30年大厨:做酸菜鱼时,“腌制前”多加这一步,鱼片鲜嫩不易碎
说到酸菜鱼,相信大家都不陌生,它是重庆一道非常有特色的美食,做好的酸菜鱼,味道酸辣可口,鱼片非常的嫩滑,非常的好吃,真的是越吃越过瘾,俘获了很多人的味蕾,而且酸菜鱼里面的营养价值非常的高,含有非常丰富的优质蛋白,能够给人体提供氨基酸,矿物质,维生素等营养,看着就很有食欲。
不过想要把酸菜鱼做的好吃,还是需要一定技巧的,就像很多人在家做出来的酸菜鱼,遇到最大的问题就是鱼肉不鲜嫩,而且鱼片容易散,其实这主要是因为我们在制作的过程中,没有注意一些小细节,那我们到底该怎样做酸菜鱼呢?今天下班就给大家分享一下,30年大厨:做酸菜鱼时,“腌制前”多加这一步,鱼片鲜嫩不易碎。
首先我们将买回来的新鲜草鱼去掉鱼腮鱼鳞,还要将草鱼肚子里面黑色的膜去除干净,不然会有很重的腥味,然后就把草鱼清洗干净,剁掉鱼头和鱼尾,把鱼骨头和鱼肉分开,然后把鱼骨头剁成小块,鱼肉切成薄片,将酸菜用清水多清洗几次,因为里面可能会有一些小石子,再把它切碎,放到碗中备用。
准备一个干净的碗,把鱼片放到碗中,加入适量的食盐,用筷子沿着一个方向搅拌一分钟的时间,然后再加入蛋清,姜末,花雕酒,胡椒,再次沿着一个方向搅拌,等到感觉鱼肉很上劲之后,就加入淀粉搅拌均匀,腌制5分钟的时间,时间到后,我们就可以开始下一步了。
在锅中加入少量的猪肉,将其烧至融化,等到油温5成热的时候,下入姜末蒜末,干辣椒也上交,用大火煸炒出香味,然后把酸菜放进去炒出香味,接着加入适量的热水先用大火煮开,然后再加入食盐,胡椒粉,鸡精调味,接着就把腌制好的鱼片放到锅中,等到鱼片煮熟后就可以出锅装盘了,然后在表面撒上花椒和干辣椒淋上热油,好吃的酸菜鱼就制作完成了。
我们在做酸菜鱼的时候,在腌制之前,要多加用食盐搅拌鱼片这一步,因为食盐可以吸收鱼片里面的水分,让鱼片吃起来更加的鲜嫩,而且还不会散,还让鱼片先入味。