牛腩是一种非常受欢迎的菜肴，具有丰富的营养和美味的口感。以下是一份简单的家常牛腩做法：
所需材料：
1. 牛腩 500 克
2. 生姜 3 片
3. 大葱 1 根
4. 大蒜 3 瓣
5. 老抽 适量
6. 生抽 适量
7. 料酒 适量
8. 白糖 适量
9. 盐 适量
10. 八角 2 颗
11. 桂皮 适量
12. 干辣椒 适量
13. 清水 适量
步骤：
1. 准备好材料，牛腩切块，生姜切片，大葱切段，大蒜切片。
2. 烧一锅热水，将牛腩放入热水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入白糖小火炒至微黄，加入姜片、葱段、蒜片翻炒出香味。
4. 加入焯过水的牛腩，翻炒均匀，加入料酒去腥。
5. 加入老抽、生抽，继续翻炒均匀，使牛腩上色。
6. 加入八角、桂皮、干辣椒，翻炒均匀，出香味。
7. 倒入足够的清水，水量要没过牛腩。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮 1-2 小时，直至牛腩炖至软烂，汤汁浓稠即可。根据个人口味加盐调味。
9. 出锅前撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 焯水的目的是去除牛腩中的血水和杂质，使炖煮出来的牛腩更加鲜美。
2. 炖煮牛腩时要用小火慢炖，这样炖出来的牛腩才会更加软烂入味。
3. 炖煮过程中可以适当搅拌，防止牛腩粘锅。如果汤汁不足，可以适当加水。
