为了家人们吃上一口新鲜的蔬菜，如果说要去菜市场的话，早上我都会比较早起来。一早起来就收拾一下，然后赶到菜市场。在菜市场上满目琳琅的蔬菜让人看着眼花缭乱，而蔬菜大部分都是绿色的，不过有一种蔬菜，特别让我眼前一亮，这种蔬菜它是紫红色的，看起来就跟其他蔬菜不一样，这种蔬菜就是苋菜。
苋菜是时令蔬菜，这种蔬菜颜色暗粉色，跟一般的青菜颜色不太一样。苋菜称之为红苋菜或者是青香菜等，相对于其他蔬菜它的营养会比较高。苋菜中含有丰富的维生素C，位居于绿色蔬菜的首位。
含有丰富的膳食纤维素，清理肠胃；还有丰富的钙，铁等营养成分，这些容易被人体吸收，孩子吃了有助于骨骼生长。因为它是红色，又被称为“补血菜”，多吃有助于促进凝血，增加血红蛋白，改善贫血。
苋菜里面的叶酸含量很高，每100克就有419.8微克的叶酸，这个含量是黄瓜的46倍，位于绿色食物排名为第一。
苋菜不仅营养，口感也是特别的好。其做法很多，可以炒，下面条或者加其他的食材做成一道美食。我们家就喜欢用苋菜加入蒜泥炒一炒，这种做法不仅简单，而且营养高，可以更好地保留其营养成分。几分钟就可以出锅，喜欢的朋友不要错过了。
蒜蓉苋菜
准备食材：
苋菜，大蒜，食盐，鸡精，食用油
具体做法：
1.准备好的苋菜放在盆中，用手将准备好的苋菜的老叶折掉，剩下嫩叶苋菜放入盆中，里面加入适量的水，食盐，放着浸泡会儿。苋菜经过食盐水的浸泡可以去到消毒杀菌的作用。
2.浸泡好的苋菜捞出放在清水中再次清洗干净，洗净后放在案板上，用刀将其切成细段，切好放盆中备用。大蒜的表面去掉，清水洗净。洗净后的大蒜放在案板上，用刀将其拍碎切成沫。切好的蒜泥放在一旁备用；
3.准备一个干净的锅，锅中的水分沥干后，倒入适量的油。锅中的油温热后，倒入切好的蒜泥，用小火将锅中的食材煸炒。蒜泥经过锅中煸炒，可以起到增香的作用；
4.锅中的蒜泥炒香后，倒入切好的苋菜。苋菜中含有丰富的水分，在炒的过程中如果火太小了，炒出来就会有很多水分。苋菜下锅后，这个时候转为大火，用大火快炒；
5.锅中的食材用大火快炒，炒的过程中用铲子经常翻动。将锅中的食材炒至下图这样发软的状态后，加入食盐，鸡精，铲子将锅中的食材炒均匀，调味一下就可以关火出锅了。
鲜美清脆爽口的蒜炒苋菜就这样完成。出锅后的苋菜味道特别鲜美，暗红的鲜红的颜色让人看着也很有食欲。这道菜的做法很是简单，不仅下饭，营养也是极高。喜欢的朋友，这道美食不要错过了。大火快炒，几分钟就出锅，很适合上班族。
小贴士：
1.苋菜处理的时候要记得将其老叶去掉。清洗时放在盐水中浸泡，可以起到消毒杀菌的好处；
2.炒苋菜加入适量的蒜泥，可以增加香味，口感更好。蒜泥事先下锅炒，味道更香；
3.苋菜中的水分含量很高，炒的过程中最好用大火快炒，口感好，不发黄。
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