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本帖被 xian209 执行加亮操作(2023-05-09)
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中国烧烤界,最近不太平静。 淄博烧烤,以真诚为必杀技,重洗中国烧烤版图。以前,说起烧烤,浮现在脑海的是开遍大江南北的东北烧烤店,还有站在街头烤串的维吾尔小弟。 而现在,这些画面都被一包卷起肉串的“小饼”替代。![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_18/50DAD4DD3FFFB0087173B9DA9DB976A10AFB86F0_size10167_w640_h360.gif) ▲淄博特色烤肉卷饼 / 央视新闻都说淄博烧烤被严重低估了。 其实,在粤菜食府广东,也有一个存在感不高的“串都”。人们一般很难将崇尚“食其本味”的广东,和油盐味很重的烧烤联想在一起。 当北方烧烤把注意力都放在烧烤届兵家必争的“烤肉”上,广东人直接在烧烤食材上进行“降维打击”。 让内陆人眼馋而不得的海鲜,才是“广式芭比Q”的灵魂。![](https://d.ifengimg.com/w1080_h721_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2023_18/47155B205CFC7AFA4BE72F415AE18D4764A4CF20_size168_w1080_h721.jpg)
山东烧烤看淄博,广东烧烤看湛江。 当全国人民都在疑惑淄博烧烤到底有多好吃,湛江孩子正在大口炫着刚上岸的生蚝。“必须在5月休渔期到来之前,胡吃海喝一番。” 当人们五一排着队进淄博“赶烤”,湛江孩子在自家阳台烧炭,烤着刚从市场买回来的海鱼大虾。“中国海鲜美食之都”,名不虚传。 湛江,这座撑起海鲜烧烤半边天的城市,不能再低调了。![](https://d.ifengimg.com/w1080_h721_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2023_18/0AD4EFCFEBE9CEA1B2F6B9F9A75B8BB726DC5CC0_size82_w1080_h721.jpg) 01如果生蚝会说话,一定是湛江口音 如果说东北烧烤是“年少成名”,淄博烧烤就是“大器晚成”。为什么到现在才火,就是因为淄博烧烤特制的小饼,只在本地生产。 自给自足,直到旅行特种兵去到当地,才意外“捧红”这道当地美食。同样原料受制于产地的,还有湛江烧烤。 你有你的小饼蘸料,我有我的炭火生蚝。如果说,淄博烧烤的精髓是小饼,那么湛江烧烤的灵魂,就是生蚝了。
▲必须一口炫下去的湛江生蚝 位于中国大陆最南端的雷州半岛,湛江“靠海吃海”,烧的自然都是本地蚝。几乎每家烧烤店都有烤生蚝,但在湛江人眼里,外地的生蚝根本不能叫生蚝。 因为,家乡的生蚝实在是太太太鲜了!湛江蚝,生长在这座海岸线1556公里的“花园城市”,经过阳光和海水的浸润,个个生猛新鲜,极具“热带气质”。
本地最畅销的官渡蚝,产自坡头区官渡镇。 早在上世纪50年代,官渡新村就有村民以养蚝为生。为了增加销量,当地蚝农摸索出“浮排吊样”的养殖方式。 木板与竹竿交错捆绑,搭配浮筒若干漂浮于水面,一串串蚝悬吊在竹竿上, “ 蚝排”由此而来。![](https://d.ifengimg.com/w768_h1152_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2023_18/508E5B69F5B5779E84A55E20B72FD123BAD2FCC1_size141_w768_h1152.jpg) ▲湛江蚝排由于水质不稳定,蚝宝宝们在长大的过程中还要经历多次迁徙,也就是换水。 适应不同的水域环境,还能吸取尽可能丰富的养分。一粒正宗的官渡蚝的养成,至少需要三年。 但,吃掉它,只需一秒钟。![](https://d.ifengimg.com/w1000_h666_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2023_18/F15F1530C96A8E49731393A89D26BED297D5C368_size948_w1000_h666.png) 吃生蚝,必须一大口吃掉,才算是对这道美味起码的尊重。滑嫩可口的生蚝,在舌尖搅动、交缠。 放在整个烧烤界,都是相当炸裂的存在。![](https://d.ifengimg.com/w1080_h721_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2023_18/36D0363D9527DB536166DF9E635D16F852DD24DF_size133_w1080_h721.jpg) 斋吃生蚝,对于“食不厌精,脍不厌细”的广东人来说,未免也太随便了点。想放大丝滑的口感,简单,就在生蚝里加个蛋。 鲜甜非常的官渡生蚝,配上农家初生土鸡蛋“鸡春子”。在炭火的炙烤下,蛋液渐渐凝固,而蛋黄依然保持在液态。
一口下去,丝滑的流心蛋,甘甜的生蚝,在口腔交融在一起。 蛋白质满满,满足味蕾的同时,还可以补充营养。爸妈劝你少吃的路边摊,被湛江人变成了“营养大餐”。 的确,十分符合广东人“爱好养生”的饮食习惯。![](https://d.ifengimg.com/w1000_h1500_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2023_18/08BA3D60FFA49E710206811D0F931AA604367286_size1478_w1000_h1500.png) ▲蚝农站在蚝排上打捞生蚝除了配菜,湛江烧烤还有一大特色,就是撒在生蚝上的佐料。 当其他省市炫耀自家烧烤的蘸料多么好吃时,湛江烧烤直接省去这一步骤。就像智者们常常挂在嘴边的那句:大道至简。 淄博烧烤,烤的是一种仪式感,把烤物蘸上蘸料,再放在小饼里卷一卷……湛江烧烤,烤的是那种“一锅端”的霸气。
葱花,剁椒,蒜蓉……早已在烤制的过程中,就和蚝肉混为一体。 没有多余的步骤,吃的就是一套“组合拳”。只见烧烤阿姨抓起一个大夹子,把烧烤架上的生蚝一个一个夹起来。 一颗颗蚝,躺在碗大的壳里,东倒西歪地放入盘中。不需要什么竹签签或者铁签签,直接上嘴! 但,这种一气呵成的架势,并没有减少湛江烧烤的花样。![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_18/476E6A24CDA0C46D17AAB618C1EA9A41DA9D930C_size1616_w400_h225.gif) ▲“夹”生蚝一个炭烤生蚝,就有100种烹制方法。 除了最常见的蒜香烧蚝,还有:青芥芝士烧蚝,榴莲芝士烧蚝, 法式万那汁烧蚝,高压锅生蚝……一口接着一口,每一个都令人食指大动!
当然,最能彰显湛江烧烤水平的,还是原味生蚝。 什么多余的佐料都不添加,主打一个原汁原味。仿佛在宣告世人: 你看,我什么都不用做,就赢了。02 有一种炫富,叫湛江人“开渔”海鲜之于湛江,就像螺狮粉之于广西,火锅之于重庆。 一顿不吃饿得慌。每年5月到8月,是湛江的“休渔期”。 没有海鲜的日子,真的很难熬。对于湛江人来说,一年不吃肉都行,一天不吃海鲜,是真的不行。
▲湛江渔农们正在“开渔” 休息了整整3个月,“开渔日”的到来,是整座城市的狂欢。成百上千的渔船,从港口驶向大海。 “走,去海淘!”开渔第一天上岸的海鲜,全年最新鲜,海鲜市场挤满了迫不及待尝鲜的湛江人。 中国人的餐桌上,每3只虾,就有1只来自广东湛江。因此,湛江还有一个称号,叫“中国对虾之都”。
在全国最大的对虾批发市场,湛江霞山,从海里捞出来的对虾,还滴着水就被放进了集装箱。 被运往各大海鲜市场,直至端上湛江人的餐桌。用手拿着吃的生蚝,总少了一点烧烤成串的感觉。 没关系,还有鲍鱼,大虾,元贝,海螺。总有一样能串起来,满足你丢签签的手瘾。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h721_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2023_18/BCCB2FC84FB7751404F699D9EFE0ADAAB28043C6_size136_w1080_h721.jpg) ![](https://d.ifengimg.com/w1080_h721_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2023_18/B58D11DEFCDD362320B2EB63FF50E9B5C219EAB4_size143_w1080_h721.jpg)
刚出海的对虾,连成一排,挨个串进竹签里。 刷油煎烤半刻,虾皮被炸得破开,露出里面鲜嫩饱满的虾肉。再沾上蘸料,辣汁从虾壳的缝隙里溜进去,渗透进虾肉的褶皱中。 一串鲜嫩入味的湛江大虾串,就烤好了。![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_18/1ABCB9BB51C95FA0787AF60979AB071559857730_size1821_w457_h255.gif) ▲湛江烤大虾湛江烧烤,在哪儿吃,怎么吃,都不重要。 他们在乎的就是一个“鲜”字。不管你是街边走鬼烧烤档,还是氛围感拉满的意大利餐厅。 也不管你是坐着吃、站着吃,还是串着吃、卷着吃。没有鲜味,一切都是白搭。 这也是湛江烧烤没有那么注重拌料的原因。过重的调料,会破坏海鲜本身的原味,也就破坏了湛江烧烤的“精神信仰”。
▲烤元贝 烧烤,和一座城市的气质很搭。淄博烧烤实在,新疆烧烤浓郁,东北烧烤霸气,四川烧烤热情。 湛江烧烤,并没有脱离广东粤菜的本源。食其本味,注重食材本身的口感。 医食同源,注重养生和健康。饮食文化的本质,哪怕在和健康划不上等号的夜宵档烧烤摊,也能找到。 03不止鱼虾蟹,万物皆可“炸炸嘢” 说了这么多。所以湛江烧烤=烤海鲜? 如果你这样想,就大错特错了。虽然在海鲜生产这块有先天优势,但湛江烧烤并没有止步于此。 你们吃烧烤最喜欢点的牛肉串,湛江人也研发出了独一无二的烤制方式。湿辣牛肉!!!
▲湿辣牛肉,配备秘制辣酱 听上去像一盘菜,然而却是湛江人的烧烤独创。甚至有食客封它为“广东烧烤之王”。 还有人说, 吃了湛江的湿辣牛肉,就连本地的烤生蚝都不想吃了。一串串湿润润的牛肉片,用温和的火候被烤得微微发红。 左手握串,右手拿起盛满芝麻的调料杯,在肉串上肆意地挥洒。直到芝麻满满一层铺盖在肉串上。
出炉后,配上一碟秘制辣椒油, 辣度就连四川人吃了都退避三尺。 细细溜溜的一串,口感湿软鲜嫩,香辣可口。用炭火烤制而成,竟然做出了“湿漉漉”的感觉?! 其实,它的原理来自于大厨们常说的“收汁”。在牛肉的烤制之前,加入了秘制的酱料。 在快烤中,使酱料充分入味,让汁水锁入牛肉中,烤好的牛肉很嫩,味道很正,爽口。![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2023_18/883999ACFD499B38373F0B278084559188A00B8B_size1244_w800_h531.gif) 据说,湿辣牛肉的鼻祖,来自湛江一家叫“谢龙轩美食店”的老字号。自打研制这道新品,谢师傅的店每天都爆满。 有些是为了尝鲜,但更多的都是一吃就上瘾的老顾客,对他家的湿辣牛肉爱不释手。当北方人都在炫耀谁家烧烤的牛肉更大块,湛江直接反其道而行之,在肉的口感上创新。 明明靠生蚝就可以躺赢的湛江,非要挤进牛肉的赛道。赢得轻松,赢得漂亮。
有人说,湛江烧烤啥都好,就是太贵了。 没错,和50元吃遍一条街的淄博比起来,8块钱一个的生蚝,确实有些奢侈。本地人都吃不起系列。 毕竟一粒上等生蚝的养成都需要三年,属实是烧烤界的奢侈品了。但湛江烧烤真的不是只有海鲜,还有夜宵虽迟但到的炸串。
▲永不落幕的湛江炸串摊 炸串,在湛江本地被叫做“炸炸嘢”。炸炸嘢,万物皆可炸。 相比较于武汉的炸串,湛江炸串的海味更浓,油料没那么厚重,主打清脆鲜嫩。如果说海鲜对气候和季节有要求,炸串就是湛江人一年365天不落幕的烧烤寄托。
事实证明,湛江人对烧烤的爱, 并不会因为“休渔”就暂 停。 而是无时无刻,随时随地只要桥下的炸串摊还在,这座城市的烟火就不会落幕。 谁再说广东烧烤没有存在感,就让他来湛江。这座中国最南方的海滨小城,不只阳光和大海。 还有,天高海阔的大气,和烟火里的躁动和热情。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h721_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2023_18/1E7F6840C9A38710A2FD0CA77D0FA4C6BC7AC0E8_size79_w1080_h721.jpg)
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