以下是一份简单的油辣干锅土豆的做法：
所需材料：
1. 土豆：2个
2. 干辣椒：适量
3. 蒜瓣：适量
4. 姜片：适量
5. 大葱：适量
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 白糖：适量
步骤：
1. 准备好所需的材料，土豆去皮切块，干辣椒剪成小段，蒜瓣剁碎，姜切片，大葱切段。
2. 烧一锅热水，将土豆块放入水中焯水，捞出备用。这一步的目的是去除土豆中的淀粉，防止炒制时粘锅。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入干辣椒段、蒜末、姜片和大葱段，翻煎出香味。
4. 加入焯过水的土豆块，翻煎至表面微黄。
5. 加入适量的盐、生抽、老抽和白糖，翻煎均匀，使土豆块充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的水，水量以没过土豆块为准。盖上锅盖，中小火焖煮10分钟左右，让土豆充分吸收水分，变得更加酥软。
7. 水分收干后，转大火翻煎，使土豆表面呈现出微焦的状态，这样口感会更好。
8. 最后撒上一些葱花，翻煎均匀即可出锅。
注意事项：
1. 焯水的目的是为了去除土豆中的淀粉，防止炒制时粘锅。但要注意不要焯得太久，以免土豆煮得太烂，影响口感。
2. 炒制过程中可以根据个人口味适量调整辣椒的用量，喜欢吃辣的朋友可以多加一些。
3. 最后的翻煎过程要密切关注，避免土豆炒焦。
