[美食文化]整个腰子烤着吃！在珲春吃烧烤，只有想不到没有烤不了[6P] [复制链接]

“中国烤串看东北，东北烤串在珲春”。吃烤肉、喝啤酒才是珲春夏天正确的打开方式。

在珲春，没有什么内脏是不能烤的，可以说，只有你想不到，没有烤不了的。

店主 谭启佳：

“这个是猪脾脏，我们本地叫猪连铁，也叫沙肝。”

除了脾脏，猪的心脏也是当地人很喜欢烤着吃的一个部位。一颗整个的心脏，可以分为两个部位分别烧烤。心嘴的部位有血管，口感比较脆；而心脏则是精华，口感更香浓。

在很多地方，腰子都是切成小块烤的，这里不一样，整个烤制的方式可以说很重口味。

店主 谭启佳：

“有要整个腰子的人，我们就整个腰子穿上去，味道比较冲。也有不喜欢吃的，要半个腰子，我们需要把里面腰心给扒掉。”

整个猪腰子，需要慢慢烤，勤翻个儿。里面包含的水分大，烤的过程中，要用签子扎一扎，排排水，一边烤一边排水，整个烤熟后，切成片，蘸着盐面吃。不同的人要求也不同，也有的烤到半熟的时候，切成片，慢慢烘干后再吃。在这里，每个人都是烧烤大神。

这种筋皮要先用高压锅压熟，然后再改刀、串串。之后，再火上轻轻地燎一下就可以吃，比较香。

这里的烤肉串要先腌制一下，外面用鸡蛋清裹一下，口感比较滑嫩，除了一些正常调料，老板会在里面加一些蒜、糖和辣椒面，既可以提香也可以去除肉的腥味。

除了食材丰富，珲春烧烤的蘸料也很特别。有用啤酒搅拌干蘸料的，还有用鸡蛋搅拌干蘸料的，在其他地方很少能看到这样的蘸料。

珲春人对于烤串的热爱，就像对待生活一样热烈，夏天来临，三五好友或是带上家人一起吃顿烤串，就是最惬意的生活。