-
UID: 1627269 
-
- 注册时间2012-09-03
- 最后登录2024-11-23
- 在线时间31931小时
-
- 发帖281078
- 搜Ta的帖子
- 精华2
- 金币54162
- 道行36950
- 原创106
- 奖券39
- 斑龄0
- 道券0
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1627269
- 发帖
- 281078
- 金币
- 54162
- 道行
- 36950
- 原创
- 106
- 奖券
- 39
- 斑龄
- 0
- 道券
- 0
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 31931(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-23
|
—
本帖被 527801728 执行加亮操作(2022-10-16)
—
 个人图文集《谁不想用自己的方式度过这一生》即将上市如果每一个城市拥有自己的色彩，我想，布达佩斯是红色的。这热闹的红是大红粗布铺在餐桌上，是一串串挂在菜市场里的红辣椒，是咔嚓一刀下去鲜红色的西瓜瓤，是每一个菜肴细节处散落的红色粉末，布达佩斯人民热爱红辣椒，热爱用红色装点食物，热爱将汤炖成红彤彤的样子。这满眼的团结热烈，竟慢慢滋生了一种奇妙的归属感，任凭这红色刺激着视觉嗅觉味觉，不知不觉，人就嗨了起来呢。
在布达佩斯的长周末，盛夏当道，热辣的太阳炙烤着大地，反光令人晕眩，漫步街头，皮肤很快被晒得生疼，画好妆出门不一会就汗流浃背，景点游览的时间一次次被缩短，但对于吃顿饭的期待却丝毫没有减少，寻找一家口碑良好的馆子可比看国会大厦有吸引力多了，食欲控制了我们的脚步，为了吃，我们斗志昂扬。 
开始布达佩斯的红色美食探索，从中央集市开始，是一个很好的起点。这座集市建于19世纪末，橙色黄色相间的砖墙温暖如旧时光，集市里面大极了，共三层，上层摆满布达佩斯的传统纪念品，像重口味的食物一样，卖的小物也是这般浓墨重彩的，一片笑语欢歌的喜庆样儿，亮红、藏蓝、翠紫、鲜绿色被过度使用，花纹艳丽的秘密盒子，制作精美的木偶棋盘，传统服饰上的刺绣精细复杂，对，就像电影《布达佩斯大饭店》里那些充斥眼球的画面一样，到处充满了韦斯·安德森个人风格的瑰丽色彩。集市一层售卖蔬菜水果及各种调味品，干红辣椒一大串一大串悬挂着。一罐一罐辣椒酱像小山一样堆叠，橄榄油里泡着红辣椒和香料，还有一袋一袋的大蒜，传说匈牙利人将大蒜头放于产妇的床边，被视为母子双安的象征。种类繁多的辣椒粉被装在各种尺寸的袋子里售卖，不同颜色代表不同的口感，红色代表特辣，白色袋子是甜辣，配上手工精心绘制的小木碗、木勺，连同传统菜的菜谱，可以当成特别的小礼物。               辣椒粉的匈牙利语叫Paprika，“怕怕辣壳”，这是所有布达佩斯传统菜最不能少的调味料了，起先是由土耳其人引进，短短几百年，辣酱粉就在匈牙利美食中占据了重要的地位，人们吃肉吃鹅肝要加辣椒粉，喝汤吃沙拉要辣椒粉，连吃个奶酪都加辣椒粉，一道菜不管什么，仿佛只要多上这抹红，就有了当地饮食的烙印。到布达佩斯一定要喝两道“红汤”，一个是红色牛肉汤GoulashSoup，一个是辛辣重口的还有到此必吃的渔夫浓汤Halászlé。GoulashSoup是由牛肉、番茄、青椒、土豆和面食加辣椒粉和香料熬煮而成的浓汤，有点像什么呢？番茄牛腩，再或者是罗宋汤，浓重的红汤吃上去并不辣，牛肉香气浓烈，口味饱满，超级下饭。去吃渔夫浓汤Halászlé，听当地的人推荐找到的一家鱼汤馆，地理位置偏僻，真是酒香不怕巷子深，年迈的侍者胸有成足地帮你点汤，摆好面包和小蝶辣酱，端到眼前的鱼杂汤上飘着红油，闻上去一点都不腥，汤头浓厚，鱼肉却不老，鱼汤一般由鲈鱼、鲤鱼、鲶鱼等淡水鱼加上洋葱、红辣椒和辣椒粉熬制成，香料的搭配是个秘密，火候掌握恰到好处，在面包片上抹上辣椒酱蘸着鱼汤吃，谁能想到在欧洲吃到这么重口的食物呢，咸辣鲜香在口腔爆炸，一晃神以为回了国。以浓汤为代表的匈牙利美食，源自当地民族马扎尔人(Magyars)，他们游牧放入生活方式和发达畜牧业使得他们喜欢用明火、大铁锅烧制肉食和汤食，进入十五世纪，Matthias国王的意大利妻子，在文艺复兴的影响下，引进了很多新的原材料比如姜、蒜、藏红花。在十六和十七世纪，土耳其占领期间，土耳其人为匈牙利的饮食添入红辣椒、番茄和土豆等新鲜元素。同时，匈牙利人还引入了法国的烹饪方法，并用浓烈的方式赋予法餐新生命。比如匈牙利闻名全球的鹅肝，整块鹅肝煎炸，撒上洋葱和辣椒粉，红辣椒和油脂的结合让鹅肝惊艳四座。更有趣的，在这个嗜辣的国度，连酸奶酪都能配上红辣椒呢，当这白白瓷实的白色酸奶酪遇到甜辣的辣椒粉，还有什么不能期待的呢。辣椒粉和奶酪 辣椒粉和鸭腿 辣椒粉和鹅肝牛肉 Goulash Soup牛肉汤  渔夫浓汤Halászlé   说了这么多，离别之时，一定要买点辣椒粉回去。我买了好多好多，以至于回来以后全然分不清哪种甜哪种辣，不过无所谓，倒进油里一样香气四溢，这小包小包的红色粉末，让人用味蕾记住了这座城市，这样一座接地气的城市。它低廉的物价，传统的手工制品，亲民可口的馆子，热心朴实的市民，让人想起来，像吃过甜辣的食物，非常暖心。殳俏写过的一句：“仔细一想，大多数人吃辣的目的也就是更多的乐趣啊，好玩点，再好玩点，人生吃辣的目的，也就在此了。”哈哈，有了辣椒存在的布达佩斯，真是辣么有趣，辣么快乐的存在啊。
|
