提起江油，在文人墨客心中这里是诗仙李白的故乡，仿佛自带飘逸又梦幻的色彩；而在老饕心中，江油便接地气了很多，毕竟谁人能不爱江油的非常呢？卤肥肠、干煸肥肠、粉蒸肥肠、红烧肥肠……当真正走在江油的街道上时，只能说一句：对不起了诗仙，先来顿肥肠再去拜访您！
江油人有多爱肥肠？早晨起来一碗肥肠搭配两碗米饭，就这样开启了能量满满地一天，对于江油人来说，人可以一天不吃米饭，但不能一天不吃肥肠。甚至于在江油有这么一句俗语：“肥肠衁血汤，吃了止心慌”，由此可见江油人真真是把肥肠爱近骨子里的。
01.
红烧肥肠，肥肠界的头一位！
在江油，做肥肠的店可以说是琳琅满目，不出三步就能看到一家肥肠店，但要想知道哪家肥肠店做的味道最正宗其实很简单，进去要上一份红烧肥肠就知道了。红烧肥肠可以说是肥肠界的老大，最简单也最直接的烹饪方式却能将肥肠最本质的香味还原出来，因此但凡是能将红烧肥肠做好的店家，那么在烹饪肥肠这方面绝对是得心应手的。
一份漂亮的红烧肥肠端上桌时是可以光凭卖相就让人垂涎欲滴的，汤汁红亮不浑浊，油润润的汤汁挂在肥肠上看起来格外诱人。当然肥肠本身也是极具视觉美感的，软滑顺弹可以说是红烧肥肠最大的特点，肥肠裹着红润润的汤汁在盘子中颤颤巍巍晃动的时候，真的恨不得吃个痛快。
吃进口中的瞬间就能尝出来江油肥肠为何如此出名了，兼具嚼劲与耙糯的肥肠吃起来口感相当惊艳，嚼起来那种弹牙的感觉让人上瘾，最重要的是鲜辣鲜香，丝毫不会觉得油腻。
这得益于江油人民对肥肠的处理功底，肠衣上的油脂处理的干干净净，不会有太多的油脂残存，这使得肥肠吃起来香气有余而无油腻。
饱满丰盈的红烧肥肠每次入口，都是一种对唇齿的安抚，经过几十种香料的腌制后，每一寸肥肠都汲取了满满的香气，最终吃口中的时候那油脂令人折服的香气久久不散，吃到最后甚至舍不得咽下。
02.
豆花肥肠，滑嫩与Q弹的完美融合
不到江油，你绝对不会想到豆花还会有这种新奇的吃法。白嫩嫩的豆花上浇满带汤的肥肠，红艳艳的这么往豆花上一浇，瞬间为豆花赋予了不同的灵魂。豆花细嫩，细细闻下去还能闻到那纯粹又浓郁的豆香，而经过了肥肠的加持，原本满是文艺范的豆花变得狂放多彩起来，豆香掺杂着麻辣油香，让人迫不及待尝一口。
吃到口中，豆花滑嫩嫩仿佛一下能从舌尖滑到胃里，沾染上肥肠香气的豆花像是在吃一块没有油脂的肥肉，细嫩鲜香让人的舌头沉醉其中。最香的吃法还是肥肠和豆花一起吃，吃进口中的瞬间能尝的到细嫩和Q弹完美融合的口感，豆花和肥肠仿佛在与舌头缠绵，绵软与Q弹交织的瞬间没有人能拒绝。
03.
清汤肥肠，淡淡清甜绝对是王炸！
要说吃完了麻辣口的肥肠后最适合用什么味道来为肥肠宴画上结尾，那一定得是这个清汤肥肠。在大多数人印象中，肥肠这种本身异味就重的食材是一定要经过浓油赤酱的方式来加工，不然无法掩盖掉肥肠的异味。
但在江油，肥肠最炸裂的吃法绝对是这个清汤肥肠，炖煮出来的肥肠看起来白白嫩嫩，让人乍一眼看上去甚至有些无法接受这样的肥肠。
然而清汤肥肠可是江油的名品，在炖煮的时候里面会加入党参和陈皮之类的中草药，因此闻上去肥肠并不是油润的味道，反而带着几分清甜的上头感。
吃起来的话清汤肥肠同样让人震惊，清汤并不代表着油腻没味道，陈皮带来的独特清甜赋予了肥肠新的口味，里面的黄豆炖煮的软糯，豆香、肥肠香再加上葱花的香气，吃到最后甚至让人震惊，原来肥肠这么油腻的食材也会有如此清雅的味道。
要说肥肠真就是“下水之神”，而能将肥肠做出如此之多花样的江油不愧是“肥肠之都”，不管是火爆、油炸、干煸、粉蒸，亦或者是凉拌、水煮都好吃到让人一旦动筷就根本停不下来。而如今，尽管江油人民已经将肥肠开发出了这么多花样，我们依旧期待江油人民将肥肠 开发出新面貌端上餐桌，真的好香！
