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[饮食常识]超热辣，年味还浓！它才是四川人的快乐星球 [51P] [复制链接]

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在线天人地

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-02-14

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-02-25) —

县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
自从上次给大家讲了佛山的年味之后，后台私信炸了......
大家都说，“球啊，你不能忘了我们四川啊！“

都说四川味道，是百菜百味；而这川味江湖，自然也是竞争激烈。
不说别的，光是省会成都就是人尽皆知的美食城，拥有一片卧虎藏龙的餐饮江湖。

眉州味道带着一丝苏东坡的雅趣，宜宾美食尽显安逸之感、乐山小吃让人则无数食客趋之若鹜。

一些自贡美食合集
而身为千年盐都的自贡则光靠一个吃兔就能闻名全国，辣得跳脚又过瘾。
去过的伙伴们都说：“新年最值得去的城市必须是它！”

单单靠「灯会」这一点，就让这座小城冲上热搜、火到欧洲；
甚至连国外友人都想来这里过个中国年。
从古至今多种主题，从流传千古的百家姓到天马行空的幻想实景，逛一圈绝对会让你大饱眼福。

都说“食在四川，味在自贡。”
自贡不仅以灯闻名，更以无数辣味美食俘获无数食客的心。

鲜锅兔、火爆菜、水煮牛肉、跳水鱼...
作为“盐帮菜”的起源地，自贡美食就和它的灯会一样令人惊叹，直呼过瘾。

@吃饱了就发饭晕的晕晕/hedy731
而现在，也是来自贡的最佳时机。
早上吃一碗长生面，中午来份火爆腰花、兔肚、水煮牛肉，下午吃现杀现做的兔子、鳝鱼、鲫鱼，再去看看火出圈的自贡灯会......
灯会后晚上再来几串烧烤，喝点小酒，年味十足好不快活。

食在四川，味在自贡
寻找旮旮角角里的烟火味

在自贡味道变得热辣之前，先有的其实是——咸。
其实自贡名字的来源，就是自流井和贡井这两口著名盐井。

@搜狐
嫩到极致的跳水、香辣入味的冷吃，一种种跳跃灵动的技法背后，都是一道道平凡的食材，千般滋味亦与重庆江湖菜遥相呼应。
📍
九九韭酒家

这家位居韭菜嘴小山路边的二十年老店，可是当地人的最爱。
店里主打自贡菜的火爆，讲究“急火快炒”。
其中的代表当属火爆三兄弟：火爆腰花17秒出锅，火爆嫩肝不超过16秒，火爆肚头不超过20秒。

必点火爆腰花，味道一绝。
香、嫩、脆的口感在舌尖上迟迟未曾消退，就连对腰花并不感冒的同事都恶狠狠的吃掉半盘。

三兄弟里最火的是火爆肚头，它是川菜小炒中的极品。
全程不过20秒，必须争分夺秒上菜，趁热吃，溢出屏幕的弹牙让人欲罢不能。

低头猛吃的阿球根本无心与同来的朋友聊天。
越辣越香，越吃越上头，完全停不下来。
地址：贡井区Y076与贡草路交叉路口往东南约140米
📍
石沟大饭店

不起眼的店面，四五张散座，两三张大圆桌。
有帘子隔开的，算是包厢，就连店里的灶都还是土灶，
这样简陋的“大饭店”，却依然座无虚席，本地人排着队也要来吃。

店里面爆炒的菜，只需七秒就能出锅，这就是老板王二哥锁住食客味蕾的秘密武器。
对于腰花的刀功和选材还有烹饪时间都掌握的恰到好处；
爆炒的时间太长太会老，太短会绵，王二哥说只有他能这么炒菜，绝对的自信。

阿球点了份火爆腰花，腰花在保持原本食材味道的同时，质地还能嫩到果冻一般的质地，实属难得。

腰花虽好，不过招牌却是香菜牛肉。
大勺油起锅，牛肉和配菜同时放入，油与肉、仔姜辣椒与牛肉焦香四溢，好吃到念念不忘。
石沟大饭店：北环路石沟村3组
📍
电子厂餐馆

@itswww
这家店应该算得上自贡苍蝇馆子的鼻祖了。
多少人从内江驱车到自贡，只为来这家苍蝇馆子吃一顿。
位置相对较偏，全靠定位给力，不然很有可能就错过。

@起一个长长长长长长的名字
猪腰切得很美，刀工了得，配上本地韭黄，小米辣混合其中，入味又鲜香。
但阿球最爱的必然要属这条鲫鱼，得到阿球和身边同事的一致好评。
汤汁虽然有些辣，但还是可以到汤泡饭的程度。当然还要再配上店内招牌解辣神器绿豆沙，一口还魂。
地址：凉高山街27号华峰大门口沿街商铺
📍
立玲夜宵

立玲鸡脚开了20多年，是自贡第一家做鸡脚夜宵的店，到现在也没有分店，仅此一家。
阿球晚上7点左右到店，两个店面20张桌子，全部能坐满。

艾叶鸡脚，自贡地界夜宵头牌菜，这家店就是这道菜的创菜山门。
店内的佐料都比较家常，不过做法讲究。

油炸的鸡爪慢炖入味，待汤汁浓稠绵密时再入小米椒、灯笼椒、二荆条、仔姜丝等提味。
出锅软糯粘牙、轻松脱骨，香辣十足的劲头适合下酒。

如果怕辣的话，再来一份人气甜品——凉虾。
细滑的面浆做成像白玉般的小虾，加入冬瓜糖，冰冰凉心飞扬。
地址：艾叶街太极药房旁
📍
老胡烧烤

又是一家能吃到纯粹靠运气的店，因为开不开店全看老板心情好不好。
（据说还有顾客掐准了时间守着点来，自己搬桌穿串也要吃。）

店内老三样，排骨、郡肝、牛肉。
郡肝是灵魂招牌，用的是最嫩的肝心，老板有自己的一套烧烤技法，让郡肝每一处与炭火触碰的转着技法。
烤完调以重盐重辣，郡肝不见内脏的干腥味，香脆爽嫩，好吃极了。
地址：解放路145号自贡中城医院门口

自贡人吃兔
就是这么多花样

@《江湖菜馆》
都说，没有一只兔兔能够活着走出四川。
自贡人是做兔子的一把好手，而兔，作为“荤中之素”，正是一种能够展现多种烹饪技法的高品质食材。
冷吃兔、鲜锅兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉酱……种类多到数不胜数，简直可以组成一整个吃兔江湖。
/冷吃兔/

@看度自贡
冷吃兔，是自贡味道的代表，也是阿球最喜欢的一道菜。
那一包包跨越千山万水的麻辣红火味，也就是自贡人的乡愁了。

地道的冷吃兔，辣椒、花椒、姜蒜与兔丁往往达成平衡；
再加上料酒盐巴、姜蒜辣椒调味，最终促成了这道本地人都爱的地道美食。

@看度自贡
虽然重口，但每一块兔肉里充盈浓厚的麻辣可实在让人上瘾。
成菜色泽红亮、味型麻辣鲜香，表皮入口化渣，里内肉质紧实，嚼劲十足、回味悠长。

鲜锅兔，则是小米辣x仔姜的最好体现。
细细密密的姜丝添上切成一小环一小环的小米辣，与兔丁细细爆炒，还要加上二荆条辣椒，这滋味，一听就流口水。

来自郫县的老豆瓣将这几种不同的辣，细细揉进兔肉里。
一盆鲜锅兔，鲜香嫩滑辣，口感味道俱全；
阿球第一次吃，虽然被辣的”哑口无言“，但嘴巴也是根本停不下来。
📍
耗婆鲜锅兔

提起耗婆兔，在自贡应该无人不晓，就藏在西门桥下的苍蝇馆子，已经开了30几年了。
店面毫不起眼，味道却受到自贡人的追捧，连世界街舞冠军肖杰也是他们家的“忠实粉丝”。

自贡当地吃兔的规矩是点杀，也就是现点现杀吃新鲜健康的兔肉。
和自贡最原始的冷吃兔做法不一样，这家店进行了颠覆创新，又出其不意得到了食客喜爱。
兔肉非常脆嫩，“辣而不燥，麻而不焦”，还能保留鲜兔肉的鲜香。

秘诀其实在于六嬢的秘制香辣油。
高温菜籽油炸小葱、香菜、洋葱炸出香味，再放茴香、豆蔻、香叶等香料，最后加入重头戏糍粑辣椒。依次过了油炸，香味也就跟着逼出，炒干水分过滤干净。
这锅油既融合了蔬菜的清香，也包含香料和糍粑辣椒的辛辣香味，层次十分丰富，也难怪食客们念念不忘。
地址：贡井区和平路49号
📍
食神又名厕所兔

@我不是汤圆
这是自贡一家吃兔兔的超级苍蝇馆子，位于第一人民医院后面的一个小巷子里。
这家馆子本名叫“食神”，后来因为在公共厕所旁，大家都叫之为“厕所兔”，从此越叫越出名。
虽然环境与位置都不是很好，但是丝毫不影响他家每天生意火爆。

@神奇小廖
开放式的厨房，等餐的时候可以看到整个备餐的过程，现场宰兔子，现场炒制。
兔子切成小块，端上来时热气腾腾，醇厚的香味隐隐带辣，辣味、香味并重。
肉质鲜美，嫩而有嚼劲，咬上一口，慢慢咀嚼，唇齿间被肉香与川香麻辣味缠绕，味蕾迸发，简直酣畅淋漓。
地址：同兴路93号附39号

想不到吧
自贡人才是真正的吃牛高手

@成都范儿
大家都知道自贡制盐，以牛为动力推车汲卤，有病的牛与老牛需要宰杀，使得牛肉成为最主要的食材之一。
而火边子牛肉，便是有嚼劲而地道的自贡名吃，更富声名的，则是一道水煮牛肉。

这道菜，自贡人家家户户都拿手。
一勺热油“呲溜”一声，浸透薄薄的肉片，海椒红艳、花椒麻爽，各色配菜让人胃口大开。
但阿球还是喜欢地道配菜——黄芹菜、蒜苗、青笋尖老三样，吃起来有滋有味，总结就两个字：”下饭“。
/ 大安烧牛肉 /

一提起烧牛肉，所有自贡人都会同时反应大安烧牛肉。
大安烧牛肉原先是一家店名，现在已经可以视作一种做法了。

吃到嘴里，牛肉软牛筋糯，香气扑鼻微辣有味。
萝卜吸饱了肉汤的鲜香又清甜可口，笋条更多了一分爽脆，真香。
/ 火边子牛肉 /

火边子牛肉也是自贡的美食名片之一，距今已有200多年的历史。
精选牛腿上的肉切成大薄片，然后用盐水腌制晾干，再刷上红油和调味料铺开在火上烤，口感细腻，香味诱人，很是开胃。

遍地小吃云集
蘸水菜才是yyds

除了以上说的这些，贡还有一种深得人心的美食，那就是——蘸水菜！
所谓“蘸水菜”，就是将各种新鲜食材水煮后，切片或者剁块；
配以由花椒、辣椒、蒜泥、葱花、红油等调味料组成的蘸水而食。

蘸水菜的灵魂就是蘸水。
自贡人特别讲究蘸水的搭配，有“一蘸一味，百蘸百味”的说法。
一个好的蘸水往往可以撑起一家店的生意，真的是毫不夸张。
📍店铺推荐：传统蘸水菜＆禄鼎记蘸水菜地址：汇东春华路56号＆对面
📍
长生面

@笑希希
自贡的这家长生面已经有二十多年历史了。
长生面主打的是药膳面，党参、白果、山药、沙参等药膳炖鸡打底。
入口这两者的冲击感最先跑到嘴里面，加上面条的韧劲立刻在嘴里炸开了锅，使人欲罢不能。
地址：红旗路114号
📍
自贡味道父子凉皮卷

@fish2s
这家店在某点评榜单中排名自贡小吃No.1。
地址：丹桂大街千胜超市超薄的凉皮包裹着拌了秘制辣椒油的豆芽、凉面、凉粉，麻麻辣辣很爽口。
📍
李二豆花

@成都范儿
富顺豆花也是全国闻名的美食，对于当地人来说，更是可以作为早中晚三顿。
一碗豆花、一碟蘸水、一碗榛子饭、一碗窖水，是富顺豆花的标配。