猪肝炒鲜嫩不腥的方法：
1. 选材：选择新鲜的猪肝，不要有变色、异味的情况。
2. 清洗：将猪肝放入清水中浸泡，每隔一段时间换一次水，泡出血水后捞出沥干。
3. 切片：将猪肝切成薄片，切好后再次用清水浸泡，以去除多余的血水。
4. 焯水：将猪肝片放入开水中焯水，变色后捞出沥干。焯水可以去除猪肝中的杂质和腥味。
5. 炒制：热锅凉油，下入姜蒜爆香，再下入焯水后的猪肝片快速翻炒，加入料酒、生抽、糖等调料，最后加入葱段翻炒均匀即可。
豆芽炒脆嫩不出水的方法：
1. 选材：选择新鲜的豆芽，不要有变色、异味的情况。
2. 清洗：将豆芽放入清水中浸泡，每隔一段时间换一次水，泡发后捞出沥干。
3. 焯水：将豆芽放入开水中焯水，变色后捞出沥干。焯水可以去除豆芽中的杂质和涩味。
4. 炒制：热锅凉油，下入姜蒜爆香，再下入焯水后的豆芽快速翻炒，加入盐、生抽、糖等调料，最后加入葱段翻炒均匀即可。
猪肝盖豆芽的做法：
1. 准备猪肝和豆芽，按照上述方法处理干净。
2. 热锅凉油，下入姜蒜爆香，再下入焯水后的猪肝片快速翻炒，加入料酒、生抽、糖等调料，炒至猪肝变色后捞出沥干。
3. 热锅凉油，下入姜蒜爆香，再下入焯水后的豆芽快速翻炒，加入盐、生抽、糖等调料，炒至豆芽变色后加入猪肝片继续翻炒均匀。
4. 最后加入葱段翻炒均匀，出锅前可以加入一些香菜提味。
