腊肉炒菜苔是一道具有武汉特色的名菜，以其独特的口味和营养丰富的菜苔相结合，让人回味无穷。以下是腊肉炒菜苔的做法：
材料：
1. 腊肉：150克
2. 菜苔：500克
3. 大葱：1根
4. 大蒜：3瓣
5. 生姜：适量
6. 食用油：适量
7. 食盐：适量
8. 生抽：适量
9. 料酒：适量
10. 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 准备材料：腊肉用温水浸泡2小时，捞出后切薄片；菜苔洗净，切去老根，撕去老叶，切成段；大葱切葱花；大蒜切片；生姜切片备用。
2. 焯水：将腊肉放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮10分钟，捞出备用。
3. 炒香料：锅中加入适量食用油，油热后放入葱花、大蒜片和生姜片，炒香。
4. 炒腊肉：将焯水后的腊肉放入锅中，翻炒均匀，炒至腊肉表面微黄。
5. 加调料：加入适量食盐、生抽和料酒，翻炒均匀，使腊肉充分吸收调料的味道。
6. 炒菜苔：将菜苔段放入锅中，翻炒均匀，使菜苔充分吸收腊肉的香味。
7. 调味：加入适量白胡椒粉，翻炒均匀，出锅前可以适当调整味道。
8. 出锅：将炒好的腊肉炒菜苔盛入盘中，即可上桌享用。
注意事项：
1. 腊肉在烹饪前需要提前浸泡和焯水，以去除多余的盐分和杂质，使其口感更佳。
2. 炒菜苔时要保持大火，使其迅速成熟，口感更佳。
3. 根据个人口味，可以在烹饪过程中适当调整调料的用量。
