饺子又名水饺、扁食、古扎、包子，是将面皮裹上馅料水煮而食的一种面食，饺子既美味好吃同时又寓意着生活团圆美满，在各式琳琅满目的面食中始终占据着C位。过年包饺子是北方的食俗，俗话说“有钱没钱，吃饺子过年”。不论馅料荤素还是数量多寡，过年时节咱是总要包上一些薄皮大馅的饺子，来祈愿美满。
想要水饺美味好吃，吃在嘴里顺着嘴角流汁儿，不仅调馅是关键，同时和面、擀皮、捏褶这些小小细节同样重要。取一张柔韧的饺子皮捏在手掌心，挖一勺调好的饺子馅，细细捏几个褶，薄薄柔润的饺子皮裹着，一个肚大腰圆的饺子就包好了，所以说包饺子面子、里子同样都重要。
一、和饺子面：
和面：干面粉与水比例为2：1，饧好的面团其柔软度如耳垂儿般柔软。
过程：
1、将凉水流细细浇进面粉里，同时用筷子将面粉搅拌，防止成大坨。
2、直至将面粉搅成柔软的细面穗。
3、将面穗揉成团，直至揉成面皮软润光滑的面团。然后盖上保鲜膜或湿毛巾放置一旁让水分和面充分融合。饧软。面团饧好后放在面板上再次用力揉匀，切开后面团没有孔隙。
二、手擀饺子皮：
1、将饧好的面团放在面板上揉匀，然后搓成直径约2.5厘米的面棍。把面棍切成大小一致的小剂子。每切一刀将面棍转动90度角。
2、在切好的面剂子上洒上一层面醭，揉匀后用手掌心将其压扁。
3、左手捏住面剂子边缘，右手推动擀面棍往前推动。擀面棍往后移动时，左手顺势将面剂向左前方移动一下，然后右手再次推动擀面棍，如此反复直至将面剂擀成薄薄的饺子皮。包肉馅或汤汁多的馅料的饺子，饺子皮要中间略厚周边薄。这样馅料坐在饺子皮中间较厚的位置，可防止饺子皮被饺子馅浸破。
8种家常水饺馅的做法，过年包饺子美味又好吃！
一、猪肉白菜馅：
食材：猪肉馅、大白菜、油、精盐、生姜、大葱、酱油。
做法：
1、将猪肉馅调进葱姜末剁成肉糜。
2、调进油拌匀再调进精盐、酱油搅拌上劲。
3、大白菜择洗干净剁成细粒，调进少许的精盐拌匀后杀出白菜的部分水分后倒进调好的猪肉里拌匀，再调进适量的油和盐，搅拌入味就可以来包饺子了。
二、猪肉荠菜水饺
食材：猪肉馅、荠菜、面粉、生姜、花椒、盐、酱油
1、姜切片和花椒一起放入煮锅，添入清水煮开后放凉。放凉后的生姜花椒水，滗出花椒和生姜，边倒入肉馅边搅拌。
2.、肉馅调入酱油、倒入烧熟的油、盐，拌均匀后入冰箱冷藏1小时。
3、荠菜择掉干枯叶片后洗净用开水焯烫一下，去除荠菜的青涩味。放凉后攥净水分，剁碎后掺入肉馅里，调入适量盐拌匀入味后即可用来包饺子。
三、猪肉萝卜馅饺子：
材料：猪肉馅、青萝卜、葱姜、油、盐、酱油
做法：
1、葱姜洗净切碎，猪肉馅里调进油，葱姜末，拌匀后调进盐和酱油，再次拌匀入味。
2、青萝卜洗净，剁成细粒后调进油拌匀。将萝卜倒进猪肉馅里拌匀，最后调进油和盐调味。
萝卜洗净后剁成细粒。调进少许油拌匀，可锁住萝卜的水分。
四、芹菜猪肉馅水饺：
主料：带皮瘦猪肉、芹菜、面粉、油、盐、生姜、葱白、酱油。
1、生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。
2、带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒，边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油，用力搅匀。调入植物油（提前烧熟），调入植物油的目的是使肉糜裹上油脂减少水分渗出。用力把肉糜搅拌上劲。调入盐搅匀后静置一段时间，使肉馅入味。
3、芹菜洗净摔干水分，把芹菜叶搅碎挤出菜汁。
4、取面粉的1/3倒入面盆，把芹菜汁倒入面盆里搅拌成面碎，合成面团（剩余的面粉用清水合成柔软的原色面团），面团的软硬如耳垂般的手感为好，静置饧上半小时左右。
5、把芹菜茎秆切碎后拌入提前腌渍好的肉馅中，调入剩余精盐、熟油拌匀入味。
6、把饧好的两种颜色面团放在面板上用力揉匀，揉至表面光洁油润。
7、取适量的绿色面团揉成1.5厘米粗的面棍，用擀面杖擀成薄片。
8、另取白色面团揉成1.5厘米粗的面棍放在绿色面皮上，用绿色面皮把白色面棍包裹起来，揉搓均匀成1.5厘米粗细的面棍。
9、用刀把揉匀的面棍切成面剂，每切一刀把面棍旋转90°。
10、把面剂子按扁擀成中间略厚，周边薄的饺子皮。
11、挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。用手托住饺子皮，把饺子皮上下对折并在中间捏一下捏紧。把饺子皮的左角放在左手的虎口处，用食指托住并用大拇指压住。右手拇指压住饺子皮的另一边用力按压，在按压的同时两手同时往中间靠拢。双手拇指与食指用力按压紧，使饺子肚夹在两手拇指间，拇指用力按压两手掌微微向中间靠拢，使饺子肚突出。
五、韭菜虾仁水饺馅：
材料：油、精盐、海虾、韭菜、鸡蛋
做法：
1、面粉倒进面盆，按照2:1的比例倒进清水，拌成面穗后揉成柔软的面团。和好的面团盖上保鲜膜或湿纱布放置一旁饧着。
海虾剥掉虾壳、剔除虾线，用刀切成小段，调入料酒、精盐拌匀腌渍入味。
去除鲜虾仁的虾线，切成小段调入料酒和3克盐拌匀腌渍几分钟入味。
韭菜择洗干净，控水后切碎。
韭菜择洗控净水。把韭菜切碎倒进菜盆倒进10克油拌匀备用。
把鸡蛋磕到碗里，3克盐用筷子打成均匀的蛋液。锅里倒油小火油热，倒入蛋液翻炒成松散的鸡蛋碎。
把韭菜、鸡蛋、虾仁倒入菜盆里调入油拌匀。调入盐拌匀入味。饧好的面团揪成小剂子擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅捏成饺子。
取出饧好的面团放在面板上用力揉匀，一直揉到面团光洁柔软。揉好的面团揪成大小均匀的面剂，揉圆按扁擀成薄薄的饺子皮，把调好的韭菜虾仁馅放在饺子皮中间，捏成饺子。
小提示：虾仁用料酒和盐拌匀腌一下可去除虾仁的腥味。韭菜切碎后先用油拌匀，在拌馅时候能防止韭菜馅出水。
六、五彩素菜饺子：
材料：胡萝卜、豆腐、黑木耳、粉条、韭菜、生姜、大葱、油、盐
做法：
1、黑木耳泡发后切碎。
2、粉条用清水泡软后用开水焯烫至透明，捞出放凉后剁碎。
3、韭菜择洗干净切碎、胡萝卜剁碎。
4、豆腐切大块用放进煮锅煮开去除豆腥味，放凉后剁碎。
5、把备好的蔬菜碎倒进菜盆，调进油、生葱姜末拌匀。最后调入精盐拌匀入味。
七、胡萝卜羊肉水饺：
材料：羊腿肉、胡萝卜、油、精盐、酱油、生姜、粉条、花椒。
做法：
1、葱段、花椒、生姜用清水浸泡成葱姜花椒水，调入馅料可去腥腻。
2、把羊腿肉用温水洗净切成小块，然后边剁边调进调料水。这样既能去除羊肉的异味，让肉馅多汁，剁肉馅还省力气。
3、剁好的羊肉调进油、酱油、精盐拌匀腌半小时入味。
4、粉条泡软后放进煮锅煮到透明，粉条放凉后剁碎。胡萝卜洗净剁碎。最后把粉条、胡萝卜倒进羊肉馅中拌匀，再调进适量精盐和酱油拌匀入味。搅匀即可用来包饺子。
粉条用温水浸泡至柔软后切碎，放入粉条可吸收馅料过多的汤汁且是馅料松软。
羊肉馅搅拌到黏稠时慢慢倒进清水，边用筷子顺一个方向搅拌边倒入清水。羊肉与水的比例3：1。
把羊肉馅搅拌上劲成黏稠的糊状，用筷子挑一些肉馅，肉馅能挂在筷子上即可。羊肉馅打进适量的水，饺子煮熟后肉馅成球儿，口感香软还多汁。
把胡萝卜洗净切碎倒进羊肉馅里，用筷子拌匀入味均匀了就可以包饺子。面团饧软取出，放在面板上揉匀切成小剂子，檊成周边薄中间略厚的饺子皮。
取一张饺子皮，挖适量的羊肉胡萝卜馅堆放在饺子皮中间，然后挤成饺子。依次把剩余的饺子皮和肉馅包出饺子。包好的饺子倒进开水锅里，开锅后点2次凉水，看到饺子漂浮在水面上并鼓胀就熟了。
