做散养走地大公鸡的家常做法如下：
原料： 散养走地大公鸡1只，生姜3片，大葱2根，大蒜3瓣，干辣椒6个，香叶2片，八角2颗，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量。
步骤：
1. 散养走地大公鸡清洗干净，斩成块。
2. 锅中加水，放入鸡块，加入姜片，料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
3. 锅中加入油，放入糖，小火炒至糖变红色，加入鸡块，翻炒至鸡块表面变金黄色。
4. 加入切好的大葱，大蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，翻炒均匀。
5. 加入生抽，老抽，盐，翻炒均匀。
6. 加入热水，没过鸡块，小火炖煮30分钟。
7. 炖至鸡块熟烂，汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
1. 炖煮时最好用热水，这样炖出来的鸡肉更嫩滑。
2. 炖煮时间根据鸡肉的大小和火力的大小适当调整。
3. 如果喜欢口感更辣，可以适当增加干辣椒的量。
4. 炖煮过程中可以适当翻动鸡块，避免底部糊锅。
