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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-23)
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最近这几天，河南到底有多热，全国人民是有目共睹。河南的温度一度超过新疆吐鲁番，被调侃是吐鲁番分番。河南人也在自嘲，河南一下热成了“可南”。在这骄阳似火的炎炎夏日中，河南人自有一套消暑菜单。河南人爱吃面，那就把面做成开胃的捞面条、凉面。河南人爱吃凉菜，那就把荆芥、黄瓜、变蛋、毛豆都安排起来。在河南，除了可咸可甜的各式凉粉，还有濮阳的裹凉皮、洛阳的三皮一线、酸辣面鱼。可热可热的河南，夏天靠这些吃的“续命”。 01汤面拜拜，独宠捞面条河南人爱吃面条，哪怕是40度的高温也挡不住。对于河南人来说，夏季的美食密码，是捞面条。一到夏天，你会发现河南人的日常里，汤面条不再出现，独宠捞面条。 做捞面条没什么章法，把面条煮好后过凉水，吃的时候，自己捞出一碗，放上提前做好的浇头。浇头讲究应时、应季，最基本的新鲜的茄子、黄瓜、豆角、洋柿子、野苋菜一炒，盖在煮好的面上，就是一餐。 能加点鸡蛋或者肉丝，就是高配。据说往豫北林州方向，捞面条的吃法就像“满汉全席”一样，万物皆可炒的烩菜、八大菜系、甚至咖喱牛排炒鹅肝，都能成为捞面条的浇头。 虽说没啥大讲究，但是捞面条家族的内卷，也很严重。捞面条内部存在着鄙视链，很多人只认手擀的面条。机器压出的面条，并不难吃，但不能说特别好吃。手擀面就不一样，自己和面、擀面，做出的面条耐煮、吃起来弹牙、劲道，宽窄和厚度也可以自己掌握。 有句话说，吃肉不吃蒜，香味少一半。吃捞面时，可以把肉换成面。一般情况下，开始吃捞面条的时候，正好是新蒜成熟的时候，蒜水便是其中重要的角色。剥蒜、quo蒜，是不能少的仪式感，有的人还会就着蒜瓣吃。大部分河南人都有捞面条情结，不需要什么山珍海味，只要一碗简简单单的捞面条，咱河南人准能吃得服服帖帖。02没有凉菜夏天就不完整眷茶新出了一款手打荆芥柠檬茶，在每一个杯套上都写着“爱荆芥的河南人一定中”。荆芥，大部分河南人都很熟悉。荆芥和柠檬的搭配只能出现在饮品里，在很多河南人的餐桌上，荆芥和蒜汁才是一对。 也不是非得是荆芥，南阳人爱用五香叶，也就是藿香，漯河那块主要是十香菜。它们quo到一起，不仅是捞面条的必备，还是各种凉菜的灵魂。河南人的夏天，没有凉菜就不完整。在饭店门口的保鲜柜子里，几大排，一道一道码着凉菜，起底就是十几种。其中，黄瓜拌变蛋是最抢手的。 绿油油和黄灿灿的一配，脆生生的黄瓜、QQ弹弹的变蛋，再加上荆芥的特殊香味，解暑又爽口。如果说，成人心中的凉拌菜C位是黄瓜拌变蛋，砂糖西红柿则是小孩的最爱。西红柿刀切八瓣，上面撒上如雪的白砂糖，砂糖逐渐融化，浸润在西红柿的汁水里。 吃完西红柿，粉红色的汁水才是精华，没少抢着喝。新下的花生加上鲜绿的毛豆，是最鲜活的滋味。在河南人的心中，唯花毛一体，可与黄瓜拌变蛋和糖拌西红柿一争高下了。 夜市之风，从北宋汴京起，吹到我们的生活里。无论是豫南还是豫北，豫东还是豫西，花毛一体都是夜市上不可或缺的角色。人们喝口啤酒，吃颗毛豆，讲个笑话，磕个花生……在蒜汁、酸甜、卤香等味道的激活下，凉菜就这样云淡风轻地抚慰每一个河南人的夏夜。03夏天的胃口得靠这些美食吊着同在河南，大家吃的食物都大差不差。但有些夏日美食，则带有浓浓的地域味。濮阳吃凉皮的人一年四季都有，拌着吃、炒着吃。最经典的吃法是夏天的裹凉皮。 “一份裹凉皮带走，多加辣”，一听到这话，老板就手脚麻利地动作起来。晶莹剔透的大面皮把黄瓜丝、面筋、花生碎混着辣椒油裹成一卷，一口下去满足感拉满。裹凉皮能像手抓饼那样拿在手里边走边吃。清凉的凉皮滑入食道，整个人从内到外都感到凉爽。“三皮一线”是洛阳人对擀面皮、米皮、凉皮、米线的统称。 在吃不下饭的夏天，这几样食物是让人食欲大增的王者。软糯的米皮，薄薄的凉皮，筋道的擀面皮都自带凉意。米线虽是热的，但汤面的红油和各具特色的配菜，能把人们的食欲完全吊起来。夏日炎炎，人们爱寻摸些绿豆冰沙、酸梅汤、冰糕来解暑。但在信阳，占据主角地位的却是一碗透明见底的石凉粉。 浅底瓷碗中盛上那么一碗石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。凉荫下品尝一份石凉粉，让凉意从胃底慢慢扩散，十足的惬意和享受。而南阳唐河人偏爱一碗绿豆凉粉。绿豆做的凉粉用铜刀切的又薄又滑，吸溜一口能“喝”到嘴里。 配上特制的芝麻酱和辣椒油，香得让人直流口水。驻马店的确山凉粉和绿豆凉粉有着异曲同工之妙。只不过这粉的原料是豌豆。冰冰凉凉的还有一碗酸辣面鱼，有的地方叫“蛙鱼”。 吃面鱼最正确的吃法是喝，不嚼，这样才能体会到面鱼的顺滑。配着碗里的酸汤、榨菜、辣椒油，一会儿就能喝完。河南随处可见的凉面，也是个不错的选择。吃不下热气腾腾的饭菜时就吃凉面，解暑又顶饱。
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