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[攻略]在川厨第一城，泡啊泡啊泡，吃大大的肘子逛千年的庙 [34P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-05-12

— 本帖被 527801728 执行加亮操作(2023-05-15) —

论四川顶流，
眉山，是怎么也排不上号的。
但这儿，偏偏出了个纵横千年的顶流男人——苏轼。
在川渝，如果说重庆是麻辣味儿的，
成都是冒菜味儿，乐山是串串味儿。
那么夹在后两者中间的眉山，绝对是东坡味儿。

▲眉山美食。图by“四川文旅厅”
因为他，热辣美食混搭着浪漫烟雨中的诗意，
成就了眉山人一半的快乐。
要不，凭啥挤进央视 “中国七大美食城” 的朋友圈。
当然，剩下的一半，
则是这座宝藏小城，隐匿于天府之国的绝对自信。

这里拥有世界最美桌山、四川最佳拍照地之一，
拥有世界第一大双佛“齐山双佛” ，
是杜鹃花的王国、鸽子花的故乡，
还是泡菜之都、中国枇杷之乡、柑橙王国。
且在美食大省蜀地，杀出重围，
获称一句 “天下川菜，味在此处”。

01
眉山，川西明珠
在成都和乐山之间，眉山（古“眉州”）彷佛是个小透明。
尽管距离成都，不过60多公里。
但川西旅行热榜上，据说99%的人都想不起来它。
可，那又怎样。
眉山人摊一摊手，自信的步伐从云端走来。
亦从 “千载诗书城，人文第一州” 的底蕴中而来。

▲秋天的三苏祠。图by小红书@冬了个瓜
要知道，在整个四川，
除了成都，眉山是落户高校最多的市州。
也是落户世界五百强企业最多的城市。
作为四川最年轻的城市（2000年立市，此前属于乐山下属县），
地处岷江中游，眉山一度被称为 “川西明珠” 。
这儿，自古便是蜀地富饶之乡。

当岷江以长江最长支流的霸气，
从川藏边缘的雪山出发，
一路劈山开岭，
浩浩荡荡穿过成都平原，将这里变成千里沃土。

▲在都江堰，岷江就此一分为二。
身处平原腹地的眉山，
自然而然成为天府之国重要的鱼米之乡。
眉山人视岷江为母亲河。
曾经遍布四境的码头，留下了人们辛勤劳作的身影。
今天，如果绕开乐山大佛，在乐山老城望向岷江，
你会发现大佛脚下，江面更加宽广汹涌。

也算是，同苏轼，看过同一条江了。
“我家峨眉阴，与子同一邦。相望六十里，共饮玻璃江。”
当年苏轼就是乘着岷江水，
一路南下，开启了风雨飘零的一生。
那时的江水，
如玻璃一般洁净透明，故而称为“玻璃江”。
只是，再次读起苏东坡的离乡之愁——
“故乡飘已远，往意浩无边。”
多了几倍悠远、苍茫。

▲三苏祠内部，一步一景。图by 小红书 @山上的树
要知道，仅在两宋时期，
眉山就有八百多位进士，登船远渡。
或许，他们是带着苏轼同样的心境，
从故土奔向帝国文化中心。
但也正是一批批眉山文人踏江远行，去探索广阔天地。
才有了陆游的那句，
“孕奇蓄秀当此地，郁然千载诗书城。 ”
甚至连宋仁宗都惊叹， “ 天下好学之士，皆在眉山 ”。

▲ 图by小红书@冬了个瓜
江水悠悠，山不可移。
我们或许，再不见苏轼眼中同款玻璃海，
但抬头，是全球第二、亚洲最大的桌山，瓦屋山的冬日雪景。

▲瓦屋山冬日雪景。
是雄踞于成都平原西南边缘的老峨山。
时有烟云，在半山飘浮。
民间传说，先有此山，后有峨眉山，故名“老峨山”。
再看东西两面，龙泉山脉与总岗山脉环抱。
山岭之中，植被丰茂，孕育着2278种植物和469种动物。
山岭之下，蕴藏25种矿产。
其中，钙芒硝储量100多亿吨，居于全省第二。
眉山人在这物产丰富、四季分明、气候温和的盆地里，
耕作、繁衍。
把它变成了四川重要粮食生产基地。

02
满城尽是“苏东坡”
写过那么多城，
我们很少用一个千年古人，去捆绑一座21世纪都市。
但眉山，必须如此。
不论诗词歌赋，还是“怀民亦未寝”“哥哥捞”的网络热梗，
你从任何一种方式，读到“一蓑烟雨任平生”的苏东坡，
一定绕不开他的起点，眉山（古眉州）。

▲三苏祠一角。图by 小红书 @山上的树
宋仁宗景佑三年，十二月十九日。
一个魔羯座男孩，出生在一座颇为气派的老宅里。
苏洵给这个小儿子取名为“轼”，
是希望他默默无闻，扶危救世。
后者做到了，可默默无闻，确实有点难为他。
后人有说，昔东坡生，一夕眉山草木尽死，
虽然这大概率是东坡先生铁粉，在他身上的异想。

▲苏轼雕像。图by 小红书 @山上的树
但眉山与苏轼，在才华和灵气之间，真正实现了灵魂互通。
32岁离开故土。
在仕途上起起落落，从北方一路被贬至海南儋州，
苏轼至死，都没能回到眉山。
但他在漂泊半生写就的诗词中，有352多首关于“梦”。
“夜来幽梦忽还乡”
梦里的故乡，如此遥远，满是挂念。
千年后，再没有哪座城市，能比得上眉山，
满城，尽是苏东坡的身影。
如此看来，大有一种跨越千年的人与城对望。

▲图by小红书@冬了个瓜
念之念之，终有归来处。
2000年，当眉山撤地设市并成立东坡区时，
眉山几乎就被苏东坡承包了。

▲眉山东坡城区。
所以在眉山人日常的生活里，可能会有这样的场景。
见面是一句：走啊，去东坡区的那家小酒馆喝点儿。
有外地朋友来，便是：走啊，来东坡区，三苏祠一定一定要去。
当苏式三父子，占据“唐宋八大家”其三，
这种“文化奇观”在眉山当地，被奉为了“三苏文化”。

▲眉山街头三苏雕像
走进三苏祠，在这座元代时由苏家故居改造的祠堂里，
你可以看到，眉山人从来都毫不吝啬的对外展示这一家三口。
苏东坡的雕像，立于祠堂，怡然自得。
两兄弟诗中出现过的元素，
院落、柏树、水池、杂花都还能看到。

▲图by小红书@山上的树
步入中庭，有口古井，据说是当年苏洵打下的。
每年大考前，眉山的学生们会组队来到这。
认真拜一拜，用井水洗洗手，
以求像苏轼兄弟一样，考试如有神。

▲图by小红书@山上的树
眉山人对苏轼，可谓是既「崇拜」，又「宠爱」了。
大有举全城之力，宠一人的架势。
桥上刻满东坡诗词。
东坡大道、东坡竹园、东坡小学、“起舞弄清影”的清影路、“欲把西湖比西子”的西子街，处处皆是他。
连眉山的城市标志，都是东坡头像与瓦当的组合。
甚至因为苏轼曾被称为“苏学士”，被誉为“文曲星下凡”，死后谥“文忠公”，所以眉山多了一条学士街、一条文星巷、一条文忠街。
在这，寻找苏东坡，实在太简单了。

▲眉山中岩寺，苏东坡的初恋地。图by 小红书@渡边梨绘香
紧靠东坡湖边，
登上庄重古朴的宋代风格塔楼—— 远景楼，
可以看到岷江边，生机盎然的东坡城市湿地公园。

▲眉山湿地公园。图by 小红书@山上的树
行走在公园，远眺峨眉、瓦屋，望却川西群峰竞秀，
不仅收获苏轼在《寄黎眉州》里的同款观景：
「瓦屋寒堆春后雪，峨眉翠扫雨余天。」
还能遥望千里玻璃岷江，
感受《东湖》里的：「吾家蜀江上，江水绿如蓝。」
只不过。世间一场大梦，人间几度秋凉。
东坡先生从未离眉山远去。
他始终活在这份贯穿过去、现在、未来的人间烟火中。

纵览一座城。
大到东坡国际文化节，小到东坡小学的日常吟诵，
就连眉山人说话，都带着一丝古典韵味。
比如一句“我不搭你白了”。
“搭白”古人常用，指的是和对方聊天说话；
又如“你到哪儿即？ ”
“即”在古汉语中是“到达”“接近”的意思。

▲图by 小红书@ 山上的树
再夸张点儿，
眉山人啊，就差把城市更名为东坡了。
03
东坡美食，”泡“遍眉山
一手抓文化，一手搞美食。
23岁的眉山，继承了苏东坡的”斜杠精神“。

天下川菜，味在眉山。
大宋第一美食家、中国第一个吃生蚝的男人的家乡，
是 “中国川厨之乡”，亦是”中国泡菜之乡“。

到了眉山，光是一份长长的东坡菜单，就够你吃上好几天。
东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡香肠、东坡松花蛋、东坡饼等等。
大部分眉山人的私藏菜单里，东坡肘子放在首位。

肘子粑糯，再配上灵魂炒制的汤汁。
色泽红亮，酸辣鲜香，出了眉山，就吃不到这味了。
妥妥的一道干饭硬菜。

虽说东坡肉的起源，有各种说法。
但论起正宗口感，无非出自两个地方。
一个是杭州，一个就是眉山。

“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”
多次被贬的苏轼，在到杭州后，
不仅在西湖留下了“欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜”。
在治理西湖期间，创下功绩，得到当地百姓拥护。
人们听说他在徐州、黄州喜欢吃猪肉，于是送来堆成山的猪肉，以表感谢。
苏轼想起老家眉山做肉的法子，做出了东坡肉，分给了当地百姓。
让这道东坡肉平添了份“独乐乐不如众乐乐”的诗意。

今儿到眉山吃东坡肉，不妨就去东坡区。
毕竟百年老店，人气最旺的店，以及2008年奥运餐厅，都在这。
再上一份东坡鱼。
原材料选用的是眉山本地的江团鱼，
肉肥汤鲜，搭配盐菜（冬尖），亦是一道下饭神器。
除了东坡系列菜，在长寿之乡彭山，吃鸭是一绝。
澄黄油亮的彭山甜皮鸭，仅凭浓郁的卤香味就能把你征服。

眉山养生美食的代表，是彭山漂汤。
酥肉香，肚条脆，小鱼嫩，白菜甜，豆腐滑……冬天很滋补。
对了，在火锅大省，别只晓得红油麻辣。
仁寿黑龙滩鱼火锅，麻辣之余，鲜香更诱人。
更有《风味人间》强势推荐的马氏血旺、洪雅钵钵鸡、丹棱碗碗羊肉、丹棱冻粑、汉阳棒棒鸡、龙眼酥、芝麻糕等等，撑起了眉山的美味江湖。

▲ 图by 眉山发布
只是在川菜江湖里，下饭咸香不是绝对本事。
”泡“出灵魂，才是。
川人常说，泡菜是川菜之根，豆瓣是川菜之魂。
在眉山这座万物皆可泡的城市，
青菜、水果、肉，都逃不过被“泡”的命运。

坊间传闻。
千年前，苏轼母亲程氏和夫人王弗，皆是泡菜高手。
千年后，眉山的中国泡菜博物馆里，
陈列着从古至今各式各样的泡菜坛子。
讲解员口中「新春阶下笋芽生，厨里霜虀倒旧罂。」
念的，就是苏轼的七言律诗。
他离不开泡菜。眉山人也离不开。
家家户户一个小小的坛子里，
装着苏东坡的乡愁，也装着眉山人的美食秘诀。
炒回锅肉、烧鱼。
从泡菜坛子里捞出点什么，这味就对了。