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[饮食常识]在吃喝方面，安顺有些能耐的 [16P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-05

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-02) —

人们到安顺去，因为这里有“白练悬壁”的黄果树瀑布，有喀斯特的宝藏“地下精灵城”龙宫，更有神秘传说围绕的格凸河、隽秀的夜郎洞湖和保存数百年屯堡时光的黑石板、古寨墙。若是你怀着寻找美食的心思到这里，安顺也着实值得你去发现。
一路往西南方向，出贵阳市区后，山势陡然抬升。路牌上的名字也愈发好听：织金、紫云、望谟、贞丰、安顺、兴仁......伴着沿途云烟缭绕的奇峰地貌，像是拂开了一本水墨卷轴。初到贵州的人一定会感叹这片土地的起伏无序。水体对大地的持续改造令山峦重塑，使大地溶蚀，造就了这里的山地高原交错并列，城市犹如陷在“皮夹沟”之中。飞机降落时俯瞰地表，微缩的城市被山脉分隔成数个团块，其中地形最为平整的便是安顺。

01 安顺人的“过街调
“贵阳人讲穿着，安顺人讲吃喝”。这里的饮食跟随节气：三月三的清明粑、四月八的糯米饭、九月重阳打糍粑……把日子的滋味都装进胃里。快节奏的“过街调”是感受安顺味道的最好方法，快步到街头逛一圈，你便能收获裹卷、烤豆腐、鸡蛋糕、糍粑稀饭……
从早晨开始，沿街店铺依次腾起水雾。在有50年历史的老字号段记，破酥包一出锅就卖光了。尽管路边包点店都写着破酥包的名字，但破酥皮经过老面发酵，抹上猪油，人工揉捏至层层分明，不稀不硬。肉馅是最嫩的梅子肉，做出了三鲜、鲜肉、付油三种口味。咬一口，松软鲜香，是独当一面的白案小点。儒林路上那家开了20多年的“夺夺粉”店，面对拆迁，早几年就闭了店，只留着一块宽幅木招牌，用来指示寻它的人去往的方向。“夺夺粉”用大白话讲叫小火锅，在麻辣或酸辣的锅底里，放上大量配菜打底，中间放上一大块肉末，再围上方方正正的米凉粉坨坨。因为最开始这个小吃是用竹签“夺”(扎)起来吃的，于是便成了“夺夺粉”。米凉粉能从容地与你喜欢的配菜味道相融合，还能在你的嘴里保留它的口感。烫嘴的夺夺粉，再点一杯冰的玫瑰水，一定会让你吃到打嗝。

安顺街头名小吃“夺夺粉”
由一对夫妻经营了近30年的孙记羊肉粉面馆搬到了同样位于儒林路的新店铺里。季春正午，这里已经有些闷热。放学的孩子们鱼贯入内，老板娘一边热情地招呼，一边熟练地甩粉下锅。等到年轻人散去，接着到来的是那几个老街坊，他们卷着烟、眯着眼，一边看电视，一边嗦一碗粉，没什么比这种熟悉而安稳的日子更让人舒服了吧。

布依族村寨的百年石墙
在西秀区的另一头，崭新的住宅楼拐角有一间色调格外温柔的小屋。大城市里常见的社区咖啡被店主搬回了安顺。“coffee Nap stand”这个令人放松的小空间提供咖啡和甜点，店名里的“Nap”是希望人们能在一杯咖啡之后，打个小盹儿，或是和朋友聊聊天，给大脑一段放松的时间，等待咖啡因唤醒你的精气神儿，然后走出这里，去开始新一轮的忙碌生活。白天忙着贩售咖啡，晚上闭店后要烘豆子、做甜点，“coffee Nap stand”店主把这种咖啡生活美学方式带回安顺。

02 老村寨的新故事
在匠庐·阅山落成之前，俯瞰坝陵河谷的蛮寨村没有承载现代生活方式的旅居空间。开门见山，阅山悦心。匠庐·阅山座落在黄果树风景区内，离滴水滩瀑布很近，却又恰如其分地和喧闹保持着距离。选址于蛮寨村，是因为这儿举目四望的绝美风景，山岭、峡谷、高桥、飞瀑，以及炊烟渐起的民居、脚下刚耕种完的土地，颇有“阡陌交通，鸡犬相闻”的乡野风味。

通体大面积留白似乎成了大多数精品民宿的审美共识，阅山也不例外。遵循还原村寨原生的美，阅山给了那些“原生元素”大量的空间，面向河谷的墙面进行镂空，透过视觉如水墨山水画卷，24间客房内透过大落地窗景色各不相同，晨雾朝霞、余晖星辰皆入目。客房的许多细节也都表达着对这片土地的眷恋：布依族人传承的蜡染、手艺竹编、古法造纸，甚至村里那棵老树，在修筑一新的空间里，依旧保留着这些古老文化的痕迹。

从室内远观石瓦，这是千山村寨的独特设计
匠庐·阅山并非简单的一栋小楼，依村寨延伸的方向，立体构建了一处生活空间。这里供应质朴的本地农家菜，也可以小酌一杯，你可以在书房随心翻看，也可以沿着拐弯抹角的小道去村里转转。等到下午太阳不太强烈的时候，爬上旁边被誉为“全国第一、亚洲第二、世界第六”的大跨径钢桁梁悬索桥——坝陵河大桥，回望蛮寨村，河谷里渐渐升起的云雾，给阅山笼上一层温柔的滤镜，竹木砖石之间似乎还夹杂着一丝乡野愁绪。在阅山，一定不能错过一场日落。盘坐在泳池旁，随着满目暖阳渐渐转为清冷微光，李白那句“山光忽西落，池月渐东上”似乎是这番意境吧。

全国第一、亚洲第二、世界第六”的坝陵河大桥
如果说阅山选择的是用更现代的形式去打造生活空间，将山情水意化为建筑空间的点睛之笔，匠庐位于安顺普叉村的又一处作品则更内敛含蓄，牵动着你心中的那一份乡野情愫。
在普叉村生活了数百年的布依族人，随着家族成员越来越多，同时生活条件也越来越好，近几年来，他们陆续搬离祖宅，住进了山下的新房里。半山的普叉村被藤蔓和杂草占据了数十年。待到匠庐·村晓选址于此，喧闹重新打破了山里的夜色。和匠庐·阅山极致的风光不同，匠庐·村晓更重视保护民俗文化和传统建造工艺。每一棵树、每一条沟、每一栋房屋的墙垣和边界都原封不动地保留着。设计师简单地将自然光线沿着原本的照射路径进行梳理，用尽可能完善的维护、修补替代新建，即便不得已需要新建的部分，依旧用的是山上的石头，和数百年前一样。

匠庐·村晓里的恒温泳池
66栋石头屋，经过3年的修复和改造，变成了38间各不相同的客房及禅室、茶室、蜡染室等功能区。房间以原住民的“韦”字辈命名，延续着这个布依族村落的脉搏。尽管地处山野，这里依旧有颇具现代气息的恒温泳池、咖啡厅、餐厅。客房空间更是开敞简洁、自然柔和，与山野趣味颇为协调，依旧保持着传统榫卯和竹编家具、蜡染点缀织物。摒弃刻意的创新打造，村晓对本土的还原可谓极致。历史上用来抵抗入侵、圈养牛羊的特殊房屋结构和窄小石门都——被设计师保留了下来，或改造成下沉茶室，或装扮为小庭院。

采用传统榫卯结构搭建的禅室
得天独厚的自然条件给了这里出产优质天然染料“蓝靛”的机会，用蜡勾画，以蓝靛浸染，让布依族的百年蜡染工艺愈发惊艳。村晓的蜡染室里有齐备的物件，布依族的老师傅一边利索地抖动着手里即将变换花样的布料，一边把这种传统工艺娓娓道来。若是兴致高，你还可以顺道去一趟安顺市区的蜡染博物馆，这里像是一个普通的公园，不妨踏入其中，去读蜡染的故事。

夜晚的匠庐·村晓，灯光初上
村晓和村庄的紧密联结不仅在于地缘，曾经为了生活搬离老宅的村民又因为村晓回到了这里。辗转做过木匠、卖过竹编的韦叔是跟着村晓一起回来的。韦叔家的老宅就在如今村晓的坝子正对的地方，石墙上旺盛的白木香早已不是十几年前的模样。韦叔很乐意跟人讲起这里的故事，一块雕花、半座石墙，他都能摸着它们讲上几句，“你坐的这块石墩有600年了”“唯一的遗憾就是这里的亭子没被复原”。

精美的布依族蜡染纹样
在村子里，你可以去酒吧小酌、禅室冥想，或者满院子撸猫逗狗。如果体力尚佳，你可以再去爬爬背后的山头。听韦叔讲，在去往山顶的路上，有两方石头残垣，那是几百年间抵抗外敌入侵留下来的。原本是上下两层，一层住青壮年男丁，以便防御对抗；二层住老弱妇孺。若是一层失守，老弱妇孺便从二层跳往山后的水坑出逃......在村晓，更多的时间会不自觉地被“浪费”在发呆上，诗意田园、故土乡愁，跟布依族百年的歌谣一般，在心坎上蜿蜒流淌。这个曾经落寞的布依族村庄像是山野独行者在深林里拨开了一条新的路径。在用石头垒起的空间之内，山风清凉拂起蜡染纹样，雨落入梦敲起轻声回响。

天空之上”的天龙屯堡
03 石头墙内停驻的时间
安顺的屯堡是这座城市历史文化的活化石。当年军民两用的建筑融合了民居、碉楼、城墙等功能，古风遗韵如今看来依旧散发着神秘的气息。屯堡多用附近盛产的沉积岩，掺入桐油、石灰、糯米调和的黏合剂建造，抵挡住数百年的风雨侵蚀，也保护了最初来到这片土地上的山民。
如今的安顺仍然保留着很多屯堡，居住着很多屯堡人。屯堡内的人们依然保留着从明代时期传承下来的文化和生活习俗，600年的沧桑打磨成如今的屯堡文化

布依族纹样陶罐
云峰屯堡位于安顺以东的七里桥镇，密布着云山屯、本寨、雷屯、小山寨等40余个村寨，古驿道穿屯而过，盛时屯户逾千，村落群依山而建，攀升山巅，石墙蜿蜒围绕着近乎整个村寨。屯里生活的人们沿袭着老辈的传统，石头瓦盖、石头墙、石头街道、石头房，第一批迁徙而来的人带来的江淮余韵和本地的民俗交融结合，从衣着服饰到节庆嫁娶都成了屯堡本身的一部分。

百年石墙上，新建的房屋
云峰屯堡内遗存的巷道、民居、戏台、寺庙，无一不在展示曾经的沧桑变化。浓缩了近600年的时间，从古西楼到花碉，从寺庙到洋房，从中药铺到传教堂。站在大戏台前，阳光毫无遮挡地洒在屋檐、地板和摇椅上，人们想象着曾经的咿呀唱腔、市集声闹。屯堡格外安静，我们在村子里徘徊了几圈，只遇上三两个路过屯堡前往山里的本地人。财神庙的阿婆说，夏天这里会很热闹，就像她年轻时那样......因人群需求而生的村落或许会在城市化突飞猛进的某一天悄悄消失，离我们而去，好在这份记忆仍会留存在一部分人的心里。

安顺三天两夜

可步行进入的坝陵河大桥观景道
Day1
抵达安顺后，入驻匠庐·村晓。位于布依族600年老村寨地基之上的村晓绿意环绕，沿着上山的小路去探寻关于百年前布依族人勇敢和坚忍的故事。下午在禅室里休憩养神或是去染坊跟布依族老师学一手蜡染，拥有一件独一无二的艺术品。夜晚可以再次攀上山头，高原上的星辰触手可及。
Day 2
Day 3入住位于黄果树瀑布景区的匠庐·阅山，坝陵河上腾起的晨雾还没散去，远处滴水滩瀑布的洪钟之声隐约传来。炎热的下午适合来一场清凉的旅行。对大自然雕刻的喀斯特地貌有偏好的话，在游览黄果树瀑布后，可以深入探访一番龙宫。如果时间来得及，傍晚可以登上高达370米的坝陵河，还可以来一场更刺激的蹦极。
安顺的屯堡是本地文化的重要组成部分。早上是探访屯堡的好时候，大量的游客还没来，屯堡人正在有条不紊地推进自己的生活。下午回到安顺市区，上街头溜达几圈，按照安顺人的习惯，体味一番“过街调”的乐趣，不要错过路边的裹卷、烤豆腐、糍粑稀饭。饱餐后，去儒林路、顾府街逛逛，

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chn001

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2022-08-02

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