一家人聚在一起，欢度佳节，一顿丰富的家宴是必不可少的，中国有句老话“无鸡不成宴，无鱼不成席”，这说明鱼在家宴中的重要性，一道好吃的鱼的做法，能为家宴增香添色。
By 豆果美食达人 wiwiwi
今天，豆果达人@珊妮儿吃东西，教大家做老少皆宜的糖醋菊花鱼。这道菜入口香酥酸甜，深受老少的喜爱。外形酷似菊花，一朵朵绽放在盘中，寓意富贵吉祥。要想做好这道菜，需要掌握3个小诀窍。
1.油温一成热是30度，七成热就是210度。把手背放在距离色拉油表面10厘米左右觉得烫手就差不多了。或者觉得油温差不多的时候扔一根小鱼条进去。如果鱼条迅速的从底部升腾上来，没有沉底儿，那么也说明油温是可以的了。
2.做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是最好的，鲈鱼也不错。草鱼只是更加大众，物美价廉。
3.菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的，所以口感非常清爽不油腻。
By 豆果美食达人 珊妮儿吃东西
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· 食 材 清 单 ·
草鱼 一条3斤左右
色拉油
盐 3g
糖 3汤匙
番茄沙拉 5汤匙
白醋 3汤匙
水 6汤匙
水淀粉 1汤匙
· 做 法 ·
将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
从鱼头根部下刀，
将鱼身两侧的肉完整的片下来。
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，
使之成为两片带皮净肉。
鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，
或炖豆腐做汤。
斜刀片出0.5cm厚的鱼片，
但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
每组鱼片如图一样这么美。
在每组鱼片上纵向下刀，
将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，
鱼皮处相连。
将打好花刀的鱼肉放入容器中，
加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀
腌制10分钟后捞出。
将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，
随时stand by。
锅中倒油，油温约七成热时放入
整好型的菊花鱼进行炸制。
炸制金黄后捞出控油并摆盘。
不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、
三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。
每放入一种调料都要马上炒制均匀。
在锅内淋一汤匙热油，
搅拌均匀后关火出锅，
将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
