上学的时候，校门口好多小摊小店，买各种样的小吃，最喜欢的就是鸡蛋灌饼，一个饼就是一顿饭，有面有菜有蛋，配着咸香的酱和脆脆的榨菜丝，想想都觉得美。鸡蛋灌饼有好多种做法，有烫面饼子灌鸡蛋，有葱油饼子灌鸡蛋，也有面糊煎饼灌鸡蛋，但无论哪一种做法，材料基本都是一样的，面粉，鸡蛋，生菜，这是民间饮食的智慧结晶，一个推车一个炉子一张鏊子都能开张，靠着卖鸡蛋灌饼养活一家人的小摊还真不少呢。
前几天在小吃街给妞儿买鸡蛋灌饼，学会了这种简单的操作方法，回家马上学做，非常方便，孩子也特别喜欢，常常提前和好面备着，想吃就开始烙。鸡蛋灌饼起源于河南信阳，现在好多地方都有这种吃法。美食不分地域，学会做法，随时都可以在家里做。
材料：面粉鸡蛋生菜
调料：盐黑胡椒酱（家里刚好有黑胡椒酱，就用了它，结果非常美味，除了黑胡椒酱，用黄豆酱也不错）
做法：
面粉放在盆中，用热水和面，边加热水边用筷子拌成面絮。
和成这样的，自然放凉。
和成面团，刚和好的时候比较粗糙，不用担心，煎上保鲜膜放一会儿。
醒过的面团再揉就非常光滑了。
将面团分成拳头大小的份，揉均匀，擀成长舌形。
均匀的抹上油。
在中间部分捏收腰。
对折起来，压平。
再擀开成薄饼，擀开时注意翻面，保证两面均匀擀开。我刚开始擀的这张都没有擀好。
平底锅预热倒油，放上饼子，小火烙着，
鸡蛋打入杯子中，加一点儿盐，充分拌均匀。
底面变黄后翻面。
用餐夹或者筷子将饼子掀开。
倒入拌好的蛋液。
将掀开的饼子盖上，保持小火煎着，将鸡蛋煎熟。
涂上黑胡椒酱，
放上生菜，还可以放上煎培根，煎火腿肠等。
卷起来就可以开吃了。趁热吃又酥又香，一个鸡蛋灌饼一杯热乎乎的奶茶，谁跟我一起吃呢？
