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秋风起,蟹脚痒。秋天的美食里怎么少得了大闸蟹呢? 虽然没有阳澄湖大闸蟹那么出名,但濒临太湖,江阴的螃蟹味道真的差不了,更是涌现出“冰清牌”“胜水牌”等众多商标品牌! 金秋十月,蟹黄脂膏软润肥鲜,趁着周末蒸上一笼,简单的清蒸便已是美味,鲜中带甜,滋味真是美得很~
除了清蒸,江阴的“面拖蟹”,绝对能征服广大吃货的味蕾! 螃蟹对半剪开蘸上面粉,放入油锅中炸至定型,锅中勾入薄糊和嫩豆与螃蟹翻炒,至面浆“咕嘟咕嘟”冒出气泡,即可出锅。
△面拖蟹 图源:江阴发布 刚出锅的面拖蟹,油汪汪、亮铮铮,因均匀裹上了一层稠粘面浆,仿佛裹了件金黄的外套。那种色相,让人胃口大开! 当然还少不了江阴人最爱的还是那一笼蟹黄汤包。 蟹黄汤包以“精巧皮薄、肉鲜味美、汤汁充盈”而著称,制作工艺一直在江阴长江之畔鹅鼻嘴一带的渔村中流传。
△蟹黄汤包 每年9月,江阴都会举办蟹黄汤包节,还被列入了无锡市非物质文化遗产名录呢! 蒸熟的汤包雪白晶润,几近透明,稍一动弹,便可见汤汁轻轻晃动,有一种吹弹即破的柔嫩。
△蟹黄汤包,Q弹到不行 肉质紧密,膏足且黄,轻提、慢移先开窗,后喝汤一口下去,吃起来口感嫩香,让人流连忘返。 这个时节除了大闸蟹,鳝鱼也是江阴人爱吃的美味! 过桥鳝作为江阴的一道名菜,寓意着步步高升、飞黄腾达,是江阴人过年过节必不可少的一道菜。
△过桥鳝 图源:江阴发布 其色泽深红,酥烂醇香,咸甜相融,鳝段肥壮弓挺,形似拱桥,鳝上花纹层层分明,鳝肉酥脆,甜中有咸,深受江阴人的喜爱。 不仅作为菜肴宴请,这个时节的鳝鱼最常见的吃法还得是江阴人爱的烩鳝拌面。 将鳝鱼划鳝丝,腌渍上色入味,入油锅中炸制,烩至酥软。 细面条煮熟拌鳝汁装碗顶鳝丝并撒胡椒粉、姜丝,鳝丝浓油赤酱,非常嫩滑,酱香入味,没有一点腥味,咸鲜带甜。
△烩鳝拌面 图源:江阴发布 拌面之外,江阴更有名气更常见的面食,那肯定当属长寿面! 不仅有着“寿域绵长”的寓意,味道更是一绝~ 酱油猪油汤底,配上当地压制的鲜切面,最后撒上一把青蒜叶子,连面带汤下肚,胃里暖暖的。
△长寿面 图源:江阴发布 一日三餐之外,江阴人还非常爱吃点心,尤其是小笼包。 个小、粉嫩、皮薄、汤多,内里藏了一口妙不可言的肉汁,散发阵阵诱人香气!
△小笼包 刚出炉的小笼包“热气腾腾”,轻轻咬破小笼包几近透明的皮,入嘴的是满满的鲜美汤汁,再在小碟中沾点镇江香醋,慢慢品尝美味。 马蹄酥是江阴传统的名点,因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。 酥、松、软兼备,色呈金黄,酥软微脆,香甜盈口,油而不腻。
△马蹄酥 马蹄酥里是满满的豆沙,表面有核桃仁、瓜子仁等坚果点缀, 烤出来后好似一朵盛开的菊花,煞是好看, 受清代诗人方王圭大赞:“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香。” 还有作为江阴市非物质文化遗产之一的长泾月饼,经过百年历史沉淀,已经成为当地最负盛名的特产。 长泾月饼色泽金黄,香味诱人,有豆沙、百果、椒盐、芝麻、肉松、葱油、鲜肉、蛋黄等种类,千层酥皮,饼皮金黄脆薄,入口即化。
△长泾月饼 图源:江阴发布 说到点心,不得不提的就是江阴的拖炉饼! 江阴市的拖炉饼起源于清代乾隆年间,距今已有200余年历史,清末和民国时期为鼎盛。 刚出锅的拖炉饼色泽金黄香气扑鼻,饼内馅汁滚烫,猪油芥菜清新香甜,一下子就能勾住味蕾!
△拖炉饼 高铁通车后,去江阴更方便了, 趁着秋高气爽,坐上高铁来这座鲜活的小城, 沿着长江运河来一场citywalk,尝一口鲜~
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