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给你上硬菜的人，都有一颗柔软的心“整个硬菜？”每逢南北交流，硬菜就难倒了一片南方人。多硬才算硬？在北方人的理解里，硬菜必须是一道镇席神菜，是席面上的屠龙刀。神器一出，六脉齐通。那必须是席面上的祖师奶，后来就算上了八大碗，也只能算是伴舞。东北追求的“硬”，是一米九好汉的铮铮铁骨，是张翼德一声喝退百万兵；江南追求的“硬”，却是粒米纳乾坤，讲究的是羽扇轻挥，谈笑间樯橹灰飞烟灭。对“硬”的执着追求和花样演绎，也让各省呈现出不同的硬菜风格，今天极物君就来给你们盘点中国六个硬菜大省，看看它们到底硬在哪里？ 图｜图虫创意 ©01第六名：福建最土豪的硬菜大省从宴客到家常，实现人均海鲜自由福建，我国海鲜人均消费量第一大省，福建人早早就实现了人均海鲜自由。连江鲍鱼、福清鳗鱼、宁德大黄鱼、霞浦紫菜……福建地图上，全都是活蹦乱跳的宝藏海鲜。福建人可以在高级酒楼悠然享用一盅佛跳墙，在农村流水席上熟练拆卸小青龙，也能在一碗锅边糊、一碗沙茶面和一块海蛎饼的滋味间，勾起浓浓乡愁。 图｜拾柒 ©海鲜对福建人来说，意味着什么？是闽厨将整片大海的风味之鲜，封存在一罐佛跳墙里的底气；是阿公阿嫲借三尺阳光，半月闲时，翻晒着虾米、蛤蜊，把小海鲜的滋味延伸到生活每一餐里的地道生活方式，也是将之制成虾油、沙茶酱和蟛蜞酱，升华出的日常味觉记忆。  图1｜图虫创意 ©；图2｜杨天鑫 ©这是福建人独有的豪横——东海南海，皆与我家亲。“海福建”，绝非徒有虚名。  图1｜野乌梅 ©；图2｜《风味人间》 ©
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