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[保健养生]蟹肉这四处 注意不能吃![8P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-11-28
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-08-06) —
秋后正是螃蟹黄多油满之时,看到市场上肉厚肥嫩的螃蟹们,想必吃货的你一定已流口水了,但是要注意,螃蟹这四个地方最好不要吃哦!

1.蟹腮
蟹腮是螃蟹的呼吸系统,起到过滤细菌和污染物的作用,所以里面存在大量对人体有害的细菌,大家在食用螃蟹时,需要将它两边的蟹腮摘掉,以免误食影响身体健康。
2.蟹胃
蟹胃藏在蟹黄里,呈三角形,由于螃蟹生活在浅水区,水中多少有些污染和淤泥,所以在螃蟹的胃中,难免存在些淤泥和污水,非常不卫生,吃蟹时一定要把这部分清理掉。
3.蟹心
蟹心是螃蟹的心脏,位置在螃蟹腹部位置,呈乳白色。由于螃蟹本身属于寒性食物,它的心脏更是寒中之寒,人将其误食后,会增加身体的寒气,影响身体健康。
4.蟹肠
蟹肠就是螃蟹用于排泄的肠子了,这里极难清理,同时又残留不少排泄物,蟹肠比较小,所以在食用螃蟹时,大家要注意把蟹肠清理掉,因为这实在太脏了。
说了这么多,大家是不是按捺不住想吃螃蟹了?
下面小编为大家带来12种螃蟹的做法~
01
清蒸螃蟹

做法:
①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。
④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
特色:
清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!
02
香辣炒蟹

原料:
肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法:
①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色:
色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
03
葱油蟹

做法:
①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;
②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;
③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
特色:
葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。
04
秘籍蟹

材料:
蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法:
①先把蟹处理干净,切成4~6块。
②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
秘诀:
①槐盐时五香粉和盐的混合物
②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
05
豉汁蟹

材料:
蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
①把蟹处理干净,切成六块。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
06
起司焗蟹

材料:
蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
①先把蟹处理干净切成六块。
②起油锅,将蟹过油后捞起备用。
③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
④将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
07
咖喱花蟹

材料:
花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。
调味料:
①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
①花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
②洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
③起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
08
螃蟹冬粉煲

材料:
大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:
①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
①蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
②将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
③起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
09
蒜蓉豆豉蟹

原料:
蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙。
做法:
①将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
③加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
④最后加入芡汁,煮至汁浓即成。
10
炸海蟹

主料:
梭子蟹1公斤。
调料:
植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。
做法:
①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
②炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。
③米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。
11
麻辣肉蟹

材料:
(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克。
做法:
①先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
②把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
③另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
备注:
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
12
辣椒蟹

材料:
蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙
调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法:
①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-11-28
1、吃蟹肉先吃钳、爪。在螃蟹的钳、爪上往往残留着许多蟹膏,这是螃蟹最美味的部分,而且营养丰富,因此要吃掉。
2、吃蟹黄。蟹黄位于螃蟹的蟹胃中,形状如同一个三角锥形,是螃蟹的精华所在,也是口感最为鲜美的部分,可以直接食用或蘸醋、姜食用。
3、吃蟹白。蟹白即蟹胃,位于蟹黄中间,状如三角形,里面包含有蟹的排泄物,不宜直接食用,需要将其清除。
4、吃蟹身。蟹身中的蟹黄之外,还包含有蟹的肺、胃、肠等器官,需要剥开蟹身,将蟹黄取出,然后吃掉。
5、吃蟹腿。蟹腿肉质细嫩,可轻轻撕下蟹腿肉,蘸取酱料食用。
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