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[美食做法]粤菜那么有名难学吗？粤菜40年的大厨总结这套方法，一学就会[4P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-03

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-26) —

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
随着我们的生活水平不断提高，以前的大鱼大肉，重油重味的时代已经渐渐被我们所淡忘。天然健康的饮食越来越受到我们重视，少油少盐的养生菜烹饪方法开始流行。品尝食材天然的油脂和原味，不必摄取过多的油脂。这样不但可以享受健康，还可以品尝到食材的原汁原味。烹饪过程更加的简单，在粤菜大厨手里，就算是清炒，白灼，清蒸等简单的烹饪方式，也能塑造出一道道味道的菜肴。炒菜20年的粤菜大厨，总结这套一学就会的方法：
畜肉类如鸡，鸭，牛肉等肉类。我们可以选择用白切，煲汤，隔水蒸等烹饪方式。不仅能避免过多的油脂摄入，还能吃出肉类本身的香味。如：
《白切鸡》

材料：
光鸡1只（约1200克），姜片20克，葱段20克，黄栀子2粒。
调味料：
美极鲜酱油10克，盐10克，花生油适量。
制作：
1. 将光鸡挖干净内脏，清洗干净后，沥干水份待用。
2. 取个锅，放入清水烧开。放入姜葱，黄栀子和盐烧5分钟。把处理好的鸡放入，三上三下后。完全放入鸡身，改文火浸泡20分钟，取出待凉后。用刀剁成块，蘸着酱油味即可。
海鲜类如虾，海鱼，贝壳类的海鲜。可以选择用白灼，清蒸，煲汁等烹饪方法。不仅能尝到海鲜的原汁原味，还能保存海鲜的鲜味不流失！如：
《清蒸海鱼》

清蒸多宝鱼
材料：
海鱼1条，姜葱20克，葱丝10克。
调味料：
花生油10克，蒸鱼豉油10克。
制作：
1. 将海鱼放血后，宰杀处理干净。用刀在鱼身比较厚的部位切开一刀，方便均匀蒸熟！然后摆入盘里，用筷子撑起，放入姜葱。淋入少许油待用。
2. 待蒸炉内上蒸气时，放入处理好的鱼。蒸制7~8分钟左右，待熟透时，取出筷子和姜葱。撒入葱丝，淋入烫油，在淋入蒸鱼豉油即可。
素菜类如西芹，西蓝花，茄子，土豆等食材。可以选择用颜色搭配，清炒的烹饪方法。炒出的菜肴色香味俱全，具有养生的特点。如：
《清脆小炒》

材料：
西芹150克，西蓝花150克，莲藕50克，虾仁50克，红椒片20克，蒜姜末5克。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许。
制作：
1. 西芹和莲藕分别刨去表皮。西芹切成块，莲藕切成片。西蓝花切成小块，虾仁去除虾线处理干净待用。
2. 锅里热水，放入少许盐和油烧沸腾时。把切好的西芹，西蓝花，藕片，红椒片和虾仁分别焯水至断生，捞出沥干水份备用。
3. 锅里热油爆香蒜姜末，倒入所有处理好的原料翻炒。放入调味料炒均，勾芡大火炒香即可出锅。
蔬菜类如青菜，生菜，大白菜之类的蔬菜。我们可以选择清炒或者白灼的烹饪方法。不仅可以吃到清脆碧绿的蔬菜，还能保存营养不流失！如：
《白灼蔬菜》

生菜
材料：
生菜350克，蒜子5克，美极鲜酱油10克，花生油10克。
制作：
1. 将生菜清洗干净，用刀稍微切开，沥干水份待用。蒜子拍碎：
2. 锅里热水，放入少许盐和油烧制沸腾时。倒入处理好的生菜，灼制断生时，捞出控干水份，摆入盘里。爆香蒜子油淋入，在淋入酱油即可。

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chn001

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2022-07-26

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