炒牛肉要滑嫩好吃又入味，可以参考以下步骤：
1. 选材：选择新鲜的牛里脊肉，用刀背敲打肉质，使其松软。
2. 切片：将牛肉切片，切片方向应与肉纤维方向垂直，这样口感更好。
3. 用料酒、生抽、淀粉和食用油腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制15-20分钟。这样可以使牛肉更加嫩滑，锁住水分，防止炒的时候水分流失过快。
4. 炒制：热锅凉油，油热后将腌制好的牛肉片倒入锅中，用大火快速翻炒，使牛肉受热均匀，迅速变色。炒至五分熟时，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜蒜末等调料，继续翻炒均匀。
5. 加入蔬菜：根据个人口味，可以加入一些蔬菜一起翻炒，如青椒、洋葱、胡萝卜等。
6. 出锅：炒至牛肉全熟，出锅前可以加入一些葱花和香菜提香。
注意事项：
1. 炒牛肉时要大火快炒，保持锅温，使牛肉迅速变色，保持嫩滑口感。
2. 腌制时加入淀粉和食用油，可以锁住牛肉的水分，使其更加嫩滑。
3. 炒制过程中可以根据个人口味调整调料，如加入辣椒、豆瓣酱等。
