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[饮食常识]甜咸相间皖南人的早餐很精细 [15P] [复制链接]

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柔情似水，甜咸相间，
皖南人的早餐很精细。
山水俱佳的皖南大地，物产丰盛、文化繁荣，人们在吃早点这件事上也显得“精耕细作”起来。

绩溪家朋乡磡头村的清明饼。摄影/陆新生
一块饼，一顿精致的早餐
在黄山街头，早晨只要闻到梅干菜鲜香味，就准有一间黄山烧饼摊子。金黄酥脆的外壳，加上油润的内陷，一拍即合，搭配一碗冰冰凉的绿豆粥，真是舌尖上的黄山腔调。

小小的黄山烧饼，梅干菜味很浓。图/视觉中国
黄山人对家的眷恋，连最坚硬的石头都有柔软的深情。歙县石头粿，烙饼时全程用石头压住，既可均匀传热，也能压出油脂。等到油脂渗透面皮，粿泛出近乎透明的样子。一块石头粿，再加一碗清粥，就成了歙县人的早餐。

个头不小的石头粿，美味又实在。摄影/吃货羽沫旅行记，图/图虫·创意
盛产宣纸、宣笔、徽墨的宣城，在早餐上，当地人也擅长“做文章”。“粑粑”这个词，绝对代表了宣城晨间的想象力。揉好的糯米搭配各路馅料，碰撞出了粉丝粑粑、腌菜粑粑、萝卜丝粑粑等等。尤其是宁国粑粑，光是馅就有八九种。千奇百怪的食材融为一体，仿佛像一部小说的大团圆结局。

宣城郎溪县，街头卖粑粑的早点摊正在忙碌。摄影/老豆，图/图虫·创意
小粑，这个名字听起来十分含蓄，深受池州人的青睐。“切粑嘞”，仿佛是清晨的闹钟，把人们叫到了早餐店前。馅料被丝滑地搭配在一起，豆角与蒜泥、萝卜加葱花、腌菜加辣椒、粉丝加韭菜，煎出来的粑焦香四溢。

池州小粑馅料很多，最主要的还是腌菜。图/汇图网
在绩溪的早晨，吃挞馃是一种十分治愈的事情。“脚踏一炉火，手捧一挞馃，除了皇帝就是我”，人们吃着挞馃喝着白粥，享受清晨的岁月静好。拿挞粿，出远门，仿佛是流淌在基因里的天赋。商人胡雪岩的少年时代，从徽州到杭州学习经商的路上，就带着挞粿；学者胡适在北大任教时，家中也常备着挞粿来安慰思乡之情。

绩溪挞馃也写作“拓馃”，别名盘缠果。图/汇图网
一饭一粥一面，
一个恬淡的清晨。
芜湖，有着“长江巨埠，皖之中坚”的美名。建城史长、开埠早，芜湖的早餐也体现出兼容并蓄的气质。渣肉蒸饭，酱香口感，一层豆皮千张、一层香糯米饭、一层渣肉，带着几分农家的朴实感。嚼一口肉嘟嘟、圆滚滚的糯米，咬下略硬的渣肉，再喝一碗豆腐脑，谁不喜欢？