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潮汕生腌血蚶 吃鲜甜到极致 [11P]
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[饮食常识]
潮汕生腌血蚶 吃鲜甜到极致 [11P]
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发表于: 2023-05-04
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-05-04) —
满身泥巴,外地人嫌弃,潮汕人却把它当宝,血蚶生吃鲜甜到极致
每年过年回家,我最想吃的,除了家乡的粿条、肠粉,就是我的至爱“血蚶”,血蚶是潮汕人春节、清明节都很爱吃的食物。记得小时候,和大人们上山扫墓,祭祀祖先的供品少不了一大盘血蚶,祭拜之后,血蚶就会在山上吃掉,蚶壳散放在祖先墓前。
血蚶,也叫“泥蚶”,肉嫩而脆,蚶肉柱是紫红色,汁水也是血色,生食味极鲜美,汁水如血色,潮汕人认为它有补益气血的作用。
现在讲究卫生,害怕污染和寄生虫,尤其是没有吃过的人,看到蚶肉鲜血淋漓,很多人不敢食用。很多朋友来汕头,我都极力推荐他们尝试,如果没有吃生的习惯,肠胃不太好的人吃过可能会拉肚子。但对于血蚶迷的我来说,即使有点拉肚子也是值得的。
三文鱼对我没有任何吸引力,生吃的食物,我只爱血蚶,平时我们多是直接生吃,蘸点配料“潮汕三渗酱”,对我来说就是人间美味。三渗酱是潮汕特有的酱料,每次写到酱料,很多外地感兴趣的朋友会问我,写稿时特意拿了老妈店铺里卖的三渗酱,手机拍下来。
看似辣椒酱,其实一点不辣,毕竟潮汕本来就不是吃辣的地区,配料主要是:米醋、辣椒、南姜、梅糕、花生仁、芝麻仁等。当然啦,为了保鲜和增味,其他添加剂也还是有的。说到配料里的南姜,也是潮汕人特别喜爱的调味,虽然有姜字,却和大家熟知的生姜相差甚远,和牛肉是绝配,味道只有吃过才能感受。
血蚶吃的就是“生”和“新鲜”,但它不好保存,为了多放几日,后来才有了生腌血蚶,这对于不是特别喜欢血蚶的人来说,也是比较好接受。我个人最爱生吃,爸妈和弟弟则更爱生腌,有了浓烈的辣椒、蒜头、生姜、香菜、酱油等调味的加持,这样的血蚶没有了所谓的“血腥”,当然对于我来说,那“血腥”是极致的鲜甜。
【潮汕生腌血蚶】
【材料】:
血蚶、蒜头、生姜、辣椒、香菜、芹菜、酱油(白糖、鱼露、醋,这些有的人会加,有的人不加,根据个人喜好就好)
【做法】:
1.血蚶用刷子刷掉泥,反复清洗干净。
2.蒜头、生姜、辣椒、芹菜和香菜切碎。
3.倒入一壶开水,搅拌七八秒立刻捞出。时间有的人烫几秒,有的人烫十几、二十秒,我个人喜欢不超过十秒,当然按个人口味,最多不要超过20秒,曾经看到一个“生腌血蚶”的视频,竟然说“时间必须两分钟”,如果是两分钟,那绝对是浪费食材,误导观众。
4.把酱油、蒜头、生姜、辣椒、芹菜和香菜全部倒入血蚶里。
5.搅拌均匀可以立刻食用,也可以放多一两天,我们一般当天食用。
当天食用的,可以打开蚶壳,留下一半装蚶肉,摆盘淋上酱料。
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