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[饮食常识]从海鲜帝国到浪漫小岛低廉的价格吃上了带鱼 [6P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-08-27

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-09-02) —

作为一个通过中学地理课本牢牢植入国民潜意识中的基本常识，很多中国人知道舟山渔场的存在，往往先于知道舟山这个地方。——在这片得天独厚的海域，冷暖咸淡不同的水系相互融汇，其海底环境之优越、饵料之丰盛，哪怕放眼整个星球，都是数一数二地难得。
不过，在古代，碍于捕捞及储存技术有限，渔场再丰美、鱼获再鲜甜，也只与和大海相伴的一小部分人有关。所以，舟山渔场真正开始发挥不容忽视的影响力，事实上是从工业化时代以后才开始的。

海上贻贝种植。图/视觉中国
要知道，在上世纪六十年代以前，哪怕是离海岸线只有一百公里的地方，想要吃到海鲜、尤其是新鲜的海鲜都算是极难的事情了。然而，仅仅过了十年，到上世纪七十年代中期，全中国人、哪怕是深居内陆的大西北人，却都以相对低廉的价格吃上了带鱼、黄鱼这些纯正的海鲜。尤其是带鱼，它们被一箱一箱地冻在各地的冷库中、插在东北内陆高寒的冬季露天菜场的鱼摊上，那些从没见过大海的人们也能熟练地将它切段，裹粉炸制……而这一切的发生，几乎全部要感谢舟山。

海产养殖，犹如在大海上耕田。图/视觉中国
在计划经济时代，舟山渔场上红旗飘展，干劲无限。凭借机械化的捕捞以及配套冷库的建设，每年冬汛，数以万计的渔船集结在嵊山渔场，他们所捕获的、以带鱼为代表的大量海产，由国家统一调往各地市场。据说在八十年代初，首都北京水产市场供应的带鱼，10条中有7条来自舟山渔场。毫不夸张地说，正是舟山，让全中国的人第一次实现了“海鲜自由”。

舟山出产的海鲜。左上/图虫·创意摄影/三十七度半，右上/图虫·创意摄影/Marco Livolsi ，左下/视觉中国，右下/图虫·创意摄影/三十七度半
然而，由于当年机械化捕捞的过度狂热，加上一些来自长江流域的污染问题，舟山渔场的渔业资源如今早已不复当年，处于休整恢复的时期。然而，无论定期海禁、生态养殖、还是远海捕捞，舟山之渔业却并未停下脚步。
一方面，舟山已经拥有了全中国起步最早、发展最完备、从业人数最多、配套最成熟的水产业，从渔船、补给船、运输船、到渔港与城市中各个高效而成熟的链条，舟山如同一台巨大的海鲜分发机器，持续不断地为共和国的每一根毛细血管输送来自海洋中的美味。

渔船上劳作的渔民。摄影/吴学文
另一方面，聪明的舟山人居然发明了一种堪称逆天的“活梭子蟹暂养出口技术”——要知道在此技术发明以前，因为梭子蟹离水即死，舟山肥美的鲜活梭子蟹只能供岛上及大陆沿海地带的少数人享用，遇到捕蟹大年，竟有小岛上的梭子蟹堆积如山，小孩子捡起一只来咬上一口最肥的部位然后丢掉的情况发生……

海中的螃蟹。图/视觉中国
而暂养技术一经发明，可以销往全中国的鲜活梭子蟹一下子价格大涨，在强大的物流体系以及电商平台的加持下，舟山梭子蟹成了中国海鲜市场的绝对顶流，舟山每年捕捞的梭子蟹，能占全国总捕捞量的三分之一左右。其与对虾、贻贝和大黄鱼，以及来自公海的鱿鱼与金枪鱼，共同支撑起了当代舟山海鲜的琳琅与丰富。
每年八月，舟山螃蟹开海；九月，鱼类开海；也就是每年到了眼下这个金秋时节，舟山那庞大而精密的海鲜分发机器就会开始吱吱作响，将各色海货发往全国各地。当然，每到这个时候，也会有无数来自全国的老饕，亲自来到舟山，品尝刚从渔船上卸下来的极致鲜味。舟山人吃海最极致的地方，其实体现在一碗平实的海鲜面里——除了常规的虾与贝，一碗面里竟要放下一整只的梭子蟹，第一次吃的人恐怕无不被震撼。