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[饮食常识]又被陈晓卿馋哭!新纪录片太好吃,隔着屏幕流口水 [40P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-07-22
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-22) —
最近天气热到大大减少了阿球出门觅食的欲望, 每天都想抱半个冰西瓜躺空调房里歇着看剧。



好巧不巧, 陈晓卿老师团队的新纪录片 《拿一座城市下酒》 昨晚上线! 意味着阿球可以躺床上看美食解馋,不要太爽。




先放图看看质感, 简直要冲出画面的爆炒、油炸, 隔着屏幕都能感受到好吃!


陈晓卿团队制作, 质量有保障。我抱着电脑怒刷一集没看过瘾,倒是勾起了馋瘾。
颠覆以往纪录片形式,由演员李光洁担任美食探索者。

带我们从 贵阳 出发,去 南京、广州、济南、成都、长沙、杭州、郑州 寻找美食,也能逐一感受不同城市风貌人情。
不得不说,导演组也太会选题了!这几个城市太对我胃口,光是听听就眼前一亮舌尖冒口水。



选题是一绝,拍摄也超神。
煎、炸、炖、炒、烤、煮……呼之欲出的美食直击人心。 大口吃肉大口嗦粉, 看一眼就 点燃 味 蕾, 眼泪不争气地从嘴角流出来。



追剧攻略也给你准备好了
腾讯视频 每周二18点更新,共8集。每集30min左右,刚好下一餐饭。
01
又是贵阳!
陈晓卿团队好爱这座城

第一站,团队就来到了阿球最爱的城市之一:贵阳。
也是继《风味原产地·贵阳》和《寻味贵阳》后,时隔几个月,陈晓卿团队又一次来到贵阳。

前两部片子大多将镜头对准食材本身以及风味,《拿一座城市下酒》则直接进入主题,穿街走巷找店铺开吃。

贵阳这座火辣辣的城市,一直都让无数饕客心生向往。
特殊的喀斯特地貌,重峦叠起的群山,让贵阳城的建立极其魔幻。山、水、城重叠交融,层次感十足。

市井气息浓重的 深巷老店,街边小铺 ,都在散发烟火气。
而贵阳味道,也如同山水城市一般复杂多样:酸得有层次,辣得过瘾,香得诱人。


我们跟着李光洁穿过贵阳层层叠叠的山峰,路过大街小巷。
寻觅贵州炝锅鱼、糟辣梅子肉、糟辣椒、辣子鸡、牛肉粉、酸菜蹄髈、素酸汤、虾酸牛肉……
02
寻味之旅第一天,
贵阳酸辣风味真香

在贵阳的第一顿就是大菜:炝锅鱼 ,一盘厚厚的辣椒盖上鲤鱼,像一层厚厚的辣椒被子。 鱼皮、鱼肉都浸满辣椒汤汁。
李光洁边用筷子扒开边大呼,简直是:“辣椒形状的鱼。”

连皮带肉夹起,金黄色鱼皮沾满辣椒,挂着一层热乎乎的汤汁,鱼肉呈白里透粉状态。看着就嫩!
这炝锅鱼虽是满满辣椒覆盖,吃起来却只香不辣,肉嫩皮脆,很下饭。

这层辣椒的来头也不小。贵州有近200个辣椒品种,当地人用天马行空的辣椒搭配,让这寻常的鲤鱼也大放异彩。

花溪辣椒香味浓郁,再加辣度炽烈的遵义辣椒,混合反复捶打,直到辣椒如糍粑般粘连。
炝锅鱼好不好吃,关键就取决于糍粑辣椒。

鱼煎至金黄,将糍粑辣椒下油锅炒成浓郁酱汁,悉数倾倒,为鱼肉裹上醇厚香辣的外 衣。
最后热油沏上鱼身,引爆辣椒“炸弹”, 香得纯粹、过瘾。 连鱼刺都能忽略不计。

吃过炝锅鱼,李光洁又穿过黔灵巷菜场,坐上缆车看贵阳城。最后落座在一家名为 “黔大叔” 的饭店吃晚饭。

糟辣梅子肉、黔北双椒鸡、烧椒皮蛋, 个个都是顶级下饭菜。
其中精华当属糟辣梅子肉,酸辣爽口,肉质嫩滑,李光洁直接给了一百分!看得阿球也眼馋。


酸和辣均衡,不会过分突出某种味道,更多是香味,整体很柔和。下面还盖了一层面,和肉菜一起搅拌,连肉带面嗦回味无穷。

糟辣梅子肉需要贵州特有 糟辣椒制作。 鲜辣椒和大蒜一起搅碎,盛罐子加盐和高度白酒调味增香, 微微发酵后的柔和果酸更加开胃。
当地人用来炒菜、做糟辣鱼等菜肴,都很美味。


除了辣,贵州人吃酸也有一手。
糟辣 是基础,在这个天然的发酵场,还藏有虾酸、素酸 。而做成的酸汤鱼、虾酸牛肉都让人念念不忘。
03
寻味之旅第二天,
“酒香不怕巷子深”

第二天的寻味之旅,从 深巷里的一家米粉店开始。
狭窄小巷、低矮房屋、逼仄空间。 开在居民楼下的小过道, 生意却络绎不绝,可想而知这牛肉粉得多绝。


米粉是新鲜酸粉,保质期只有10个小时,吃起来并不酸,它经过发酵已经完全熟透。 牛肉香味足,汤底醇厚 ,Q弹米粉一口接一口嗦,看着清淡,细细咀嚼却颇为满足。
如果是阿球,绝对会再加点精华辣椒和醋提味儿。

老板说在 吉庆巷已经开了三十多年,不少人吃着他做的粉长大,结婚生子后又带着孩子来吃。可谓是好吃到了一代又一代人。

今天的第二顿饭,李光洁选择驱车前往离贵阳城区几十公里开外的小镇解决,寻找 “酸菜蹄髈”。
超“横”的一道菜,纵是阿球这个顶级吃货(自封的)也不敢轻易点。可看门口停满的车辆,一瞬间倍感值得!


连锅端上,松软的肘子皮一碰就烂。 热乎乎入嘴,甚至不用费劲咬一抿就化。 和爽口酸菜一起煮更入味,不会肥腻。

连平时不爱吃肥肉的李光洁,都夹了一块肥油连连点头,疯狂吸入。 肥肉部分入口酥嫩,香滑细软。 罪恶满分,好吃满分!


酸菜蹄髈制作前,要先给肘子上一层蜂蜜。用200度热油将其炸到表面金黄焦酥状态。再上锅蒸到鲜味缓缓溢出,表皮变皱 ,出落得楚楚动人。

最后再加入灵魂搭档:酸菜 ,阴干的大叶芥菜靠米汤发酵,做成贵州特有的无盐酸菜。
和蹄髈一起下锅煮, 蹄髈丰腴、酸菜清冽,一锅酸菜蹄髈就是最好的搭配,大快朵颐的酣畅让人欲罢不能。

不到30min一集,看得我意犹未尽。
第一集结尾,作为美食探索者的李光洁说:“贵阳在我心目中是一座有自己特色又很融合的城市。它所有的味道都不极致,但又极其丰富不会寡淡。

作为贵阳忠实粉丝的阿球非常赞同。 它可能不是最辣、最酸的城市,但它一定是最能给你惊喜的城市。


看完这集贵阳,实打实勾起了我的食欲。一看下集预告,居然是长沙! 天,怎么一个比一个好吃啊!
一人血书求你们快去看,不能让我一个人被“馋死”!
1条评分金币+13
chn001 金币 +13 - 2022-07-26
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