食材配料:土豆、辣椒(老干妈)、葱(取葱白部分)、食用油(植物油)。
制作过程:
将土豆切成一厘米左右的厚度,大概是一元硬币的样子(人民币)。
清水把土豆的淀粉浸透出来,用手多揉几遍,这样做的目的能让出粉的效果倍增,不会耽误你太多时间的,比纯粹的浸泡还节省时间,反而事半功倍。
锅中烧热水,将处理过的土豆倒入煮开,切记不能冷水就下锅煮。
中途不停的用勺子搅拌,目的使残留的淀粉充分的释放出来,这样炸的时候就会非常的酥脆。
出锅后立马放入凉水中过一遍,或者直接放到水龙头底下冲洗效果也是非常不错的,目的都是为了最大限度的让淀粉不再残留。
锅中倒入适量的植物油(豆油或者菜籽油),大家必须保证用新油,尤其是炸过鱼的油切不可用,否则异味太重非常的难吃。
油温4成热下锅炸,中途不断的用漏勺调拨开来,防止它们黏在一块。
炸至金黄酥脆即可,土豆的边缘会略微的起酥,时间大概10分钟左右就可完成。
捞出装盘放置一盘,准备开始做酱汁。
锅中倒入少许的底油,先放葱花爆出香味。
再倒入一勺的老干妈辣椒酱,继续煸炒片刻,直到炒熟炒香为止,用它的秘密就在与此。
接着倒入炸好的土豆片,会颠锅的来几下,目的是为了让酱汁,均匀的包裹在上头。
辣椒中自带咸味,切不可再放盐或者酱油之类的东西,真正的美味所用的佐料都是非常的简单的,关键是用何种方式来搭配,这位民间主妇说,她是从不断实践中总结出来的,这样炸出来的土豆片特别的香,甚至有从事10多年的厨师过来“取经”。