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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-07-26)
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豆汤浓郁，花生鲜甜除了香辛，普洱的饮食调味里还有完全不辣的选项。这种更为温和的调味偏好，可能来自茶马古道上的两广商帮，以及50年代从全国各地来建设滇南的人们。 ▲凉拌什锦蔬菜和米干“米干”是普洱的特色主食，这种米制品类似于河粉或粿条，柔韧耐煮有嚼劲。热汤烫熟米干再加点调料，就是颇受欢迎的小吃简餐，作为米干的热汤搭配，除了用大骨熬成的高汤，普洱还有用花生或豌豆制作的特色浓汤。 ▲豆浆米干店家把功夫下进了汤底、浇头和调料里，汤里加份米干再盖勺肉酱就递给客人，客人端到调料台上按自己的口味放入调味料，食量大就再加根油条泡着吃，享受快捷又美味的经典普洱早餐。 ▲花生喃咪配水蕨菜普洱地区较早开始种植和使用花生，惯用浓烈蘸料的傣家调味也融入了花生的清甜。“喃咪”是傣语里对蘸料的统称，常见的喃咪通常有树番茄的酸和小米椒的辣，然而在普洱的傣族餐馆里，如果吃到用花生炒香加少许大蒜舂碎做成的花生喃咪酱，可能会让味蕾对傣族菜非辣即酸的刻板印象得到改变。 ▲老字号早餐店城市南北干道上的老字号早餐店，简朴的店面加上排队等位的食客，暗示了这家店的滋味不一般。通常只卖早午两餐，节假日11点后就打烊，大厨房角落的柴火老灶表明，香浓汤底是店家从清早就开始准备的。软糯的红米米干配上大锅热煮的花生或豌豆浓汤，再加上柴火熏出的家常味，是如今思茅城里的独家滋味。 ▲傣族酸肉和包烧茄子思茅城里的景谷傣族餐馆，主打的傣族手抓饭配菜花样繁多，很吸引外来客人的相机和食欲。 特色芭蕉叶包烧、香茅草烤鸡和菠萝饭一样不少，蕨菜花生喃咪在菜单上不太起眼，其实好看好吃，碧绿水蕨菜蘸上奶油般的花生喃咪酱，送进嘴里清爽又消暑。
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