盛出来放凉。等凉了以后,均匀地涂在鱼腩上,给鱼腩做个舒服的按摩。接着,把生抽、蚝油和鸡精一起抹在鱼腩上腌制一下。

把鱼腌制约15到20分钟,等蒸锅里的水烧开后,把鱼放进去蒸8到10分钟。记得别蒸太久,否则鱼肉会变得太老。

蒸完鱼后,把切好的葱丝均匀铺在鱼身上,再淋上热乎乎的花生油,听着“滋滋”的声响,整个厨房都充满了诱人的香味。

【红烧排骨。】

准备排骨、土豆、葱姜蒜这些材料,咱们就能开始做菜了!

配料简单明了:干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒,还有一味黄豆酱,就是这些啦!

这样操作就行了:首先,你得把买回来的排骨好好洗一洗。然后,把排骨放到冷水锅里,加上葱姜和料酒,一起煮。等水开了以后,再煮2分钟,就可以捞出排骨备用了。

先在锅里倒点油,然后加点冰糖炒到融化,接着把排骨放进去一起炒,炒到排骨都裹上糖色就好了。

接下来,把葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒和1勺黄豆酱(如果你爱吃辣,豆瓣酱也是个不错的选择)一起放进锅里。

炒匀后,加点热水和生抽,等水开了就用中小火慢慢炖煮30分钟吧。

接着,把土豆放锅里,加点盐调调味道。再焖个10-15分钟,然后加点鸡精,翻炒一下。最后,把火开大,把汁收一收,就可以享用啦。如果你觉得味道还不够合胃口,可以根据自己的口味再调调。

【鸡块烧土豆】

洗净鸡腿,砍成大块后,用水泡15分钟去血水。

鸡腿先泡泡血水,然后放葱姜和料酒一起焯水去腥。焯完水后,把上面的浮沫撇掉,再用清水冲洗干净,沥干水分,放在一边备用。

先来炒个糖色,把白糖放冷锅冷油里,用锅铲搅一搅。等油里冒出小泡,就倒入鸡腿肉翻炒,记得要小心,因为油加糖温度会很高,防止溅到身上烫到。

炒到鸡腿肉都上了色,就把鸡腿肉挪到一边,放一勺豆瓣酱、干花椒、干辣椒段、切好的大蒜、姜片和葱段进去炒,喜欢口味重的还可以加点牛油火锅底料。炒出香味后,再和鸡腿肉一起翻炒。

翻炒几下后,就可以加水了。因为鸡腿肉很容易熟,所以水加到刚好没过肉就好。然后,放几颗葱、几片香叶和一勺盐(提前放盐肉会更入味),盖上锅盖,先用中火再转小火慢慢炖煮。

土豆块煮到汤汁剩一半时,转为中火焖煮。当汤汁快收干时,就可以开始调味了。加一些鸡精、生抽、蚝油和适量的十三香,再把小米辣切成段,加上葱段,如果味道不够咸,还可以加点盐。然后翻炒均匀,就可以出锅享用啦!

【香辣酥脆的干煸鱿鱼须】

准备点鱿鱼须和小香芹,这两样搭配起来,做出来的菜肴美味又营养!

要准备的调料有这些:姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、辣椒粉、鸡精、芝麻、料酒、五香粉和面粉。把这些调料准备好,就可以开始烹饪啦!

制作步骤:1. 把干辣椒剪成小段,然后用水泡一下,再把水倒掉,放一旁备用。花椒也可以这么处理。

洗干净鱿鱼须,加点盐、一勺料酒和五香粉,拌一拌。然后再加两勺面粉和一点点水,再拌一拌,放一边待用。

锅里加点油,烧热后转小火,把裹了粉的鱿鱼须放下去炸,炸到金黄就捞出来放着备用。

锅里先留点油,加点花椒炒一下,然后再放姜和蒜炒香。接着放干辣椒和一点点盐,干辣椒炒到半干的时候,把鱿鱼放进去一起炒。炒了一会儿后,再加点小香芹、辣椒粉和鸡精,炒到入味了,最后撒点芝麻就搞定了!

炸鱿鱼时务必小心爆油,最好是放完鱿鱼后迅速盖上锅盖来防止油溅出,这样就不用担心被烫伤了。

炒菜时稍微撒点盐,给调料提个味就行,别放多了哈。

【花螺鸡煲】

重做后的花螺鸡煲真是美味极了!鸡肉嫩滑可口,花螺则Q弹有嚼劲,每一口都让人忍不住多吃几口饭。这绝对是一道让人回味无穷的佳肴!

材料:鸡肉块、新鲜花螺、红葱头、沙姜、辣椒,还有常用的葱姜蒜,这些都是烹饪佳肴的好搭档!

做法来啦!首先,鸡肉腌制得这么做:撒上一茶匙盐,再来一勺油,搅拌均匀,腌制一会儿,让鸡肉更入味。接下来就可以开始烹饪啦!

想要吃干净卫生的花螺,得先用盐搓洗一番。

水烧开后,加入葱和姜,再把花螺放下去稍微烫一下,然后捞出来。

4、酱汁做法:把切好的红葱头、沙姜和蒜末放在一起,浇上热油激发香味。再加入3勺生抽、1勺蚝油和半勺盐焗鸡粉,搅拌均匀即可。

先把蒜粒在砂锅里炒香,然后把鸡肉均匀地铺在上面,用中火煮5分钟。接着,把一半的酱汁淋在鸡肉上,再放入花螺,最后把剩下的酱汁也淋上去。再用中火焖6分钟,中途沿着锅边淋一圈米酒,最后撒上辣椒和香菜,美味就可以上桌啦!

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妞妞乐乐 金币 +14 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 04-11
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【啤酒鸭】

材料:鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。

做法:1. 鸭肉洗净切块,用开水焯水去腥味,捞出备用。
2. 锅中加油,放入姜蒜爆香,再加入干辣椒、香叶、八角、桂皮一起炒香。
3. 倒入鸭肉翻炒,加入生抽、老抽继续翻炒均匀。
4. 加入啤酒,大火烧开后转小火慢慢炖煮,炖至鸭肉烂熟。
5. 最后加盐调味,炖煮几分钟即可出锅。

【酱爆虾仁】

材料:虾仁、黄瓜丁、红椒丁、生姜、大蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、糖。

做法:1. 虾仁用料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 锅中加油,放入姜蒜爆香,再加入虾仁翻炒至变色。
3. 加入黄瓜丁、红椒丁继续翻炒。
4. 加入生抽、糖、盐调味,翻炒均匀即可出锅。

【宫保鸡丁】

材料:鸡胸肉、花生米、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、糖。

做法:1. 鸡胸肉切丁,用料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 锅中加油,放入姜蒜、干辣椒爆香,再加入鸡丁翻炒至变色。
3. 加入花生米、大葱继续翻炒。
4. 加入生抽、糖、盐调味,翻炒均匀即可出锅。

【香辣烤鱼】

材料:草鱼、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、糖、料酒。

做法:1. 草鱼洗净,用刀在鱼身上划几刀。
2. 锅中加油,放入姜蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮炒香。
3. 倒入生抽、老抽、盐、糖、料酒翻炒均匀。
4. 将炒好的调料均匀地涂抹在鱼身上,腌制20分钟。
5. 烤箱预热,将腌制好的鱼放入烤箱中层,上下火200度烤20分钟即可。

【回锅肉】

材料:五花肉、青椒、红椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、盐、糖。

做法:1. 五花肉煮至八分熟,切薄片。
2. 锅中加油,放入姜蒜、豆瓣酱爆香,再加入五花肉翻炒。
3. 加入青椒、红椒继续翻炒。
4. 加入生抽、盐、糖调味,翻炒均匀即可出锅。
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