肥肠
肥肠就是我们平常所说的猪大肠，很多人喜欢吃肥肠甚至于大鱼大肉，我也一样，因为肥肠吃起来很有嚼劲，下酒下饭特别香。
肥肠营养丰富，含有多种微量元素及一定量的蛋白质、碳水化合物，具有补中益气、补虚强身的功效。
肥肠营养丰富，脂肪含量适中，适当吃对健康有益，但是胆固醇含量较高，吃太多对健康不利。所以，肥肠好吃，但是也要适量的吃。
湖南人最喜欢肥肠炒酸辣椒，干锅肥肠，爆炒肥肠，卤肥肠味道也很好吃。
不过现在肥肠很贵，我们这比肉还贵，要30块钱1斤，卤肥肠更是贵得不像话，要50块钱斤。
东北名菜脆皮肥肠的家常做法
脆皮肥肠是一道东北名菜，也是一道江湖菜，成菜色香味俱全，色泽诱人，富有嚼劲，有一种越吃越想吃的感觉，方法和详细做法步骤告诉你，喜欢的赶紧收藏起来吧。
食材：猪大肠
辅料：生姜，大葱，小米椒，香菜，沙姜
制作步骤：
第一步：生姜切片
大葱切小段
猪大肠的清洗，吃肥肠，就一定要学会清洗猪大肠。
新鲜的猪大肠放入一个盆中，加入面粉，多来点食盐，用手抓洗干净，
面粉具有吸附作用，能把肥肠的粘液和脏东西去掉，第一次抓洗时间稍微久一点，抓洗3-5分钟，然后用清水冲洗干净。
再次加入面粉，食盐，用手抓洗干净，这次抓洗2-3分钟就可以了，用清水冲洗干净。
这一步只是把肥肠外面清洗干净了，接下来，我们把肥肠翻过来，把肥肠内壁的肥油去掉不要，检测肠壁有没有瘤子，如果有的话也要去掉，然后加入面粉，食盐，再次抓洗3分钟，然后用清水冲洗干净
注意，把肥肠清洗干净后再次把它翻过来。
清洗好的肥肠冷水下锅，加入姜片，大葱段，米酒，米醋，焯水5分钟
5分钟后捞出来，肥肠焯水后缩水比较严重
第二步：肥肠再次冷水下锅，放入电压力锅或者高压锅，加姜粒，大葱段，米酒，醋，一小块沙姜，3个八角，一块桂皮，几片香叶，几粒白蔻，一块良姜，一把花椒籽，作用是去腥增香，再加两勺食盐，增加底味
盖上盖子，上气后压10分钟。10分钟后拔掉电或者关火，让它自然冷却。
现在调个脆皮水：
碗中加入1勺白醋，小半勺红醋，（红醋具有醋的酸味，又带有水果香味，醋的颜色是透明的玫瑰红色），没有红醋就用白醋，再加一小勺麦芽糖，用勺子把它们充分化开备用
准备几根新鲜直一点的大葱清洗干净备用
肥肠自然冷却后取出来，放到脆皮水里面
充分涂抹均匀后，用大葱穿过肥肠，这样做能让大葱去腥增香，吃起来口感更好，
把肥肠上的水沥干，防止油炸的时候炸锅
第三步：热锅，加入宽油，油温六成热后把肥肠放入到里面炸，最好用锅盖盖住，防止溅油伤人
注意，全程开中火炸，不要用大火，炸的时候用筷子把它上下翻一下，炸5-6分钟，炸至色泽红亮，就可以了
放凉后，用刀切成段，一股诱人的香味扑鼻而来，让人食欲大开，口水直流，外脆里嫩，香气四溢的脆皮肥肠就做好了。
再调个蘸料：
沙姜拍一下切末
几个小米椒切圈
香菜切小段
把沙姜，小米椒，香菜放入碗中，加入生抽，芝麻香油，搅拌均匀，蘸料就调好了
脆皮肥肠加上蘸料，吃起来真是美得不要不要的，极品享受，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.肥肠好吃，但是要适量，不要吃太多。肥肠一定要清洗干净，用面粉和食盐搓洗，这样才没有腥味。
2.肥肠在炸之前，最好把肥肠沥干水分，如果上面有水，油炸的时候就会炸锅伤人，这一点一定切记。炸的时候要注意用中火炸，一般炸5-6分钟就可以了。
