“记忆力差”常吃它，健脑益智，强免疫，这样煮，营养滋补，好吃不上火。大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。
家门口有一条小溪，水也不深，小的时候经常会下去抓鱼。抓回来的鱼，父母就会将它们处理干净，然后熬煮，煎着给我们吃。可能吃多了，也不爱吃。所以父母就会说，读书要多吃鱼，这样才会聪明，学习也好。以前不懂为什么吃鱼会聪明，长大了才知道，原来鱼肉里面含有不饱和脂肪酸等都对大脑有很好的作用。
吃鱼最怕就是刺多，不过有些鱼的刺就相对少。比如鲈鱼，它刺相对好，口感嫩滑鲜美，而且含有的营养成分很好。身体虚弱，产妇都挺适合的。小孩或者年纪大，记忆力不好，抵抗力差，适当吃的鲈鱼有很好的作用。它里面含有的不饱和脂肪酸，蛋白质，微量元素，有强抵抗，对记忆力有很好的促进作用。今天我们用它分享一款好吃的做法，营养美味，适合老人小孩吃。
准备食材：
鲈鱼，大米，青菜，芋头块，干贝，食盐，鸡精，食用油，葱头，生姜
具体做法：
1.将买回来的鲈鱼放在清水中冲洗干净，清洗的时候一定要将里面黑色膜处理掉。处理好的鱼，将鱼肉切出来，剩下的鱼骨头可以用来炖汤。随后将鱼切成细片，尽量地切细。切鱼片是非常考验刀工的，这一个可以直接交给海鲜店的老板帮忙处理，处理好后放在清水中，冲洗两三遍。洗净后捞出放到一旁沥干水分；
2.鱼片放到碗中，里面加入适量的酱油，淀粉，蚝油，用手多次抓。大力抓容易入味，出锅后的鱼片口感也会比较好吃，随后放到一旁腌制30分钟；
3.将准备好的青菜放到清水中冲洗干净，洗净后的青菜放案板上切成细块，放到一旁备用。准备的大米放在碗中，里面加入适量的清水，用清水清洗两遍，洗净后放到一旁备用；
4.干贝放到水中洗净，洗净的干贝放一旁，它吸收水分。随后直接用手将干贝按压一下，很快就会变成干贝丝。葱头跟生姜放着洗净，洗净后的葱头跟生姜切成细条，处理好放到一旁备用；
5.准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油，将处理好后的葱头跟生姜倒入锅中炒一下，煸炒出里面香味。倒入处理好后的干贝丝，用铲子将它们翻炒均匀；
6.（芋头放到盆中处理干净，处理好后的芋头放到案板上，切成细丁状处。平时有空的话可以将芋头去掉表皮，放在阴凉通风处晾干水分，装在保鲜膜中，放入冰箱中保存，一个礼拜左右都不会坏，平时想吃的话就取出来切成块，很方便。）芋头块也倒入里面用铲子将它们翻炒均匀；
7.芋头炒香后，往里面加倒入洗净后的大米，用铲子将它翻炒均匀。熬粥的时候，食材都下锅炒一下，熬出来的粥汤汁浓郁好喝；
8.食材炒好后，往里面加入适量的水，最好是凉水，然后盖上盖子，开大火煮，将锅中的食材煮开。煮开后多滚两三次，然后转为小火慢慢熬煮25分钟左右。经过熬煮里面的汤汁变成浓白，米粒开花即可；
9.倒入腌好后的鱼片，鱼片下锅后，要用铲子翻动一下，防止它们粘一起。随后加入适量的食盐，鸡精调味。调味好后，在出锅之前将青菜也倒入里面，用铲子将它们搅拌均匀，之后即可出锅。
汤汁浓郁的鱼片芋头粥，就这样子完成。鱼片的口感润滑，芋头粉糯好吃，汤汁鲜美。家里有鲈鱼的话不要再煮汤，煎着吃。可以试试这一道鱼片粥不仅口感好，营养丰富，而且做法也很简单。
小贴士：
1.最好要选用比较没有刺的鱼， 处理鱼肉。切成细片，放着腌制，最后下锅；
2.熬粥的时候，可以再加点像芋头，山药等，这类食材营养高，经过熬粥味道也好。还可以适当加点干货，比如香菇，虾皮，干贝等；
3.熬粥用炒锅慢慢熬煮，出锅鲜甜美味，汤汁浓郁好喝。
爱美之心人皆有之，爱美不但是一种生活状态，更是生活品质的重要体现，特别是年龄奔五的中老年人，身强体健才是真正的美。冬天来临，天寒地冷，如果人体蛋白质摄入不足，会导致身体抵抗力下降，很容易感冒生病。特别是中老年人本身体质偏弱，天冷了，更应该及时补充营养，为平稳过冬打好基础。
在正常人的认知里，蛋白质的补充那就是吃钙片、喝牛奶，殊不知牛奶大户不是钙片和牛奶，而是我们每天的一日三餐，所以营养学家经常说：吃好一日三餐真的很重要。今天就分享冬天适合中老年人常吃的三样食物。
第一种食物：带鱼
带鱼是一种深海鱼，因此大多数都是野生的，很少有人工养殖的，带鱼也叫刀鱼，其营养非常丰富，富含蛋白质，其中每100克带鱼含有17.7克优质蛋白质，相当于牛奶的6倍，另外带鱼鱼肉格外肥美，味道特别好，除了肉多刺少，营养更是极为丰富，是非常不错的滋补佳品，因此备受青睐。
【糖醋带鱼】
1、先处理带鱼，去掉带鱼头、内脏和肚子里的黑膜，再剪成5cm左右的段，正反两面每间隔1cm打花刀，然后开始腌制，加入葱段、姜丝、盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制10分钟，目的是去腥和入味。
2、准备料汁和配料：碗内加入1勺番茄酱，加入1匙盐、1匙糖、2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉和适量的清水搅拌均匀；蒜切蒜片、葱切段、姜切丝备用。利用煎鱼剩下的底油，放入葱、姜、蒜爆香后，再倒入煎好的带鱼，大火烧至汤汁被带鱼吸收后，即可关火装盘，太香了，营养解馋又下饭！
第二种食物：黑豆
《本草纲目》中记载：“黑豆有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿之功效”，你可别看黑豆小，营养价值却很高，尤其是蛋白质含量极高，被称为“植物蛋白之王”，含量是牛奶的12倍，还含有不饱和脂肪酸、维生素、蛋黄素和黑色素，对保持人体机能和预防疾病有很好的作用，中老年人经常吃，有利于提高身体免疫力。
【醋泡黑豆】买回来的黑豆先放入水中浸泡4个小时以上，浸泡的目的是为了吸水膨胀，这样处理的黑豆更易熟，节省时间；起锅加水，放入打湿的笼布，倒入黑豆并摊平，然后大火烧开后继续蒸30分钟，蒸熟的黑豆倒在篦帘上，摊平并晾干水分，这样做的目的是使之保存时间更长；晾干水分的黑豆放入无水无油的罐子里，倒入白米醋，醋的量以没过黑豆为宜，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，十天以后就可以吃了。
第三种食物：鸡肉
要说冬天适合于中老年人吃的低脂高蛋白的肉，那非鸡肉莫属，它富含优质蛋白质、各种矿物质以及各种微量元素、氨基酸等营养物质，冬天常吃可以提高人体免疫力。
【鸡肉猪蹄冻】这是山东人最爱吃的一种做法，我家每到冬天都会多做一些，随吃随取，特别方便。
1、鸡肉剁块放入清水中浸泡20分钟，泡出鸡块中的血水，目的是为了去除鸡肉的腥味；猪蹄清洗干净，剁成小块，做鸡冻时如果只放鸡肉，不容易成型，所以我们要搭配着猪皮和猪蹄一起做。
2、起锅加水，然后倒入适量的料酒，再放入鸡块和猪蹄焯水，焯至变色后捞出过凉水，并多冲洗几遍，然后把鸡块和猪蹄块一起放入锅中，加入足量的清水，放入装有姜片、葱段和花椒的料包，加入少许老抽、适量的生抽，大火烧开后转中小火，再继续炖1个小时左右。
3、时间到后，取出料包，开始调味：加入适量的盐、糖，搅拌均匀化开调料后关火，然后将其倒入到盆中，静放一晚上，自然凝固成冻即可，吃的时候挖出一盘，上桌便是下酒下饭的好菜。
