熏鱼的做法：
一、食材准备：
1. 草鱼或青鱼一条，重约1公斤。
2. 食盐、料酒、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶等适量。
3. 油适量。
4. 糖、醋、老抽、生抽、料酒等调味品适量。
二、制作步骤：
1. 选材：选择草鱼或青鱼，因为它们的肉质肥厚且刺少，适合用于熏鱼。
2. 处理鱼：将鱼切开，去除鱼头、鱼尾和鱼鳍，然后将鱼肉切成适当的大小。
3. 腌制鱼肉：将鱼肉放入盆中，加入食盐、料酒、葱丝、姜片等，用手抓拌均匀以去除腥味和血水。
4. 准备香料：将八角、桂皮、香叶等香料泡水，以便后续烹饪时使用。
5. 炸鱼：将腌制好的鱼肉放入油中炸至金黄色，注意不要频繁翻动以免鱼肉破碎。
6. 熬制酱汁：在锅中加入糖、醋、老抽、生抽、料酒等调味品，以及八角、桂皮等香料，煮沸后继续炖煮至酱汁浓稠。
7. 浸泡鱼肉：将炸好的鱼肉放入酱汁中浸泡，让其充分吸收酱汁的味道。
8. 油炸鱼肉：将鱼肉第二次放入油中，炸至金黄并确保鱼肉完全熟透。
9. 成品：将浸泡后的鱼肉捞出，放入盘中即可享用。
三、注意事项：
1. 鱼的腌制时间不宜过长，以免味道过重，影响鱼的原味。
2. 炸鱼时要小心翻动，以免鱼肉破碎。
3. 熬制酱汁时要炖煮至浓稠，以便鱼肉充分吸收味道。
