鲁菜历史悠久，用料考究，烹饪技法全面，酸、甜、苦、辣、咸，五味均有展现。鲁菜以爆、炒、焖、烧、扒、炸、塌最具特色，也最见功力。其中，“塌”是鲁菜特有的烹饪技法。
九转大肠
== 所需食材 ==
熟猪大肠500克，葱，姜，蒜，香菜，生抽2勺，老抽1勺，醋2勺，绍酒2勺，糖3勺，胡椒粉半勺，肉桂粉半茶勺，砂仁粉1/4勺，油、盐、鸡精、花椒油适量，清汤1000毫升。
== 制作方法 ==
第一步：将熟猪大肠切成2.5厘米长小段；葱、姜、蒜切末；香菜切段。
第二步：锅中烧水，水开后把切好的大肠焯一下，捞出沥干水分备用。
第三步：锅中倒油，油热放入大肠炸至金黄，捞出沥油。
第四步：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒出香味，加入适量清汤。
第五步：水开后放入大肠，加生抽、老抽、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，小火炖制1个小时。
第六步：大火收汁，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，出锅装盘，撒上香菜末。
葱烧海参
== 所需食材 ==
水发海参500克，葱1颗，姜1块，盐，味精，淀粉，鸡汤1000克、白糖，熟猪油200克，酱油、克、绍酒。
== 制作方法 ==
第一步：将水发海参洗净；葱切段；姜一半切末，一半用压汁器挤压出姜汁备用。
第二步：锅中加油，油热加入葱段，炸至焦香，扔掉葱段留葱油。
第三步：把海参放入凉水锅中，大火烧开，煮5分钟捞出沥水。
第四步：锅中重新加入500克鸡汤，放入海参，小火炖20分钟，炖至海参入味变软，然后捞出。
第五步：另起锅，加熟猪油100克，油热加入葱段，炸至金黄色，捞出葱段放入在碗中。
第六步：葱段碗中加入鸡汤100克、绍酒1勺、姜汁、酱油1勺、白糖1勺，上蒸锅蒸两分钟，捞出葱段备用。
第七步：锅中加100克鸡汤，加入海参、炸好的葱段 、白糖1勺、绍酒半勺、酱油1勺，大火烧开后转小火煨5分钟.。
第八步：转大火加味精、盐调味；加水淀粉勾芡，中火收汁，淋入葱油，出锅装盘。
爆炒腰花
== 所需食材 ==
猪腰子400克，冬笋1颗，木耳数朵，葱1颗，姜1块，蒜4瓣，油、酱油、料酒、味精、淀粉各适量。
== 制作方法 ==
第一步：猪腰子洗净，从中间剖成两半，去除中间的筋和腰臊；木耳泡发。
第二步：把猪腰子切麦穗花刀，改刀成2cm宽、5cm长的腰条，然后加入1勺酱油入味，再用湿淀粉拌匀，腌制5分钟。
第三步：冬笋切片，和木耳分别焯水备用；葱切末，蒜切片；酱油、精盐、味精、料酒加适量清水，加淀粉调成芡汁。
第四步：锅中放油，油温九成热时，下入腰花翻炒至卷缩成麦穗状，离火捞出。
第五步：锅中留底油，油热放入蒜片、葱末炒出香味；加入冬笋片、木耳，放1勺料酒，煸炒一下。
第六步：倒入腰花，快速翻炒，加入芡汁，然后淋上明油，出锅。
糖醋鲤鱼
== 所需食材 ==
鲤鱼1条，鸡蛋1个，姜、葱、面粉50克，淀粉100克，糖80克，植物油、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉适量。
== 制作方式 ==
第一步：把葱、姜的一半分别拍碎，压出葱姜汁，倒入料酒中；剩余一半葱切段。姜切丝，鲜红椒切丝。
第二步：把鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉，加入适量清水，搅拌均匀成全蛋糊。
第三步：鲤鱼收拾干净，在鱼脊处间隔1厘米，两边切花刀，正面七刀背面八刀，这样鱼才能出来弯曲的造型。切好后放葱姜酒汁、盐和味精，把鱼腌制30分钟。
第四步：腌制好后，把鲤鱼全身均匀的裹上第二步调制的全蛋糊。
第五步：锅中倒油，油温七成热时把鱼放入锅中。放的时候一手拿头、一手拿尾，轻放入油锅炸至两面金黄；捞出，再复炸一次，捞出沥油。炸的时候要注意保持鱼的弯曲造型。
第六步：锅中留底油，放姜丝、白糖、酱油、醋，加入适量清水，大火烧开，倒入水淀粉勾芡。
第七步：大火收汁，当糖醋汁变得稠浓时，淋入明油。
第八步：把炸好的鱼放入盘中摆好造型，将糖醋汁浇在鱼上，浇的时候要均匀。
四喜丸子
== 所需食材 ==
猪肉馅500克，鸡蛋2个，油菜4颗，葱1棵，生姜1块，淀粉、油60克，酱油、料酒各适量。
== 制作过程 ==
第一步：葱、姜切末；小油菜去掉外层菜叶留菜心，把油菜心焯水备用。
第二步：在猪肉馅中放入葱、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和淀粉，用筷子搅匀上劲，搅的时候顺一个方向搅。
第三步：把搅拌好的猪肉馅分成4份，用手团成圆形肉丸。
第四步：锅中烧油，油温八成热时放入肉丸，炸至肉丸完全变色后，捞起沥油。
第五步：碗中加入清水、料酒、酱油搅匀，放入炸好的肉丸，把碗放入蒸锅大火蒸20分钟。
第六步：先把焯过水的油菜心摆入盘中，然后把丸子摆放在油菜上；把蒸丸子的汤料倒入炒锅大火烧开，加入水淀粉勾芡收汁，滴入明油；把芡汁淋在丸子。
糟溜鱼片
== 所需食材 ==
黑鱼1条，木耳1小把，鸡蛋2个，香糟卤4勺，糖1勺，盐1勺、淀粉4勺，胡椒粉1勺，。
== 制作方法 ==
第一步：黑鱼收拾干净，去头、去骨，把鱼肉斜刀片成约5mm厚的鱼片。
第二步：鱼肉片中加入盐、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时.
第四步：木耳用温水泡发后，洗净，撕开成小朵备用。
第五步：锅中烧油，油热放入鱼片，炒至鱼片发白发硬，盛出滤油。
第六步：锅内放清水，放入鱼片，加盐、糖调味，小火烧开。
第七步：加入香糟卤，加入后轻轻地摇动锅，或用勺子轻推鱼片，注意不要翻动，因为鱼片易碎。
第八步：水淀粉勾薄芡淋入锅中，把木耳铺在盘子，再把鱼片倒入盘子。
油焖大虾
== 所需食材 ==
大虾，葱段，姜片，料酒1勺，盐1勺、白糖2勺、醋1勺、高汤。
== 制作方法 ==
第一步：将大虾剪去长须，除去沙包和虾线，清洗干净。
第二步：锅中烧油，油热后放入大虾煸炒至虾呈呈金黄色，盛出备用。
第三步：锅中留底油，放入葱、姜、料酒、盐、白糖、醋、高汤。
第四步：放入煸好的大虾，大火煮开，转小火焖5分钟，然后收汁装盘。
锅烧肘子
== 所需食材 ==
猪肘子1个，高汤，八角、桂皮、老抽、白糖、食用油、淀粉、盐、鸡精各适量。
== 制作方法 ==
第一步：猪肘子清洗干净，放入锅煮至7成熟，捞出沥干水分。
第二步：在肘子皮上抹一层老抽，腌制15分钟。
第三步：锅中烧油，油温5成热，放入肘子炸至猪皮微微起泡，离火，捞出放入大碗中。
第四步：在碗中倒入高汤，加入酱油、糖、八角、桂皮、盐，上锅蒸30分钟。
第五步：待肘子蒸至用筷子一插即透，取出，肉皮向上放入盘中。
第六步：锅中加入蒸肘子的汤，大火烧开，水淀粉勾芡。待芡汁浓稠时离火，将芡汁浇在肘子。
结语：
随着现在各大菜系的发展，融合，有很多菜其实各大菜系里面都有，比如说四喜丸子、糖醋鲤鱼、梅菜扣肉等很多菜肴，可能在做法上各大菜系会稍有不同。
