以下是制作又软又筋道的酸萝卜炒百叶的做法：
材料：
1. 酸萝卜：200克
2. 百叶：200克
3. 大葱：适量
4. 蒜瓣：适量
5. 生姜：适量
6. 干辣椒：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 盐：适量
10. 糖：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 准备好材料，酸萝卜切片，百叶切丝，大葱、蒜瓣、生姜切末，干辣椒剪成小段。
2. 将百叶丝放入开水中焯水，捞出备用。这一步可以去除百叶的腥味，使其口感更好。
3. 锅中加入适量食用油，油热后放入干辣椒段、蒜末和姜末爆香。
4. 加入酸萝卜片翻炒均匀，炒至酸萝卜变软。
5. 加入焯过水的百叶丝，继续翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、盐和糖调味，翻炒均匀。
7. 最后加入葱花翻炒均匀，出锅即可。
注意事项：
1. 焯水时，百叶丝不要焯太久，以免影响其口感。
2. 炒制过程中要不断翻炒，以免食材烧焦。
3. 根据个人口味，可适当调整干辣椒的量，以达到理想的辣度。
