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[饮食常识]逃离40℃高温，去最美草原纳凉，吃羊肉！[42P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-15

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-22) —

40.9℃！昨天（7月13日）上海市最高气温追平了自1873年来本市的最高温度（自有气象记录以来）。想要逃离酷暑，夏日平均气温24℃左右的内蒙古最合适。
每年的7-10月是内蒙古最美的季节，这里天高云阔、水草丰茂，妥妥的避暑胜地。

▲呼和浩特附近的草原
若你问，第一次去内蒙必去的地方，我们推荐首府呼和浩特。这里是有着400多年建城历史、热情好客的少数民族和众多名胜古迹的塞外名城。

▲呼和浩特白塔国际机场
呼伦贝尔附近的草原已经足够震撼，骑着马漫步在一望无际的草原，远处的蓝天就像电脑渲染出的，美到让人怀疑不真实。

▲无垠草原上的夕阳
这里能吃到最地道的内蒙美食，每个人到这里自动变成干饭达人、烤羊肉、奶食、莜面、烧麦，为了吃也应该特地来一次。
01
越热越要吃羊肉
中医讲究“冬病夏治”，夏天吃羊肉有一定的养生作用。羊肉性温，夏天吃羊肉能够起到排汗排毒，暖胃生津，温阳散寒，增强体质的作用。

▲羊棒骨火锅
在呼和浩特，更是一天三顿都要吃羊肉。漫步在呼市（呼和浩特通称）的街头，大大小小的餐馆菜单上几乎都写着“羊”字，羊肉料理占据了当地美食界的绝对“C位”。
德乐海蒙餐
推荐点单：草原手把肉
营业时间：11:30-14:30；17:30-22:00
地址：新华大街与总局街交口北50米路西

▲草原手把肉
汪曾祺说，羊肉的所有吃法里，他觉得手把肉是第一。
手把肉也已成为草原款待来客的必吃菜之一，为了照顾各方的口味，胡椒、野韭菜花酱、酱油等都配齐了，最能突出羊肉鲜的还是一点薄盐。

在呼和浩特，真正的老饕是将手把肉作为早餐来吃的（多少带了点狂野）。早餐吃手把肉需要将羊肉切薄片，沾上少许作料，配上奶茶或是白酒，彰显了蒙古大汉的豪气！
蒙A海鲜烧烤
推荐点单：蒙A烤羊腿
营业时间：18:00-23:30
地址：光华街与兴安路交叉口东50米路北

▲烤羊腿
他们家的羊腿都是足斤足两，新鲜的大羊腿都是现烤先切，油脂的丰润肉眼可见，吃过一次就妥妥圈粉！

刚端上桌，香味扑鼻而来，焦脆的外表光是看着就惹人馋，用小刀轻轻切开，肉眼可见的Q弹。入口是羊肉的鲜香味道，外焦里嫩的口感，一口就吃到心坎上。

▲烤肉串
烤肉串在呼和浩特指的就是烤羊肉串，特色是肉多又大串，刚上桌的烤肉串散发着草原羊特殊的奶香味，羊肉与羊油比例恰当，咬上一口滋滋冒油，香得停不下口！
泽成冰煮羊
推荐点单：冰煮羊、羔羊肉
营业时间：09:30-14:30；16:30-22:00
地址：大学东街巨海城1区北门旁

▲羊苁蓉锅+精选羔羊排
冰煮羊传说是成吉思汗在贝加尔湖边发明的。无论传说如何，呼市的冰煮羊绝不是简单的噱头。

羊肉块码在冰块上，配上洋葱等蔬菜，再浇上几种酱汁。煮的过程中冰块逐渐融化，从0度到100度的温度变化也让羊肉的鲜美彻底被激发。
开锅后的羊肉就是品尝的最佳时机，抓紧盛一碗羊汤，吃上一块羊肉，鲜掉舌头！
额尔敦传统涮
推荐点单：铜锅涮、羊尾卷、元宝肉
地址：中山西路与公园西路十字路口南100米路东
营业时间：09:30-14:00；17:30-21:30

火锅在中国有近两千年历史，而其中的涮羊肉，相传就是由蒙古族发明的。

▲羊尾卷
忽必烈等着吃饭时宋军攻来，他催促厨子赶快端上羊肉，情急之下厨子把羊肉切了薄片一过热水就端上来，由此发明了涮羊肉。

▲鲜切元宝肉
在呼市自然也能吃到铜炉火锅的涮羊肉说它是涮羊肉鼻祖也不未过。先来一盘羊尾油开开锅，再下羊后腿的“元宝肉”。

几秒钟，一变了色就捞上来，蘸上一点传统酱料，一口塞进嘴里，那叫一个绝！
福都脊骨王
推荐点单：羊脊骨、羊棒骨
营业时间：全天营业
地址：石羊桥路与鄂尔多斯大姐交叉口西北角疾控中心对面

▲羊棒骨羊脊骨双拼滋补锅
呼市的羊肉火锅不止以上两种。羊棒骨和羊脊骨也能做成羊骨锅。羊骨炖煮出的雪白汤底，光看着就很滋补。

▲吸羊骨髓
羊脊骨是吃起来最麻烦但又最香的部分，棒骨吃起来简单很多，不过精华是用吸管嘬其中的骨髓。
塞汗部落铁帽烤肉
推荐点单：苏尼特羔羊肉、马褡饼、特色鸡蛋
营业时间：10:30-23:30
地址：山水路山水小区西门向南50米

▲滋滋冒油的铁帽烤肉
铁帽烤肉是呼市极其特别的烤肉形式，这种相传这种做法由成吉思汗发明，甚至还流传到了日韩。在某些国家，会把铁帽烤肉直接叫做“成吉思汗”。

优质的牛羊肉，让铁帽烤肉不需要腌制。完全可以凭自己的喜好决定放调料，甚至不放调料吃本味，也鲜得诱人。

▲马褡饼 2元/位无限量
在呼市吃铁帽烤肉，当地人都会搭配马褡饼，对半切开的马褡饼好像一个小口袋，烤好的肉往“口袋”里一塞，肉香与麦香齐飞，仿佛再多都能吃得下！
半亩地·莜面
推荐点单：鲜沙葱拌羊肚丝
营业时间：11:30-14:30；17:30-21:30
地址：锡林南路3号加利大厦1楼

▲鲜沙葱拌羊肚丝
沙葱是内蒙古的特产之一，它有着韭菜的口感，又有葱的味道。比起大葱的重口，它显得格外清爽，直接做凉拌菜是内蒙人的夏日首选。
新鲜的沙葱和白灼的羊肚拌在一起，搭配上椒麻油的刺激，爽、脆、弹、香四位一体，在外地可吃不到这种美味。
源玺源烧麦馆（旗舰店）
推荐点单：羊肉大葱烧麦、羊肉沙葱烧麦、羊肉煎烧麦
营业时间：06:30-14:30
地址：鄂尔多斯东街与东影交叉口王南老崔包子铺斜对面

▲羊肉沙葱烧麦
在呼市，一定不能错过的就是这里的非遗传统早餐——羊肉烧麦。
现点现蒸的烧麦，肉眼可见的“皮薄馅大”。顶端被蒸汽吹得微微晃动，像草原上迎风摆动的芍药花。

▲羊肉大葱烧麦
蒙古的烧麦是按“两”来卖，这里的“两”指的是面粉的重量。羊肉烧麦面皮薄如纸张，因此一两足足有八个（点的时候，注意酌情哦）！

夏季来临，草原上沙葱大丰收，沙葱馅的烧麦也成了夏日必点。隔着表皮就能看到其中碧绿的沙葱，沙葱比大葱味淡，也就更能衬托出羊肉的鲜美。

▲羊肉煎烧麦
另外，除了蒸，羊肉烧麦也可以煎。底脆顶软，油香四溢，推荐在吃的时候沾点醋，中和了油腻。
老·贝尔杂碎馆
推荐点单：羊杂碎、全肚丝、焙子
营业时间：06:30-13:00
地址：光华街与外贸巷交叉口东北角

▲羊杂碎
羊杂碎，看似其貌不扬，和羊肉烧麦一样，都是来呼市必吃的早餐！羊杂碎大锅炖煮，隔着老远就能闻到浓浓的羊汤香气。
拿到手的羊杂汤飘着一层红油，入口才惊觉，这层辣椒非但不辣还能去腥增香，羊杂被炖的酥烂，入口后只剩下羊香和软嫩的口感。

▲全肚羊杂
如果你只喜欢吃羊肚，店里都可以另选“全肚丝”羊杂汤，羊肚爱好者也太幸福了！

▲焙子（右）
吃羊杂碎最重要的还是要配一块“焙子”。看起来它和烧饼没什么不同，但外脆内暄，就像外面是烧饼里面是面包。

正宗的吃法是将焙子掰开后沾一沾羊杂汤，暄软的焙子吸满了羊肉的鲜，外皮还保留着酥脆，这样一顿早餐下肚，别提有多美了！
02
牛奶到了呼市有100种吃法

▲奶食店
在呼市有很多奶食店，奶食在蒙古族分类里是“白食”，蒙古族以白为尊，认为白色代表圣洁、纯净。在这里你能见到奶食的一百种吃法，被誉为“中国乳都”名副其实。
格日勒阿妈奶茶馆
推荐点单：小锅奶茶、甜奶酪馅饼
营业时07:00-14:00；17:00-21:30
新华大街与总局街交口北50米路西

▲小锅奶茶
在呼市最出名的奶制品一定是小锅奶茶，奶茶上漂着油花，入口先感受到的是咸味，然后才是奶味和茶味。这种新奇的口感有人会一口爱上，也有人喝不习惯。

内蒙人在奶茶里还会加入炒米、奶皮子、奶豆腐等。满满当当一大锅，丝毫不比加满料的网红奶茶逊色。

▲甜奶酪馅饼
甜奶酪馅饼外表松松软软，里面是一层甜奶酪，奶香四溢的同时带着微微的甜，并不会让人感觉甜腻。
这道小食一定要趁热吃，香香软软还能拉丝，吃完一份我们又追加了一份。
额尔敦传统涮
推荐点单：自酿老酸奶、桂花燕麦老酸奶
地址：中山西路与公园西路十字路口南100米路东
营业时间：09:30-14:00；17:30-21:30

▲自酿老酸奶（配糖桂花）
如果爱吃点酸甜的，那奶酪花和酸奶肯定是不能错过了。内蒙的酸奶大多是无糖的，配一点蜂蜜拌匀了吃，比起加了一堆蔗糖更健康。

▲桂花燕麦老酸奶
有的店里酸奶还会加上炒米，绝对是锦上添花。
03
这些呼市特色不容错过

▲清真大寺
在呼和浩特，居住着41个民族，光看这些数字就能联想到由此产生的丰富美食文化。当地的老饕都知道，呼市的“西北菜”也好吃到不像话！
半亩地·莜面
推荐点单：武川拌莜面、莜面窝窝、招牌酿皮
营业时间：11:30-14:30；17:30-21:30
地址：锡林南路3号加利大厦1楼

▲武川拌莜面
武川县的莜面，不仅是内蒙古特产，更是获批国家地理标志产品。在呼市很多店里能都吃到武川拌莜面，土豆泥裹着莜面，配上各种爽口蔬菜，很难有人不爱吃。

▲莜面窝窝+羊肉汤
莜面有很多种形状，比如长条形的莜面鱼鱼，打成卷的莜面窝窝等等。除了凉拌，配上一碗羊肉汤也是主流吃法。浇上各类酱也可以，莜面光是形状和配的汤或酱，就能组合出几百种吃法。

▲招牌酿皮
陕西人爱吃的凉皮，在这里也有，不过名字叫做酿皮。冰冰凉凉的酿皮在夏日里吸上一口，顿时暑气全无！
铁锅一居·焖面烩菜
推荐单点：排骨鲜豆角焖面
营业时间：09:30-14:30；17:30-21:30
地址：呼伦北路与爱民街交叉口东南角

▲排骨鲜豆角焖面
除了莜面，面粉做的面也有自己的一席之地。要论最特色，焖面必有一席之地。焖面可不是小菜，店里卖的焖面往往都是大铁锅一锅焖的。

锅里还有豆角、排骨等，不过实际上爱吃什么就可以放什么。这一锅焖面比起做一桌子菜要省力不少，而且还营养丰富。
焖面和炒面最大的不同在于，其中含水量更高，所以有一股韧劲。而且外面也不像炒面那么油，可以说炒面更在意味道，焖面更在意口感。
马大姐稀果羹干果店
推荐点单：稀果羹
营业时问09:00-21:00
宽巷子与水渠巷交又口西南150米
▲稀果羹