474阅读
1回复

[饮食常识]安徽最低调的城市，吃肉第一名[8P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 280024

金币: 42008

道行: 36950

原创: 103

奖券: 39

斑龄: 0

道券: 0

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 31754(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-18

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-08-21

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-09-02) —

中国“铜都”，到底有多会吃肉？
如果说有一座城市浓缩了中国冶铜的历史，那么这座城市就是铜陵。铜陵的炼铜历史始于夏商，发展于两周，盛于汉唐，延于宋元，被誉为 “中国古铜都” 。长江、淮河穿境而过的铜陵 “揽江入怀” ，作为黄山、九华山的“北大门”的铜陵依山含湖。她位于安徽的中南部，北接合肥，南连池州，东邻芜湖，西临安庆，坐拥长江岸线143.9公里的“黄金水道”。

安徽铜陵市枫沙湖航拍。供图/视觉中国
位于皖中南地区的铜陵，属北亚热带湿润季风气候，四季温润，蕴藏着无数的山野风味。注重刀工，富有创造力的铜陵人，能把一件简单的食材，吃出多元化的吃法。铜陵菜属于皖江菜系，是徽菜中小众而冷门的流派。不仅有徽菜火工菜的重油重色，还凭借对刀工形色的讲究，形成了独特的饮食文化。尤其在猪、鸭、鱼、鸡这些看似日常的肉类食材上，铜陵做出了花来，可以说真是“吃肉第一名”啊！

满桌的铜陵美食，热气喧腾烟火十足。摄影/吴保国吴砚
01
大口吃肉，
把简单的食材做到极致
实际上，徽菜有五大派系，我们熟悉的徽菜，主流和渊源是皖南菜，代表菜有大家熟悉的胡适一品锅、红烧臭鳜鱼、绩溪炒粉丝等。而铜陵菜则属于皖江菜这个支流。
皖江菜系以安徽沿长江两岸的铜陵、安庆、池州、芜湖等地的饮食风味为主，所以又称“沿江菜”。以烹制本地土产山货、江河湖鲜水禽等见长，讲究刀工、注重形色，善于清蒸红烧，用糖调味，主要特点是咸鲜微甜，酥嫩清爽。对于“肉食星人”来说，能获得大口吃肉的加倍快乐。

徽菜各流派不完全图鉴，欢迎大家来补充。制图/刘耘硕
枞阳粉蒸肉，粉蒸肉的“天花板”
枞阳是铜陵市下辖的一座县城，在地理上却是铜陵在安庆的一块“飞地”，枞阳县古称宗子国，历史悠久，很多皖江风味的铜陵美食，都出自枞阳。
枞阳县粉蒸肉十分出名。当地人做粉蒸肉的“执念”，是一定要选用猪五花。它肥瘦相间，层次分明。把五花肉顺着肉纹切成比扑克牌略小的块状，放到坛子里用酱油腌一个小时左右，就足够入味了。

粉蒸肉，大口吃才过瘾。供图/视觉中国
枞阳人对做粉蒸肉的米粉也很讲究，上好的粳米炒至微焦泛黄，再用石磨磨成米粉。把五花肉与粗米粉均匀地抓拌在一起，加一点盐、姜末和黄酒，当然也有放茴香提味的。
如果要是待客，就得用上竹篾编的小蒸笼，里面垫几张青绿的箬叶，先大火再转小火，蒸一个小时左右，最后撒上黑胡椒粉，和切得细碎的青蒜叶。夹起一块粉蒸肉，口感是肥软温香，悠远绵长。当肥美的肉油渗透进糯糯的米粉中，米粉的米香经肉香的浸润，真是把舌头都酥化了。

铜陵粉蒸肉，能酥化舌头。供图/视觉中国
这种鸭子会“做媒”，而且还很美味
枞阳境内内河流湖泊众多，水面广阔。湖荡草滩中，生长着红萍、菱莲、芡实等水生植物，沼泽中大量的鱼虾螺蚌，及各种浮游生物，为水禽类提供了天然的生长环境。
据说元末明初，当地渔民捕捉野鸭驯化，每到霜降前后，会在水上张网，系放这种鸭子为饵，作“媒子”引叫。而这种鸭子长得与野鸭很像，常常能诱捕到不少“求偶”的野鸭。由于此鸭子起到媒介作用，故称为媒鸭。

枞阳媒鸭汤，脂肪少瘦肉多，真香！摄影/吴保国吴砚
枞阳媒鸭是国家地理标志产品，体长60厘米左右，羽毛青白相间，嘴短尾长，掌红肉细。皮下脂肪很少，含水量低，肌肉量却很足，是十足的“健美鸭”。这种鸭子清炖最宜，只需加入简单的葱段、姜片、八角、酱油，大火收汁至浓稠，一锅热气腾腾的鸭汤便出锅啦。
腊肉是铜陵“冬天里的一把火”
铜陵乡下一近腊月，村子里就开始喧腾了，养猪人家都会宰一口猪，一部分留下待客，剩余有肥有瘦的部分，就用盐腌上一两天，再在晾衣绳或屋檐下晾晒。皖中南的山区，冬天温度很低，能把肉里的水分蒸发掉。盐分充分渗到肉里，做出来的腊肉易于储存，吃上半年不成问题。

悬挂的腊肉，是风干的艺术。供图/视觉中国
早年间的铜陵乡村，做好的腊肉，要留到第二年开春以后，在一个特殊的日子吃，那就是“二月二”。俗话说“二月二，龙抬头”，而当地则有“二月二，吃腊肉”的说法。把腊肉切成薄可透亮的片状，再用面粉加鸡蛋粉调成面糊，把一片片腊肉码在盆里，均匀地裹上面糊，下到在沸腾的油锅里炸，吃起来酥香可口，相当下饭。当然也可以煎着吃，煎出来的腊肉更加韧性有嚼劲。
选用本地黑猪做的铜腊肉，虽然不如四川、湖南的腊肉烟熏十足或辛辣多味，但也自带一种安徽本土的淳朴。现在在铜陵，腊肉的吃法既接地气又多样化，大蒜炒腊肉、芹菜芽炒腊肉、藜蒿芽炒腊肉……当地特色的应季时蔬，巧妙地熨贴了腊肉的丰腴。