鱼香猪肝是一道具有四川特色的美食，口味酸甜可口，营养丰富。以下是鱼香猪肝的做法：
主料：猪肝250克
辅料：木耳适量、红椒1个、青椒1个、姜适量、蒜适量
调料：生抽、老抽、糖、醋、淀粉、盐、料酒、鸡精
步骤：
1. 猪肝洗净切薄片，用料酒、盐腌制15分钟。
2. 木耳提前泡发，撕成小片；红椒、青椒去籽切丝；姜切末，蒜切片。
3. 准备一个碗，加入生抽、老抽、糖、醋、淀粉、盐、料酒、鸡精，搅拌均匀备用。
4. 烧一锅热水，将腌好的猪肝焯水至变色捞出备用。
5. 锅中加入底油，放入姜末、蒜片爆炒出香味，再加入木耳、红椒、青椒翻炒均匀。
6. 将焯好水的猪肝加入锅中，翻炒均匀。
7. 将之前准备好的调料汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收调料汁。
8. 炒至汤汁浓稠，猪肝表面裹满调料汁即可关火，装盘出锅。
温馨提示：
1. 猪肝在焯水时，不要煮太久，以免口感过老。
2. 炒制过程中，火候要掌握好，以免猪肝炒老，影响口感。
