清炖羊肉要做出肉质鲜嫩、汤鲜味美的关键在于选材和烹饪过程中的几个重要步骤，以下是一种常见的做法：
材料：羊肉、生姜、大葱、料酒、枸杞、盐。
步骤：
1. 选材：选择新鲜的羊肉，最好是带骨的羊肉，这样的肉质更鲜嫩，汤的味道也更鲜美。
2. 清洗：将羊肉清洗干净，切成块。
3. 焯水：将羊肉放入热水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。
4. 炖煮：在锅中加入适量的水，放入焯过水的羊肉，加入生姜、大葱和料酒，用大火烧开后转小火慢慢炖煮。
5. 加料：当羊肉炖煮到七八分熟时，加入枸杞，继续炖煮至羊肉熟透。
6. 调味：在出锅前加入适量的盐，搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 炖煮的过程中，尽量不要揭盖，以免汤的味道流失。
2. 炖煮的过程中，可以适量的添加一些冷水，这样可以使肉质更加鲜嫩。
3. 枸杞不宜过早放入，否则会煮烂，影响汤的口感和色泽。
4. 盐要最后放，过早放盐会使肉质变硬，影响口感。
以上就是清炖羊肉怎么做肉质鲜嫩汤鲜味美的方法，希望对你有所帮助。
