凉拌手撕鸡是一道四川传统名菜，以其麻、辣、香、鲜、嫩的特色受到人们的喜爱。以下是制作凉拌手撕鸡的步骤和材料：
材料：
1. 鸡胸肉 300克
2. 大葱 1根
3. 姜 1块
4. 大蒜 3瓣
5. 干辣椒 10克
6. 花椒 10克
7. 香菜 适量
8. 盐 适量
9. 生抽 适量
10. 香醋 适量
11. 白糖 适量
12. 麻椒粉 适量
13. 花生米 适量
步骤：
1. 准备好材料，鸡胸肉清洗干净，大葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段，香菜切末。
2. 锅中加入适量清水，放入鸡胸肉、大葱、姜片，煮至鸡肉熟透，捞出晾凉。
3. 将晾凉的鸡胸肉用手撕成细条，放入盘中备用。
4. 锅中加入适量油，放入花椒和干辣椒段炒香，捞出花椒和干辣椒段丢弃。
5. 在锅中加入大蒜末、香菜末、盐、生抽、香醋、白糖、麻椒粉，搅拌均匀，烧至沸腾后关火。
6. 将调好的料汁倒入鸡丝上，撒上炒香的花生米，搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 煮鸡胸肉时要煮至熟透，以确保食品安全。
2. 撕鸡丝时要尽量撕成细条，以便更好地入味。
3. 炒制料汁时要保持搅拌，以免糊底。
4. 根据个人口味，可以适量增减辣椒和麻椒的用量。
