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[美食做法]麻辣鲜香的爆炒排骨,一锅成菜,简单易学,越嚼越香 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 01-10
麻辣鲜香的爆炒排骨,营养丰富,口感鲜美,是一道深受大众喜爱的家常菜。以下是制作爆炒排骨的步骤和注意事项。

食材准备:
1. 排骨500克
2. 大葱1根
3. 蒜瓣4瓣
4. 姜1块
5. 干辣椒10个
6. 花椒1茶匙
7. 郫县豆瓣酱1汤匙
8. 生抽、老抽、盐、糖各适量
9. 料酒适量

步骤:
1. 排骨清洗干净,用刀背敲打几下,使其松软,更容易入味。用料酒、生抽、姜片腌制20分钟。
2. 大葱切段,蒜瓣切片,姜切片,干辣椒剪成小段,备用。
3. 烧一锅热水,将排骨焯水,去除血水和杂质,捞出沥干水分备用。
4. 锅中加入适量油,放入花椒炒香,再加入干辣椒段炒香。
5. 加入郫县豆瓣酱炒香,炒出红油。
6. 加入蒜片、姜片炒香。
7. 加入焯水后的排骨,翻炒均匀,让排骨充分吸收调料的味道。
8. 加入生抽、老抽、糖,翻炒均匀,使排骨上色。
9. 加入大葱段,翻炒均匀。
10. 加入适量热水,水量以没过排骨为准。大火烧开后转小火慢慢炖煮,炖煮至排骨软烂即可。

注意事项:
1. 排骨焯水时,水开后要撇去浮沫,以保证菜品的清澈度。
2. 炒制过程中要不断翻炒,以免糊底。
3. 炖煮排骨时,火候要适中,以免炖煮过久导致排骨过烂,影响口感。
4. 根据个人口味,可适当增减干辣椒和花椒的用量,以达到理想的麻辣程度。

总之,爆炒排骨是一道简单易学的家常菜,只要掌握好火候和配料的比例,就能制作出美味可口的爆炒排骨。
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