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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-22)
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“顽童摇得枣子乐，巧把衣襟兜枣归”。相信不少南方的小伙伴，都有跟着大人捡野山枣的童年回忆吧？
金秋一到，原本青色的野山枣熟得金黄，摇摇树杈便像冰雹似的落满地，迫不及待地外皮一撕就开吃，洁白如胶的果肉酸中带甜，光是想一想都直流口水！
南方的野山枣，并不是我们常见的那些水果枣子，也不同于北方的酸枣。它又叫“南酸枣”，野生为主，是枣的原生种。
 民间智慧让野山枣的酸味与味蕾和谐共处，将酸枣蒸过，通过搅拌将果核与果肉分离，成百上千次的捶打让果泥变得粘稠拉丝，加上陈皮、紫苏、白糖等天然原料，晾晒个几天，就做成了“擂枣饼”。
别看它样子丑丑的，气燥没胃口的时候最适合吃一点了，酸甜中带着紫苏和陈皮清香的味道，让人口舌生津！
今天我们就给大家找来了用江西萍乡杨岐山的野山枣做成的特色擂枣饼，紫苏/陈皮两种口味
01秘制野山枣
传承千年的特色美食这款零嘴由野山枣秘制而成。每年秋分过后8天，萍乡杨岐山大片大片的野山枣就成熟了。
金灿灿的野山枣挂满了树枝，特别好看。
江西萍乡杨岐山拥有优越的地理环境，纯净自然的空气、水源，和每年长达1600小时的日光浴，特别适合野山枣的生长。长出的野山枣携天地之灵气，取雨露之精华，颗颗饱满，粒粒清甜。
 在宋庆历年间，德高望重的方会禅师经常用一种晶莹圆润的果品款待自己的信徒来客。
 信徒食用此果后百味顿生，胃口大开，就好像突然间醍醐灌顶，觅见了菩提。
因为是方会禅师亲自秘制的，果核形状像极了佛珠，信徒们都尊称其为“禅果”。
后来秘制禅果之法流入民间，百姓食之健胃生津，男女老少也都赞不绝口。一日不食，便觉口中索然无味，所以坊间又称这种秘制野山枣为“馋果”。禅果到馋果已有千年历史，可谓是源远流长。
 02
千年传统擂制工艺9颗野山枣擂成一颗
正宗的擂枣需要经历成千上百次的锤炼，9颗果肉饱满的南酸枣，才能擂制成一个枣饼。
如今有这门老技艺的师傅也已经不多了。
所幸在杨岐山，还有一位有30年制作禅果手艺的老匠人。独特的擂制工艺，成百上千次的擂捶，让野山枣果肉软糯厚实，不干瘪。
 我们严选10年以上树龄的野山枣，只有达到这个树龄的山枣做出的擂枣才有这个风味。
采来的新鲜野酸枣，甄选成熟度在90%以上的，成熟饱满、果实金黄，果肉丝滑酸甜。
采摘好的鲜果以脉冲气泡清洗4次，经臭氧杀菌去杂凉干。再将凉干的野山枣鲜果置于甄内，高温杀菌10分钟。再用蒸汽蒸煮30分钟，直到果皮有2-3道裂口，久则营养流失。
 再将蒸好的野山枣置于木盆中，冷置约75℃。
用榔头轻碾挤出果肉，捣成泥状，沿着同一个方向不断搅拌，让果肉和枣核自行分离。
果皮也会在不停的搅拌中被碾碎，再按口味加入紫苏、陈皮、白砂糖等配料。
历经了600多次的擂锤后，手动分成一个个枣饼。将成型的擂枣放置在特制竹板上，晾晒3-4天，终成酸甜陈香之擂枣。
03紫苏擂枣饼VS陈皮擂枣饼
各有千秋今天给大家挑选的这款擂枣饼，在加工过程坚决拒绝山梨酸钾、柠檬酸、甜蜜素、糖精钠、香精、苯甲酸钠，等蜜饯果脯常用添加剂。只为做出一颗真正好吃健康的酸枣果。
纯天然野生酸枣制作，不施肥，无农药，食之原态不添加香精、色素、果胶、防腐剂，食之原味
传统独特擂制工艺，保护原山枣丰富维C和粗纤维，食之原养已被评为中国绿色食品标志，食之原安
 擂枣饼七分酸三分甜，夏季开胃，秋季生津，冬季消食！对于爱吃酸的朋友来说，擂枣会让你非常满足！如果怕酸但又忍不住想尝试，可以撕成小块丢进冰凉的气泡水，超级过瘾。或者撒进粥、甜品中用于调味。
 擂枣还根据大家的口感，改良了两种口味，一种是紫苏擂枣饼，一种是陈皮擂枣饼。两种口味各有千秋，更是别有一番风味。
 ■ 紫苏擂枣，酸度三颗星
咬下一口，奇特的紫苏香气，混着深山里新鲜带出的果子酸味进嘴。嚼着嚼着，紫苏的味道融进了酸枣粒中，淡淡清香与酸甜交织，怡人爽口。
紫苏性温，遇上野山枣，很好地中和了酸度，自带一股植物清香。紫苏味的擂枣是小编的最爱。
 ■ 陈皮擂枣，酸度五颗星
果肉表面覆盖一层细碎的颗粒，就是陈皮。浓郁的自然柑香，沁人心脾！
比之紫苏擂枣，酸味更重，味道更富层次。不是特别能吃酸的，建议选择紫苏味。厚实的肉质，渗出了甜与酸，牙尖轻碾，化成一片，浓郁的陈皮香气，瞬间随着唾液浸润了所有味蕾！
 我们的陈皮因为它的油脂含量高，皮更香。选自酸橙的果皮经过了三蒸三晒，活性成分更强。
 04
酸枣饼营养价值丰富夏日0添加0脂肪小零食
精选的这两款擂枣饼，成分除了野山枣、水、少量糖和盐，没有其它。9颗野山枣的维C、有机酸、矿物质元素、氨基酸和鲜味素等，融于这一颗擂枣饼。酸甜可口，有很高的营养价值。
 这一款0脂肪，酸甜清爽的小食。当天气燥热，吃什么都觉得没胃口的时候，来上几块，瞬间唤醒沉睡的味蕾。
老话说「甘酸化阴」，是说酸甜口的东西，能让人生津解暑，止渴润燥。
擂枣饼-再丑也挡不住的神仙美味，每一块都是独立小包装，非常的方便易携带，装在包里随时随地来一颗！
心烦气躁，总觉口中无味？用它，唤醒你沉睡的味蕾。大部分人群都适合，尤其适合爱吃酸的孕妇，没有防腐剂香精，可以放心食用！
紫苏和陈皮味的都超好吃，中和了酸枣的酸
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