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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-23)
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“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉”,袁枚在《随园食单》中一语道尽青团。在江南,人们心目中的“尝春”,就是每年这第一颗青团。在上海,制青团多用艾草。艾草加碱,经大火熬制,漂洗捣汁,只需一日光景,便呈现出浓郁草绿。艾草的淡淡药味抵去馅料的油腻,让人满口生香。在苏州,有感怀大禹平太湖水患,使湖岸农田好种麦的说法,因此制作青团惯用浆麦草。浆麦草制出的青团色泽更加鲜亮,口感柔软油润。在浙南,做青团则常用鼠麴草,与艾草和浆麦草相比,颜色略浅,有一股独特的异香,做出的青团碧中带黄,草香扑鼻,沁人心脾……凤凰网美食实测来自8家金梧桐餐厅的28种口味的青团,另外甄选10家金梧桐餐厅的青团(因物流问题快递无法抵京),希望你在这个假期,吃到饱含春日气息的滋味。※ 具体产品供应请以餐厅实际情况为准。01 美 · 大董美·大董(2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅)推出两款包装的青团,一款是豆沙、蛋黄肉松、黑芝麻口味,一款是黑松露红豆、黑松露芝麻、椰汁燕窝口味。豆沙口味延续经典,在煮豆沙时保留20%的颗粒感入馅,口感绵密柔糯,油润度刚好,加上淡淡的艾草味,是来自早春的幽香。蛋黄肉松口味选用杭州鸭蛋,经35天黄泥腌制够味,沙沙的质感配上肉松千丝万缕的肌理,反复咀嚼生出咸香余韵。黑芝麻口味则选取河北的优质黑芝麻,经过多道工序激发出芝麻原香。内馅油亮,入口醇厚,像是换上了绿色外套的芝麻汤圆,弹糯可爱。黑松露与青团在大董首次联袂,选用香气浓郁的意大利北部黑松露,3%的配比让青团表皮带有黑松露的星星点点,香气则来得热烈但温柔。一锅腻乎的红豆馅,糗到豆子、豆沙各占一半。糗完豆子,糗松露,在红豆的甜蜜中带入一股野性气息。九蒸九晒的芝麻,加入黑松露,二者浓郁的香气配上艾草的清新,香气汹涌,当下即是春天。燕窝的仙气与椰汁水乳 交融,一口流心,轻快的甜让人如沐春风。订购信息:搜索公众号“大董餐饮”,在“大董电商”中选购。02 江南灶中餐厅江南灶中餐厅(2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅)不仅推出了蛋黄肉松、红豆细沙、红烧肉3种经典口味的手工青团,还推出了全新的燕窝青团。蛋黄肉松馅料酥松,像是金黄的南瓜泥,将油绿如玉的青团填满,味道咸鲜,口感油润。红豆的馅料细腻如沙,舌头轻碾便满口生香。青草的清香依然是主导,不必担心会过分甜腻。红烧肉的调味咸香微甜,一厘米见方的肉丁浸在泛着油光的汤汁中,煞是诱人,内馅的荤香与外皮的清香相融,带来肥而不腴的满足感。燕窝青团糯韧绵软,透明的内馅像是碧玉中卧着一颗水晶,滑嫩清甜。订购信息:可在南京香格里拉微信商城购买,提前24小时预约,电话17751001130、17751001186。提领日期:3月16日-4月16日提领时间:周一至周日每天11:30-18:30提领地点:南京香格里拉酒店一层江南灶03 柏景轩中餐厅·北京泰富酒店柏景轩中餐厅·北京泰富酒店(2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅)的青团礼盒小巧可爱,2颗豆沙馅、2颗奶黄馅的青团分别坐在薄薄纸托上,表皮轻盈透亮。青麦打成汁,调入泰国三象水磨糯米粉,得到可人的嫩绿色。福建红豆制成的馅料,豆香浓厚,质地清爽,浅浅的甜与青麦的香和谐相融,达成清香的共识。无菌鸡蛋加入牛奶调成的奶黄馅,口感软糯,与外皮的微弹层次不同,但清甜的风格统一,再添一层奶香,与奶黄的颜色一样浓郁香醇。订购信息:电话预订:53299999-5633或53239681售卖日期:3月12日-4月5日每天11:00-14:00及17:00-22:0004 紫金阁·钟山国际高尔夫酒店紫金阁·钟山国际高尔夫酒店(2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅)推出芦蒿火鸭、黑松露春笋、咸蛋黄肉松、马兰头香干4种口味的青团。芦蒿火鸭与黑松露春笋,从名字到口味都满怀春意。馅料油亮的汤汁暗示着浓烈的荤香,芦蒿清香,火鸭弹韧,松露奇香,春笋脆嫩,裹在轻薄的翠绿外皮中,也难掩汹涌的香气。咸蛋黄肉松和马兰头香干看起来没那么油润,香味来得也没那么生猛,前者在咀嚼间榨出蛋黄的油香,跟随肉松细丝在口中游走,后者则需要反复咂摸,渗透出马兰头沁人心脾的香。订购信息:提前24小时预订,预订电话:025-85408888仅支持自提,地址:苏宁钟山国际高尔夫酒店紫金阁中餐厅05 品煨江南·金鹰世界G酒店品煨江南·金鹰世界G酒店(2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅)推出手磨红豆沙、春笋草头、春笋红烧肉、咸蛋黄肉松4种口味的青团。手磨红豆沙、春笋草头两款质地清爽。豆沙馅富含浓郁豆香,其间夹杂着粗糙豆粒,增加口感层次,香甜不腻;春笋草头清香脆嫩,口中瞬间春香满溢。春笋红烧肉汁水丰盈,大块肉肉带来咀嚼快感,相当过瘾;咸蛋黄肉松中加入少许芝麻,在蛋黄和肉松的香气中再添一抹芝麻香,层层递进,叫人爱不释口。订购信息:提前24小时预订,预订电话:025-84718888仅支持自提,地址:南京应天大街888号金鹰世界G酒店50层06 晶 采 轩晶采轩(2021金梧桐上海餐厅指南·年度餐厅)推出豆沙、蛋黄肉松2款传统口味的手工青团,兼具甜咸不同爱好者的需求。经过反复揉捻的油绿轻软面皮,带来清淡悠长的青草香气,蒸后更加粘糯可人。甜党喜爱的豆沙馅,历经手工蒸煮反复过筛,甜味清新浅淡,沙沙的质感入口即溶,豆香醇美。香酥绵软的咸蛋黄里裹着如丝如絮的肉松,咸中带甜,润而不油,咸香恰到好处。订购信息:致电就近门店预订,配送方式请与门店电话沟通。07 泓历新禧酒店泓历新禧酒店(2021凤凰网美食盛典江浙人气餐厅)推出的“红绿灯”团子,圆滚滚的憨厚可爱,外皮颜色鲜亮,厚实糯韧,口感充实满足。南瓜花生粉团身莹黄,内馅有着明显的花生碎粒,在唇齿间轻碾,便流出浓郁的坚果香。红菜头豆沙团子的红,来自天然的红菜头汁,馅料甜而不过,有着鲜明的自然气息。麦青蛋黄肉松馅料厚实饱满,肉松丝丝分明,蛋黄沙质酥松,与麦青汁的清香融合,毫不油腻。订购信息:致电门店电话订购,或通过大众点评订购。08 山 海 潮林振国(2021金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问)担任总顾问的山海潮推出三色青团,红橙绿三色内含三种馅料,陈皮红豆、咸蛋黄肉松、独家咸茶粿。红色的咸茶粿味由山海潮携手林振国大师独创。火龙果汁将外皮染得鲜红,内馅精选虾米、冬菇、猪肉、菜脯,口味咸中带甜,鲜气四溢。绿色的陈皮豆沙味青团以新会陈皮熬煮的红豆沙为馅,陈皮的清香与红豆的香甜,构成传统青团的升级版。橙色的咸蛋黄肉松味像颗柿子一般。选取当日烤制的咸鸭蛋蛋黄,混合微甜的肉松,油香十足。订购信息:饿了么、美团、餐厅微店、小程序,或致电021-50479957订购。配送:上海城区顺丰发货,运费15元,下单后24小时内发货。如遇特殊情况,按顺序48小时内发货。由于受到疫情的影响,一些金梧桐餐厅的青团无法寄送到京。虽然未能测评到实物,我们也希望给大家多些推荐与选择,别错过这份难得的美味。09 悦轩·杭州柏悦酒店悦轩·杭州柏悦酒店(2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅)推出陈皮豆沙、黑芝麻、咸蛋肉松3种口味的清明限定青团。订购信息:预订时间:3月30日-4月5日10:00-21:00预订电话:+86 57189729700(需提前一天)自提地址:杭州柏悦酒店37层,自提时间:3月31日-4月5日11:00-21:0010 屋 里 厢屋里厢(2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅)推出荠菜春笋鲜肉青团。绿色的面皮下,是以春笋、荠菜和五花肉共同调和而成的馅心,上笼蒸制,艾草的悠香、春笋的鲜灵、荠菜的清新还有五花肉的喷香,组合起来就是江南春天的味道。订购信息:预订电话:010-6539866011 成隆行蟹王府成隆行蟹王府(2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅)推出蟹粉青团。遵循古法手工制作,捣艾草为汁,和粉作糕团,以成隆行经典蟹粉为馅,外皮带有清淡却悠长的清香。一口咬下,金黄色的蟹粉与琥珀色的蟹油满满溢出,尝过这一口方才不负春。订购信息:微信扫码下单,详情见小程序中内容。12 临 江 宴临江宴(2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅) 推出春季青团礼盒。订购信息:预订电话:1391777639113 龙 吟 山 房龙吟山房(2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅)推出青团礼盒,陈皮红豆、蛋黄肉松两种口味可选。订购信息:预订电话:1391295662014 丽宫中餐厅·兴国宾馆丽宫中餐厅·兴国宾馆(2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅)手工青团如约而至,彰显法式经典的肉桂苹果和代表江南鲜香的酱汁笋肉,中西合壁,总有一种惊艳味蕾。订购信息:预订电话: 021-62129998转3573(需提前一天)领取日期: 即日起至2022年4月5日11:00-19:00领取地点: 主楼一层香樟园西餐厅支持同城闪送,添加微信xingguomeishi沟通15 万豪中餐厅·南京景枫万豪酒店万豪中餐厅·南京景枫万豪酒店(2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅)推出缤纷六色青团,携之赏花游园、郊游踏青,感受春日里这远道而来的浪漫。订购信息:预订电话:025-84993777(需提前一天)自提地址:南京市江宁区双龙大道1519号景枫万豪酒店27楼万豪中餐厅使用时间:2月28日-4月30日11:30-13:30及17:30-21:0016 唐 宫唐宫(2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅)精选蛋黄肉松、豆沙、芒果3种口味青团,美妙滋味夹带着艾草的气息沁满心间,让沉睡了一个冬天的味觉一并醒来。订购信息:微信搜索唐宫e商城即可购买17 彩丰楼·上海佘山世茂洲际酒店彩丰楼·上海佘山世茂洲际酒店(2020金梧桐上海餐厅指南·年度餐厅)的青味时令青团,由酒店彩丰楼中餐厅的厨师团队倾心手工制作。订购信息:可在公众号“上海佘山世茂洲际酒店”微信商城订购。售卖日期:2022.02.26-04.04领取日期:2022.03.04-04.04领取地点:酒店UG层·彩丰楼联系电话:0216766188818 蓝天旋转餐厅·新锦江大酒店蓝天旋转餐厅·新锦江大酒店(2021凤凰网美食盛典·中国人气餐厅)推出纯手工自制青团,共有马兰头香干、榴莲、红豆沙、鸡肉笋丁4种口味。订购信息:在公众号“上海新锦江大酒店”微信商城订购。外带方式需在使用前24小时电话预订。预约电话:021-64151188转80411提货时间:3月8日至4月5日13:00-17:00提货地点:上海市长乐路161号1楼大堂吧青团、青餣、春团、清明团……这颗绿色的团子,每到一处便换个叫法,裹上新衣,包着旧里,为江南各地带来春天的第一口香糯。不管身处何地,是否被疫情围困,都希望你不会错过这份季节限定美味,在和煦暖阳下,无忧无虑无旁骛,有诗有酒有春光。
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