马上就要过年了，热闹的团圆饭桌上少不了一些吉祥菜。过年家宴，冷菜一般先上。吃几道小凉菜，清爽爽口，立马胃口大开。给大家分享20道适合年夜饭的凉菜。有钱没钱都准备好。寓意万事如意，万事如意。我们来看看吧。
黄瓜拌腐竹
1.将欧芹洗净，切成小块
2、干木耳提前泡发，过水焯1分钟，捞出过凉水
3.豆腐干用温水浸泡至软，放入锅中煮沸，冷却后沥干水备用
4、黄瓜洗净，用刀打匀，切段
5、锅中倒入食用油，冷油烧热锅，将花生米直接放入锅中。
当听到花生粒爆裂声，花生粒颜色变深时，就可以关火了。把炸好的花生米拿出控油，完全冷却后花生米会很脆
6.将所有材料放入容器中，加入蒜末1勺，生抽3勺，蚝油半勺，香醋1勺，盐1/4勺，糖1勺，1勺一勺碎花生和2汤匙辣椒油拌匀
牛肉酱
1.牛肉用冷水浸泡一夜。期间换水几次，把血吸干。换水的时候可以用力挤压肉，帮助血流出来。
2.将泡好的牛肉放入冷水中，放少许葱姜料酒，这些都是去腥的，煮至水开，撇去浮沫，捞出牛肉
3、牛肉捞出后，用冷水冲洗一下，这样肉质才会紧实，牛肉才不会太松。
4、放葱、姜5个，桂皮2片，香叶5片，八角5个，干辣椒10个，老抽20克，冰糖1勺，甜面酱2勺，20克料酒20克，蚝油20克，放入锅中。加入牛肉和水，用大火煮沸，然后转小火煮1.5小时。筷子能扎进牛肉就够了。您还可以品尝汤的味道。缺什么就赶紧加，尤其是盐的量可以随时调整
5.关火后，牛肉可以泡在里面，以免变干。取出牛肉，放凉，切片。
三文鱼沙拉
1.将材料洗净切块备用。
2.将生抽、芥末、半个柠檬汁搅拌均匀
3.用厨房纸巾把三文鱼吸干水分，切成合适的块
4.加入三文鱼搅拌均匀。腌制半小时后味道会更好。
什锦花生
1.芹菜和红萝卜洗净，切丁备用
2.花生提前用水浸泡
3、锅里放水烧开，加入月桂叶、桂皮、八角、盐1勺、十三香1勺烧开，加入花生米煮至酥脆，太软则不熟好吃
4.花生捞出后，加入芹菜丁和胡萝卜丁焯水煮熟
5、将焯好的芹菜和胡萝卜丁捞出，立即过冷水，将所有沥干的蔬菜放在一起，加入盐3克，生抽5克，糖3克，陈醋1勺，1一勺芝麻油，搅拌均匀豆腐卷
1、先把豆腐对折，对折后卷起来尽量紧，卷好后用棉线扎好。
2、锅内加入生抽5汤匙、老抽1匙、冰糖1小把、食盐1匙。另外，加入生姜3片、香叶3片、八角2粒、干辣椒6条、鸡精1勺、清水适量，烧开。放入滚好的豆腐，转中火煮约40分钟。
3、汤汁浓稠时关火。把豆腐卷上的棉线剪掉，把豆腐切成均匀的薄片，把薄片蘸上汤汁，这样颜色会更漂亮。
凉拌卷心菜
1.准备生菜，洗净摘叶去皮
2.切小条，不要太细，脆一点口感更好
3、小米椒切碎，蒜片切碎
4、撒适量盐杀水，拌匀腌制2小时
5、锅内加入50g水，倒入20g酱油、20g冰糖、20g陈醋，再加入八角、花椒、香叶，煮约5分钟，出锅煮好的汁凉备用
6、生菜沥干多余水分，洗两遍，沥干水分备用，铺上小米辣椒和蒜片
7、倒入冷却好的卤汁，拌匀，静置三个小时即可食用
粉丝娃娃菜
1、粉丝提前半小时用温水泡软。
2、小白菜洗净，根部稍微修剪一下，注意不要切碎，小白菜分成8等份待用
3、锅内放入适量水烧开，加入娃娃菜焯水约30秒，捞出沥干水分。
4、锅里放油烧热，锅里放3克油，加入蒜末和小米椒小火炒香
5、加入蚝油5克、生抽5克、鸡精3克、水3勺调成酱汁待用。
6、焯好的娃娃菜装盘，把粉丝放在娃娃菜上，把准备好的蒜末倒在粉丝上，水开后蒸10分钟。
土豆丝
1.土豆去皮洗净切细条
2、土豆丝用清水泡一下，然后反复泡洗几次，主要是泡出土豆的淀粉，这样吃起来更脆。
3、放入沸水中烫至微透明，数十秒至一分钟。记得时间不要太久，煮过头不会脆
4.准备青椒丝、蒜末、辣椒片
5、土豆丝捞起放入准备好的冰水中泡一会，口感会更酥脆。几分钟后，取出水并沥干。
6、锅内放1茶匙油，加入蒜末和辣椒爆香，放入土豆丝，加入鸡精3克、酱油5克、辣椒油10克、辣椒油3克加盐搅拌均匀。
鸡肉凉拌卷心菜
1.鸡腿用清水泡30分钟，用放血的水浸泡，洗净，切块去骨，把肉摊平，用刀背松开，直到肉面看起来平整
2、加入2勺料酒、姜丝、葱丝、花椒，拌匀，轻轻按摩几分钟，包上保鲜膜，放入冰箱腌制一夜。
3.将腌好的鸡腿摊平，卷紧4、用保鲜膜把鸡肉卷紧，一定要卷紧，两头拧几下。
5、再卷一层锡纸，将两端扎紧
6.放入蒸锅蒸30分钟左右
7、在小碗中加入蒜片、小米椒圈、花椒油、生抽、醋、糖、白胡椒粉和盐，搅拌均匀成调味酱。
8.冷却后切片，装盘。
一定要放凉再切，这样不容易散
9.鸡肉卷的汁水很多，还可以蘸自己喜欢的蘸酱吃。
香辣红烧莲藕
1、莲藕洗净，剥去外皮，去头，用刀切成片，用清水浸泡，去除莲藕中的淀粉。
2.锅中烧开热水。水开后放入莲藕片焯水。时间不需要太长。取出晾凉，沥干水分。
3.锅内放油，倒入干辣椒、花椒、麻椒炒香
4、加入2汤匙白糖，用铲子不断翻炒。当糖慢慢融化，糖开始形成大气泡，颜色会从金黄色变成棕红色的小气泡，就可以上桌了。
5.加入莲藕片炒至上色
6、加水1碗、生抽1勺、老抽1勺、八角2粒、蚝油1勺、鸡精1勺、盐4克。减去时间。
7、将做好的藕片放入容器中晾凉，即可冷藏。
清爽海带结
1、海带节洗净。海带结中可能有沙子。您可以将手指嵌入其中并用流水冲洗。
2.水开后，放入海带煮2-3分钟，捞出，过凉水
3.蒜切片，小米椒切碎
4、加入蒜末1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、盐3克、香油1勺、辣椒油1勺拌匀
5.拌匀即可上桌，但静置几个小时后会更好吃
冰鲜鸡翅小贴士
1.将鸡翅尖、水、葱姜、料酒放入锅中
2.大火煮2分钟捞出
3.准备蒜末和姜末
4.锅内放入2汤匙菜籽油，加入蒜末、姜末，爆香，豆瓣酱用小火炒出红油
5.加入鸡翅尖翻炒
6.加入糖、生抽、老抽翻炒上色
7.加入干辣椒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉调味
8.翻炒1分钟即可出锅
豆芽
1.将豆芽摘洗干净，黄色绿色都可以，看个人喜好
2、锅里放水焯至生，黄豆芽焯水2-3分钟。
3、取出用清水冲洗干净，沥干水分备用
4.加入香油1勺，白糖1勺，韩式辣椒酱1勺，辣椒粉1勺，生抽1勺
5.抓取搅拌均匀，可以多做一些装在密封盒里，放冰箱冷藏慢慢吃。
粉丝拌菠菜
1、洋葱切丝，金针菇切掉根部，每根撕开洗净待用
2.将菠菜头洗净，用淡盐水浸泡15分钟3、锅内水烧开，分别加入菠菜、金针菇、粉丝，焯水焯熟，过凉水晾干待用
4.将粉丝、葱丝、菠菜、金针菇放入大碗中
5、加入生抽1.5汤匙、米醋2.5汤匙、糖1汤匙、盐2茶匙、香油2茶匙、辣椒油1茶匙搅拌均匀
6.将材料搅拌均匀后装盘
芝麻酱去皮
1、黄瓜洗净切丝备用
2.用清水冲洗皮肤，沥干水分，放入盆中备用
3、加入2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺白糖、1勺米醋、2勺生抽、1勺香油、少许盐调味
4、最后装盘，周围铺上黄瓜丝，撒上熟白芝麻。
红烧鸡翅
1.鸡翅放入水中，加入2勺料酒，浸泡一夜去血水，捞出控水
2.油温50%热，木筷子插入油中，有几个气泡浮上来。
放入鸡翅，调中小火慢炸，定型后翻面。鸡翅在炸之前一定要擦干。
3.将鸡翅两面煎至焦黄，稍微煎一下再腌制，鸡翅会更入味
4、准备一个腌料袋，放入纱布袋中。这个腌料在超市买现成的腌料包就行了
5.将鸡翅和卤包放入锅中，加入生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，大酱1勺，豆瓣酱1勺+冰糖15克+一把干辣椒，倒入一罐啤酒或清水，只要没过材料即可。
6、烧开后转小火煮30分钟左右，关火浸泡一夜。
经过长时间的腌制，鸡翅变得很容易与肉分离。软嫩的鸡肉入口即化，吃完还有淡淡的回味。.
酱面莲藕
1.莲藕片用温水浸泡约10分钟至软！（千万不要用开水！否则会泡水，影响美观！）泡好的莲藕片捞出挤干水分待用！
2.锅中倒入1茶匙油，加入蒜末和小米椒爆香。
3.倒入一小碗水，不用等水开，直接加入1勺盐，1勺糖，1勺鸡精，1勺老抽，1勺孜然粉拌匀出色地。水开后，倒入水淀粉、花椒粉，煮汤勾芡。
4.将泡好的莲藕片挤干，放入容器中，撒上香菜
5.倒入煮好的蘸料，再加入1勺辣椒和1勺芝麻酱，拌匀即可食用
四种果汁
1、将毛豆提前用加盐的水浸泡半小时，然后用双手反复揉搓，洗去多余的毛发。
用剪刀剪掉毛豆的头尾
2、锅内倒入清水烧开，加1勺盐，放入毛豆，大火煮6分钟左右，开口就基本熟了
3、将新鲜的六十趾甲放入清水中，加入盐，浸泡2小时吐出沙子，洗净备用。烧开一锅开水，将花甲和姜片放入水中，煮至开4.六十煮熟后捞出沥干水备用
5.将鹌鹑蛋洗净，放入锅中冷水小火煮约6分钟
6、将煮熟的鹌鹑蛋取出，用冷水冲洗干净，去壳待用
7.水烧开，加入姜片/料酒，加入虾尾煮3-5分钟，捞出虾尾控水待用
8、做酱料，海鲜酱油30克，老抽5克，白糖20克，青椒4克，蚝油15克，矿泉水半碗拌匀
9.将所有材料盛入盘中，淋上酱汁，放入冰箱冷藏一夜，更入味
苦菊沙拉
1、买来苦菊，去掉烂叶，洗净，盆中放一勺盐浸泡半小时以上。
沥干水分并切成长条
2、樱桃萝卜洗净，两头去片，洋葱切丝待用
3、炒锅烧热，倒入适量冷油，倒入花生米，小火翻炒。
当花生米发出“噼里啪啦”的爆裂声时，关火盛出。冷却后的花生非常脆。
4.将大蒜、芝麻和辣椒粉放入碗中，倒入1勺热油搅拌均匀
5、加入生抽1勺、醋2勺、糖半勺、盐2克、蚝油1勺、鸡精1勺搅拌均匀！
6.将汁倒入苦菊中拌匀，再加入花生豆拌匀
麻辣凉粉
1、准备100克豌豆淀粉和100克水，混合均匀，制成淀粉水备用。
2.锅内倒入600g水，烧开转小火
3、倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅内淀粉变稠，直至颜色均匀且锅内有大气泡为止，关火。
4.在容器内刷一层薄薄的油
5、将煮好的淀粉倒入容器中，放入冰箱冷藏2~4小时
6.冷藏后取出，放在案板上脱模，切条
7.用料理机把蒜蓉和小米椒打成泡沫，加入一勺辣椒粉，倒入一勺热油搅拌均匀
8.加两勺酱油，两勺醋，一勺白糖，少许鸡精，半勺盐拌匀
9.把调料倒在果冻盘上，撒上花生碎和香菜就完成了
